葡萄酒的优劣与香气有很大的关系，当我们在评断一支葡萄酒时，从香气几乎就决定了一支葡萄酒的优劣。当然，这也需要对葡萄酒的香气有大体的了解。
转动酒杯，深深用鼻子去嗅，就可以闻到不同
红酒的不同清香，较炫的转法当然就是抓着杯柄或杯底，凌空在胸前快速地顺时钟旋转。但要注意：
(1)要在朋友面前秀之前要记得练一下，免得将酒转出杯外而出糗。
(2)因为每支酒杯的形状不同，要记得依酒杯调整力道。
(3)顺时钟旋转是品酒礼仪，因为顺时钟旋转时就算秀过头将酒转出杯外，也只会溅到自己身上。
品酒时，可以试着按照下列几个简单的步骤来鉴别葡萄酒的香气：
首先摇晃杯中
葡萄酒，让酒液和空气接触〈醒酒〉，如此能让葡萄的酒香气随着酒杯集中至杯口。接下来把整个鼻子塞入酒杯，深深地用鼻子吸气。借此来感受酒的Cleanliness〈是否已变质〉、葡萄品种和特性、分辨香气、最后评量香气的深度、浓度、复杂度、饱满度和细致度。
由于我们香气是透过与特定受体细胞作用后传递气味的讯息给脑部来判读，因此分辨不同香气的能力主要还是依据品酒者的经验而定。每位品酒者的脑中都有着一本"嗅觉护照"，随着品酒的种类和数量增加，能辨别的香气种类便会增加。
红酒的优劣与香气的确有关，不过能否在品酒时辨别出某种葡萄或特定香气并不是最重要的事情，因为好的葡萄酒的香气已不再只是气味，而是一种气氛、一种记忆，甚至是一种感动。
