葡萄酒分佐餐和净饮，也可以分为牛饮和细品。

 

葡萄酒可以佐餐，人人都知道，但是为什么佐餐，大部分人说不清楚。实际上，喝葡萄酒的时候，同时吃一点奶酪、面包干或者辅以饱含番茄酱的食物，会使葡萄酒入口时的味道发生很大变化，因为这些食物能够中和葡萄酒中不是很令人喜悦的单宁的涩味，使葡萄酒喝起来格外的顺畅。很遗憾的是，许多美食杂志建议的各种中餐搭配红酒的方法，都不能足够体验红酒的美妙，最美妙的搭配还是西方食品搭配葡萄酒。上述奶酪或者面包干配红酒的古老佐餐方式，是西方人世世代代养成的饮食习惯，不难理解欧美的葡萄酒销量为啥那么大了，列支敦士登是世界上人均葡萄酒消费量最大的国家，每人每年喝掉70升以上，包括黄口小儿和耄耋老者。

佐餐也分品酒和牛饮。牛饮的话，就是把葡萄酒当成一般酒精饮料，人说，喝完一瓶二锅头再喝别的哪怕是琼浆玉液也品不出来好坏，确实如此。牛饮葡萄酒唯一的好处，是不易发胖，牛饮者一定要注意挑选品质不太差的葡萄酒，品质好坏，以是否上头为标准。这些年气候变化的结果，使得传统葡萄酒产区收获季节通常多雨，造成葡萄含糖量不够高，取巧者经常在葡萄酒发酵时添加葡萄糖，以加快发酵的速度，这样酿出来的酒，容易上头，我个人经验，市售100元以下的葡萄酒，约有一半喝了有点上头。

 

净饮葡萄酒，虽然也有对酒当歌，受太白遗风影响，一宿干掉数瓶朋友，这里权且不算。只把净饮当成品酒，根据我个人理解，品酒分为三个层次。

第一个层次，品味葡萄酒的水果芳香。低价葡萄酒普遍年轻（年头较近），通常饱含水果香味，因为储存时间短，果香仍然停留在酒中。低价葡萄酒富普遍富含果香。葡萄酒发酵的时候，提高一点点发酵温度，会加快发酵进程，这样果香会更加浓烈。因为中国人特别喜欢果香，为了讨好中国人，出口到中国的葡萄酒，老外有时也会略作一点技术处理，使果香得到更多保留。

这个层次的葡萄酒，酒圈网有爱丽香、吉娜斯波尔多干红等，虽然价格不一，从40元到120元，但是都属于入门级的葡萄酒。这个档次的葡萄酒，有时为了丰富口味，会在橡木桶中短期存放，但是不足以产生足够的回味。一般这类葡萄酒不要讲究年份，因为存放超过一年，果香消失殆尽，失去品尝价值。

第二个层次，需要体会葡萄酒的回味。葡萄酒回味的产生依靠两个途径，一个是橡木桶的存放，以及新旧橡木桶之间的倒桶，橡木桶存放9-12个月，是中高档葡萄酒的必经阶段，偶尔达到15个月，通常没必要超过12个月。有取巧者用在葡萄酒中加橡木精的方式，生成橡木香，但是很难骗过行家的舌头。因为橡木桶十分昂贵，尤其是法国橡木桶，一个225升的法国橡木桶，售价通常近万元人民币。长时间橡木桶存放，会使葡萄酒产生奶油味、巧克力味、咸蛋黄味或者火腿味，这些味道很难仿造或速成。更精妙的回味，依靠葡萄酒装瓶后在地窖存放时缓慢的氧化，这个过程一般需要数年，顶端的拉菲葡萄酒的最佳饮用期通常在装瓶10年以后。

市售的美莲娜、莱泰以及ASC公司的吉娜斯、罗拔智高、吉佳乐世家、路易亚都世家、富隆公司的歌德利安等品牌中标有特娘、陈酿的产品，属于这一等级，售价在100-300元人民币之间。

第三个层次，属于细品，进入这个层次的爱好者，还需要更多了解各个国家的葡萄酒分级制度，体会各个产区高端葡萄酒之间的差别。有声望的产区和村庄出品的葡萄酒，基本属于细品这个层次的，狭小的种植面积用来生产中低端酒，过于浪费。限产、橡木桶存放、精酿的工艺加上特殊的地理环境，使葡萄酒分出高低贵贱。一些历史悠久的种植葡萄酒的的古老产地的特殊地理环境以及种植传统，造就了高级葡萄酒独特的性格。如梅多克地区的独特的砂土、碎石、白垩土三层土壤，葡萄发达的根系到达不同土层，使得不同土层不同的风味渗透在葡萄酒中，爱酒者可以品出对应的味道，勃艮第独特的富含石块的黏土以及具备数百年种植传统的黑比诺葡萄，都使该产地出产最上乘最顶端葡萄酒，让全世界葡萄酒产区望其项背。