圣经上描述以色列这片土地时曾说过“我的血，我的肉”，血指葡萄酒，肉指面包，从此葡萄酒和面包成为天主教弥撒仪式上不可或缺的一部分。
说到
以色列葡萄酒，国际上往往把它归类为“新世界”，其实以色列是世界上生产葡萄酒历史最悠久的国度之一，根据考古学家研究发现，早在2000多年前，以色列这片土地上就有着相当规模的葡萄酒产业。到罗马人统治时期，许多葡萄园被毁，葡萄酒产业受到严重打击，而到了穆斯林统治时期，葡萄酒产业全部被停止，形成了长达1200年的葡萄酒产业的空白状态。
以色列近代葡萄酒业的正式起步，始于拥有波尔多拉菲酒庄的Edmond James de Rothschild男爵建立的卡迈尔(Carmel)酒业。1900年在法国巴黎博览会上，“卡迈尔1号”葡萄酒一举夺得金奖，这意味着时隔2000年后，以色列葡萄酒重新焕发了生机，从此卡迈尔葡萄酒开始打入世界葡萄酒市场。
两次世界大战以及以色列建国后的多次战争对以色列的经济产生了破坏性影响。直到20世纪80年代，以色列葡萄酒业才真正开始复兴并很快蓬勃发展起来。现在卡迈尔已经成为年产2500万瓶葡萄酒的大企业。
近代戈兰高地葡萄酒也逐渐形成生产规模，并在世界舞台上崭露头角。戈兰高地出品的赤霞珠葡萄酒，在1984年的国际葡萄酒大奖赛上荣获金奖。
在近代，许多葡萄酒厂不断改良种植和酿造技术，使以色列的葡萄酒产业向前迈上了一大步。现在以色列有5个主要的葡萄酒厂，大约有十几个中型葡萄酒厂和迅速增长的约150家小型和精品酒庄。其中许多葡萄酒的品质优异，多次获得国际大奖，得到了世界各国葡萄酒鉴赏家和葡萄酒爱好者的追捧。
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从20世纪90年代，国外的葡萄酒企业看好以色列，不断的国际资本投资使得精品酒庄在以色列不断涌现。著名的卡斯特公司，在西耶路撒冷朱迪亚山建设了大型葡萄酒生产企业。
以色列葡萄酒业的健康发展离不开行业协会的帮助。以色列共有两家与葡萄酒有关的行业协会。现在以色列的葡萄酒生产完全符合欧美国际化标准，出口对象大都为欧美国家。
葡萄酒质量的提高也带动了以色列酒文化的提升。随着品酒热不断升温，各地纷纷开办介绍酒文化的学习班。酒厂也把介绍葡萄酒生产过程和品酒常识作为新开发的旅游项目，吸引了大批世界各地的游客。
宗教盛宴，餐桌上都要求有葡萄酒。据以色列葡萄酒协会统计，2005年以色列全国的葡萄酒出口量比上一年增长45%。现在，葡萄酒的出口量只占以色列全国生产总量的一小部分，更大的葡萄酒出口潜力有待挖掘。
以色列主要葡萄种植区域
以色列的土壤沿海地区以石灰岩丘陵为主，在南部和火山地区的北部以沙质黏土为主;在北部戈兰高地和内盖夫沙漠南部，以火山玄武岩土壤为主。以色列的主要葡萄酒产区仍然是传统的沿海区域的Sharon平原和Shimshon产区，但最优质的葡萄酒都来自上Galil、戈兰高地、Judean Hills和拉马特阿拉德。
以色列主要葡萄品种
以色列最常见的葡萄品种是赤霞珠，几乎每个
以色列葡萄酒厂的产品里都有它。其他新的品种还包括美乐、长相思、霞多丽黑比诺、品丽珠、Johannisberg RieSLing、琼瑶浆和麝香Canelli 。较新的品种有西拉。其他品种还有味儿多、Viognier。由于涌入以色列的加利福尼亚州葡萄酒投资商的影响，Zinfindel也开始在以色列少量种植。
