夏布利是勃艮第最大的村庄级A.O.C，葡萄园遍及夏布利地区周围的20个村庄。好的夏布利葡萄酒常有清新的柠檬与青苹果的香气，带有矿物质的味道，酸味清爽，较为细致的口感。
夏布利是勃艮第著名的白葡萄酒产区，有3000多公顷葡萄园，这里种植单一葡萄品种，就是霞多丽（Chardonny），只出产这一种葡萄酒，就是干白葡萄酒，单纯并不意味着简单，夏布利白葡萄酒在世界任何地方都是优质白葡萄酒的代名词。夏布利的土壤则由土层较厚的石灰岩构成（一种侏罗纪晚期岩层），这个名字也来自于英国北部的一个村庄名，村里的土壤构成和这里非常相似。霞多丽种植在这种土壤上，常体现出特有的火石和矿物风味，除此之外，夏布利干白年强时还常常带有青苹果、青柠檬的香气，口中酸度很高，适合搭配海鲜食品。夏布利为了保持清爽的果香，很少在橡木桶里面发酵或者培养，有些会采用将不锈钢桶中的酒和一小部分旧橡木桶培养的酒混合的做法，给酒增加一些复杂感和轻微的烘烤气息。
夏布利共分为4个级别，最高级是夏布利特级葡萄园（Chablis Grand Cru），坐落在面朝西南，Kimmerridgien土质的坡地上，共分为7块葡萄园。这些特级葡萄园的酒香气浓郁，口感强劲圆润，耐久存。次一级为夏布利一级葡萄酒（Chablis Permier Cru），共有40个，位于塞恩（Serein）河边向阳的坡地上。再次一级是夏布利葡萄酒，富有果香，口感清新。最低的级别是小夏布利（Petit Chablis），结构简单，口感较淡薄。
夏布利特级葡萄园
位于夏布利镇东北面，西连溪右岸，坐落在面朝西南的kimmeridgien的坡地上，这是夏布利最顶尖的一块Grand cru共7块葡萄园。
1、布隆修（Blanchots）：位置在最东边，邻近峡谷边缘，所以相当陡峭，面朝东南方向。酒质以细致优雅见长，常有百花与矿物质香气。（面积：12.2公顷）
2、克罗（Les Clos）：山势面向西南，这是许多人印象中夏布利特级葡萄园的典范。酒体丰满圆润而均衡，同时结合甜美与坚实，余味持久。除去带有一些矿物质的味道以外，是比较接近普里尼-蒙哈谢风格的夏布利特级葡萄园。（面积：24.75公顷）
3、瓦密尔（Valmur）：位置比较高，石多土少，酒的风格和克罗比起来显得较清瘦细致。（面积：11.9公顷）
4、格内尔（Grenouilles）：位于坡下坡度交缓和的位置，土石比例较坡上部要多一些。整体风格较丰润且香气浓郁，带有克罗的骨架感。（面积：9.1公顷）
5、渥玳日尔（Vaudésir）：地势比较奇异，一个东西向小山谷贯穿渥玳日尔，造成北面成为完全向南的山坡，南面则朝西或西北。很难描述渥玳日尔的特色，有时强劲、有时细致，或者皆有之。（面积14.45公顷）
6、普尔日（Les Preuses）：山坡面向西南，坡度也变得和缓，虽然地处上坡，普尔日却以圆润浓郁为特色，非常迷人，年轻时就相当可口。（面积：11.05公顷）
7、布尔果（Bougros）：位于最西边，坡度最平缓，在普尔日的下坡处。成熟快、粗犷却平易近人;没有太多的细节变化，较直接，果味浓郁。好年份的特级夏布利非常耐久存，一般可存放10年左右，上好的年份还能存上数十年。经过多年的成熟之后，年轻酸涩的口感将变得更为柔和、甜美，在馥郁圆润的口感之后还会留下绵长的余味。
夏布利一级葡萄园
夏布利一级葡萄园一共有40个，分别位于西连溪（Serein river）左右岸较好的坡段，不过在其中有不少几乎很少出现在酒标上，因为夏布利A.O.C法律规定一些较不知名的一级葡萄园可以标上邻近知名葡萄园的名字。
西连溪右岸的山坡因为有较多启莫里阶（Kimmeridgien）的石灰岩分布（其他则是波特兰阶Portlandian）最能表现夏布利口感强劲，带有矿物质味道的特色，所以品质最好的一级葡萄园全部位于西连溪（Serein river）右岸。
小夏布利
这个等级的A.O.C在勃艮第算是独创了，早期是指非霞多丽葡萄酿造的夏布利白葡萄酒，后来因夏布利百分百采用霞多丽，改成保留给自然条件较一般的葡萄园，属于清淡、早熟、多果味的简单白酒。所以，小夏布利名字看起来要比夏布利范围要小一点，应该更好一些，但实际上等级是这里面最低、品质最差的。
