葡萄酒如果可以分为单一葡萄品种酿制，和不同风格调配，也就是混酿两大流派，波尔多风格既是混酿的同义词。
单一品种葡萄酒，可以品鉴出一种葡萄的原味魅力，是很多酒迷都无法错过的精品选择。单一的葡萄品种决定了风味的固定，无疑也最能体现一种葡萄的自身风味。但是，并非每种葡萄都足以用来酿造单一品种葡萄酒。那些口味过淡或者存在明显缺憾的--如酸味过重、涩味难掩的，都会在这场筛选中出局。
只有那些被公认为具有优良品质的葡萄，才会脱颖而出。如常见的赤霞珠Cabernet Sauvignon)、黑比诺(Pinot Noir)、西拉(Syrah或Shiraz)、雷司令(Riesling )、霞多丽(Chardonnay)、长相思(Sauvignon Blanc)等等，都可以作为一桶佳酿的唯一主角。
标注单一品种的红酒，如美国、澳大利亚等，都有法令规定可以有15%～25%的其他葡萄品种酒。法国至今仍要求是100%的单一品种，并且依照其传统，很多单一品种葡萄酒仍然没有明确标识，酒客需要根据产地去自己判别。比如，法国的勃艮第、阿尔萨斯的单一品种葡萄酒更多一些，而波尔多则以调配酒著称。
德国是最早在酒标上标识葡萄品种的国家之一，同时那里的葡萄酒也多是单一品种葡萄酒。事实上，单一品种葡萄酒仍然需要调和。不借助外物的力量，而是内向探寻品种自身的变化与结合，这是单一品种葡萄酒拥有不逊他酒的秘诀。来自不同葡萄园的同品种葡萄，自然具有不同的风味。不可否认，产地对葡萄品质具有无可言喻的重要性。对于资深酒客而言，提起一种单一品种葡萄酒，首先在脑海中出现的是一个产区--那里是这种酒的最佳产地。
酿造的过程同样有莫测的可能性。如果你以为单一品种葡萄酒不需要酿酒师那就大错特错了。这些来自不同地块、产区的葡萄，正是在他们的“魔术棒”点化下变幻成不同风味的美酒的。即使条件完全一样，不同的酿酒师也会为我们奉上完全不同风味的作品：有的奔放如夏日、香气浓郁而直接，有的则香气收敛而富有深度，架构严谨而均衡。
这种单一品种之间的调和还包括不同年份酒的调和。陈年不同的葡萄酒，根据其成熟情况进行比例调和，也会形成风格迥异的口感。以一种品种的葡萄为主调和其他品种的葡萄，形成更均衡丰富的酒--经典调配也是众多葡萄酒庄酿制出单一品种精品的法宝。
拥有悠久酿酒历史的欧洲，依靠前人的尝试和经验的传承，对葡萄品种的特点和酿造工艺具有深刻的了解，对于调配更是具有无可替代的发言权。
世界各国调配型葡萄酒：
源自法国的波尔多调配(meritage)和隆河谷调配(Cotes du Rhone)两大调配手法，至今已传播到全球各地，成为葡萄酒调配的经典法则。而新世界，除了延用欧洲的传统调配方式，也根据各自的优势品种形成具有本土化特色的调配方式。
波尔多调配：是红葡萄品种的调配圣经。主要是赤霞珠、美乐和西拉等品种之间的优势互补。赤霞珠在年轻的时候口感发涩，香气不够丰美，并且入口后前后较好而出现中断。而美乐或希拉则可以增加果香、软化涩感，并可以弥补口感中段的空虚，形成沉稳结实的质感。
隆河调配：是以西拉为基础，并调配以不同比例的歌海娜(Grenache)、幕尔伟德(Mourvedre)或者白葡萄维欧尼(Viognie)。调配后的酒活跃多汁，充满花果香味。
澳大利亚的隆河风格GSM(Grenache-Shiraz-Mourvedre)酒有另一大特色，将即歌海娜、西拉、幕尔伟德三种葡萄的调配。歌海娜葡萄酒的酒体比较单薄，而幕尔维德增加了酒的单宁和矿物味，西拉增加了酒的结构和香气，它们的结合可谓珠联璧合。
澳大利亚的Cabernet-Shiraz(赤霞珠-西拉)或Shiraz-Cabernet(西拉-赤霞珠)调配独具风味，这两个品种都以酒香浓郁和单宁强著称，但两者的混合却能截长补短，保留Shiraz的丰富果香和Cabernet 的厚重浓郁，并且带有巧克力、果香和微经烟熏的橡木桶香味，加上微妙的黑胡椒味的重口感。
开普调配(Cape Blend)是将南非的标志品种皮诺塔吉与神索、美乐、西拉、赤霞珠、品丽珠等品种的葡萄调配，各品种的比例不限。因为皮诺塔吉自身酸度比较低，酒质沉稳，将其加入能够提升酒的香气和口感。
酒圈推荐：
禾富南澳黄牌设拉子红葡萄酒（Wolf Blass Yellow Label Shiraz "Stelvin Seal")
禾富酒庄是澳大利亚最好的酒园之一。该酒庄出品的葡萄酒是南澳大利亚最醇厚成熟，果香最为馥郁的葡萄酒。
发表于：2012-04-15 07:00:37
发表于：2011-09-10 06:58:35
