葡萄酒之所以能延长人的寿命,是因为葡萄酒中含有酚的组成成分，这种酚具有抗氧化性，酚化合物存在于葡萄皮和葡萄籽里，它们使葡萄酒具有细腻的味道、香味、质地和颜色。

　　与水果和果汁相比，葡萄酒中含有更多这种约好的酚化合物，例如，红葡萄酒中酚的含量大约比新鲜葡萄高5倍。这些化合物都集中存在于植物的种子，果皮和茎中——在制成果汁时，这些部分却被丢掉了，而在酿制葡萄酒尤其制红葡萄酒过程中，这些部分却能和果汁一起进行发酵，这也解释了为什么红葡萄酒比白葡萄酒营养更丰富。但如果你喜欢喝白葡萄酒，那也不必失望，因为白葡萄酒和红葡萄酒对人的心血管都有益处。

　　最近的一项研究证明，某种酚化合物可以抑制有害的低密度脂蛋白胆固醇的氧化，其中一种抗氧化剂叫栎皮桐，被认定还可以起抗癌作用。在洋葱和大蒜中发现的栎皮桐能抑制癌基因的活动，栎皮桐在食物中最初并不活跃，但在发酵过程中或在肠道细菌的刺激下就开始起抗癌作用。研究还发现，多吃含栎皮桐的食物能预防消化系统（胃、肠）和其他方面的癌症。

　　不幸的是，极少有健康方面的官员承认这种事实，相反，他们还谴责酒精在致癌中起着主要或至少次要的作用。然而，政府并没　有告诉我们癌症是与过度饮酒有关。实际上，在美国只有3%的癌症是由酒精引起的，而且起作用的还其他因素。尽管啤酒和白酒中的酒精含量较高，但葡萄酒还是可以接受的。总之，作为老式饮品的葡萄酒，除了它的香味、香气、酒体匀称典雅的特点，它还有益健康、可以延年益寿。

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