苏格兰最好吃的甜点是什么？不是cranachan，也不是cloutiedumpling，而是HotMarmaladePudding，佐料为Talisker或Drambuie利口酒沙司，由斯开岛上“三个烟囱”店的雪莱?斯皮尔首创。人们兴致勃勃地从世界各地赶往苏格兰岛上的这个偏远小镇，为的就是尝一口它的美味。前往Colbost朝圣的路上，我们的先辈制作出了这样一道香味浓郁、热气腾腾的布丁，那他们为它配了什么酒呢？

也许你正在料想侍酒师会推荐你一杯Talisker新酒，但他送上的是一杯糖度最高的PedroXimenez陈酒，由晒干的葡萄酿成。时间给这种雪利酒增添了神奇口感，变得更加馥郁，更加香甜，你或许已经猜到了，就是有点蜜饯的味道!

他竟然选择了一种比甜点本身更甜的酒！而这正是布丁和酒的完美搭配！显然，他也虑了个中的味道，质感和糖分等因素。布丁如果配干酒，酒味将尽失。

布丁配甜酒，那比布丁更甜的巧克力该配什么酒呢？在苏格兰的饭店里，我们能随心所欲地吃上巧克力，但怎么对付这一嘴的甜味呢？通常我们用AustralianLiqueurMuscat、Tawnyport、CalifornianOrangeMuscat、MuscatdeRivesaltes或MuscatdeBeaumesdeVenise搭配黑巧克力水果馅饼，但是我们不反其道而行之呢？没准儿能是你的口腔保持清爽与洁净哦！比如用起泡葡萄酒(像意大利的Moscatod’Asti。但不能用香槟。)来配巧克力慕司？

这是不是说如果碰到布丁，红酒就得靠边站呢？斯皮尔先生认为并非如此。他说：“只要这种红酒不是很浓郁而且富含清新的水果味，如清淡的BeaujolaisVillages，那它就能中和黑巧克力布丁。我知道有些人经常用起泡的Shiraz配巧克力，但我不推荐。爱丁堡餐馆的老板马丁?威夏特建议用一种很甜的红酒Banyuls，味道有点像波尔多红酒，能带出巧克力甜点的味道。”