夏布利地区种植葡萄藤的历史最早可以追溯至罗马时代。夏布利(Chablis)产区坐落在约讷地区(Yonne)的欧塞尔(Auxerre)附近，这里的葡萄园沿着一条名叫瑟兰河(法语Serein，意为“宁静”)的小河流向远处延伸。
在公元12世纪，西多会修道院的修道士们开始在蓬蒂尼(Pontigny)修道院大力发展葡萄的栽培，从此以后，夏布利的葡萄种植业得到了蓬勃发展。下面酒圈网网小编就来为大家介绍夏布利葡萄酒的相关知识。
按照葡萄园分布、风土及葡萄酒风格的不同，夏布利葡萄酒一共可以分为4种，小夏布利(Petit Chablis)、夏布利(Chablis)、一级葡萄园(Premier Cru)和特级葡萄园(Grand Cru)。一、小夏布利(Petit Chablis)
这种葡萄酒可以在夏布利地区任何一个公社里生产。它通常会带有闪亮的淡金色，这种颜色好像是成熟的麦秆，有时还会带有一些绿色色调。其香气为芳香的白花(可能是金合欢)、柑橘类水果(柠檬或葡萄柚)以及矿物质的香气(打火石)。有时，这种葡萄酒也会出现一些桃子和其他白色水果的味道。其口感非常活泼、纯净，并且酸度平衡。
虽然小夏布利距离大海较远，但是小夏布利酒却具有一种新鲜的特性，非常适合与牡蛎、生鱼或者鲜虾搭配。最重要的是，它在口中的感觉非常活跃，让人觉得魅力十足。它新鲜和简单的特性，使得它成为夏季沙拉或餐前饮品的理想搭配。
小夏布利葡萄园位于瑟兰河的两侧。这里的AOC制度制定于1944年，它是勃艮第最北部夏布利产区内一颗闪闪发光的明珠。
这片被老天挑中的葡萄园位于地势较高的地区，如斜坡或高原的边缘。其土壤为来自硬石灰岩和带有砂砾粉土的棕色土壤，海拔有230-280米，光照情况随位置的不同而有所不同。
主要品种：霞多丽(Chardonnay，也常成为“Beaunois”)。
种植面积：782.71公顷。
饮用温度：餐前酒8°C，佐餐酒9-10°C。
二、夏布利葡萄酒
夏布利葡萄酒一般呈现出非常浅的淡金色或金绿色，散发着非常新鲜且活泼的矿物、燧石、青苹果、柠檬、灌木丛和蘑菇的香气。通常也会出现一些酸橙花、薄荷、金合欢花、甘草以及干草的气息。随着陈酿时间的增加，这种葡萄酒的颜色会不断加深，香气中也会增添一些复杂的香料味，并且它的香气在一段时间内会相当新鲜。其酒液活泼有力，口感精致顺滑，给人一种余味悠长的感觉。夏布利酒具有非常独特且容易辨认的特性。
这种酒是精美食物真正的福音。它可以在年轻时(酒龄2-3年)与鱼或家禽类菜肴一起搭配享用。此外，它还可以与芦笋相搭配。当然，如果你将它同咖喱或寿司搭在一起享用也是不错的选择。
主要品种：霞多丽(Chardonnay，也常成为“Beaunois”)。
种植面积：3,256.81公顷。
饮用温度：10-11°C。
三、一级葡萄园(Premier Cru)
在法国，没有任何一个产区会比勃艮第更重视风土条件，也没有任何一个产区会比夏布利更信仰“土壤”。夏布利最主要的基土是1.5亿年前沉积的侏罗纪石灰岩，特别是基米里支阶石灰岩(Kimmeridgian limestone)。这种岩石中含有微小的牡蛎壳化石，这同时也告诉我们，远古时期的勃艮第曾经是一片海洋。一级葡萄园“Climats”位于瑟兰河两岸，葡萄园从南向北延伸，不过其中最有名的葡萄园位于瑟兰河右岸，因为这里最好的风土就在瑟兰河的右岸。
一级葡萄园的葡萄酒通常呈现出浅金黄色，刚开瓶时，瓶中潜在的芳香并不会立即全部散发出来，所以起初闻起来没有明显的香气，当葡萄酒接触了一会空气之后其香气开始渐渐地散发开出。这种葡萄酒具有很好的陈年潜力(可陈酿5-10年)。由于土壤和光照情况的不同，每个“climat”都具有自己独特的典型性。总体来说，这种葡萄酒酒体强壮，回味悠长。一级葡萄园的葡萄酒口感令人着迷，无论是其中的矿物味，还是在年轻时呈现出的紧密质感以及花朵的芳香，抑或是它随着陈酿而发展出的精致微妙的香气。
由于一级葡萄园的葡萄酒比较芳香，而且酒体复杂，因此可以同许多食物形成完美搭配，包括煮熟的牡蛎和鱼子酱。而那些具有更多矿物味的葡萄酒则更适合搭配家禽或小牛肉。
主要品种：霞多丽(Chardonnay，也常成为“Beaunois”)。
种植面积：776.08公顷。
饮用温度：10-11℃。
夏布利一共有7个“Climats”可以称为特级葡萄园，它们分别是：Blanchot，Bougros，Les Clos，Grenouilles，Preuses，Valmur，Vaudésir。
这种葡萄酒呈现出纯净的金绿色，随着陈年的增加会逐渐转变成浅黄色。这种葡萄酒的陈年潜力极好，通常为10-15年，有时甚至可以陈年更久。这种酒具有浓郁的矿物气味以及酸橙花、水果干、杏仁和蜂蜜的香气，在口中还会感觉到野蘑菇的风味。酒的酸度和其他物质达到了完美平衡，它是真正独特且具有魅力的葡萄酒。这是夏布利最好的葡萄酒，不同的“Climat”还会赋予葡萄酒丰富而微妙的变化。
丰富浓郁的特级葡萄园葡萄酒可以同鹅肝完美搭配，其浓郁的矿物味可以抵消这种菜肴的苦味。这种葡萄酒香气精妙复杂、余味悠长，注定是龙虾和所有纹理细密的鱼肉、白肉和家禽的最佳搭配。
夏布利区的葡萄酒，包括小夏布利(Petit Chablis)、夏布利(Chablis)、夏布利一级葡萄园(Chablis Premier Cru)和夏布利特级葡萄园(Chablis Grand Cru)，这4种等级形成了一个金字塔，特级葡萄园的名称在1938年1月13日正式得到认证。
夏布利酒特级葡萄园坐落在夏布利公社东北部、瑟兰河右岸海拔100-250米的地方。这些Climats自西北向东南连续分布在山谷的上部。
葡萄藤种植在泥灰土和含小牡蛎化石的基米里支阶灰岩中，这些岩石大约是由1.5亿年前侏罗纪时期的岩石沉积所形成的。
主要品种：霞多丽(Chardonnay)。
种植面积：102.96公顷。
饮用温度：12-14℃。
特级葡萄园列表：
Blanchot：12.68公顷。
Bougros：15.07公顷。
Les Clos：25.87公顷。
Grenouilles：9.38公顷。
Les Preuses：10.81公顷。
Valmur：10.55公顷。
Vaudésir：15.43公顷。
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