烧烤大餐颇讲究时辰，中午吃肉饮酒，整个一下午都会头晕目炫。烤肉大餐当在傍晚十分，趁着落日映红热闹的半边天，另外一半是静谧深邃的蓝。彼时，空气也收敛起白日的燥热难耐，正宜大快朵颐酣畅淋漓。地点也如是，空旷的草原自有其难以言说的美，野性而原始。栖身于狭促的城市，只能将就着挤进烤肉专卖店，却也是各有个的风味。

像北京的老字号“烤肉季”以其炙子烤肉而闻名，旧时吃这样的烤肉，食客围坐在一个大如圆桌般的炙子边上，各烤各的，各吃各的，虽然同在一个炙子上烤肉，也是各自添着松枝，这火候和味道也是迥然不同呢。如今，这样的场面自是看不到了，若大的一个店只设有一个炙子，烤肉的师傅翻烤着的羊肉、牛肉几乎能铺满整个炙子，食客只得隔着玻璃远观而不可谢玩焉。到烤肉季吃烤肉喝葡萄酒，食客得自备酒杯和开瓶器，店家收不收开瓶费全看您点的“单”是否足够让人家给你这面儿。醒酒器更是不用说，要用请自备。所以，这间店最适合螺旋塞大行其道的澳大利亚葡萄酒，当真是省了不少麻烦。

烤肉的另一派，韩国烤肉店有不少颇具水准的，水准关乎肉质、环境、服务、温度，当然还有价格。谁当领先呢，各人的需求不同。如果言及质量价格比，“火炉火”餐厅的流星肉算是个中翘楚，虽然价格由早先的六七十元涨了小几十元，但是品质不懈，也算得宽慰了。如此，环境和服务也大可不必苛责。酒还是推荐新世界螺旋塞的，最好是成熟度较好的，因为那里的环境真似进了厨房一般吵闹，烟熏火燎之下，醒酒器全无用处，反倒被油烟弄污了难于清洗。

新世界的酒比较茁壮，又禁折腾。本次品酒九成是螺旋塞。喝葡萄酒，有人追求的就是那种仪式感，就像两情相悦也不一定结婚，结婚领个证也成，办个婚礼也成，领证又办婚礼是大多数人的选择，虽然很麻烦，很热闹，回头想想，那个仪式感似乎值得回忆一辈子。

选一支配烧烤的酒也一样，看你怎么喝，是每天的餐酒，还是偶尔喝一次，如果是后者，那么对仪式感的需要就更多。侍者拿着你点好的一瓶酒，给在座的客人一一展示，一边介绍这款酒的来历，产区、年份、品种、酒庄，这时大家的注意力都集中这个酒上，然后看着侍酒师用十分优雅漂亮的姿势醒酒，倒酒，让每个人享受这个过程，不像螺旋盖，打开就喝。

葡萄酒方面的教授马慧琴说，螺旋塞就是个活棺材，100%隔绝氧气，葡萄酒的熟化过程是需要有微氧的渗透。橡木塞的使用，让微量的氧气进入瓶中，使酒在陈年的过程中微微氧化。而螺旋塞从一点氧气没有到开瓶后突然接触大量氧气，氧化过程不是循序渐进的，来得比较突然，相应的在口感上果香就显得过多，显得过甜。

但是，科学家也尚无定论，连五大名庄之一的ChateauMargaux都有弃橡木塞而推螺旋塞的打算。事实证明，有些螺旋塞的葡萄酒出厂之后的6个月，还原气息特别足，解决的办法就是充分醒酒。螺旋塞的葡萄酒开瓶后的第二天，果香依旧很新鲜，还是很好喝，这真是乏味的波尔多所不能比的。一轮接着一轮的尝酒，新世界的酒果然有其不可小视的优势。

如果硬要为户外烧烤带一瓶红酒，那一定会是设拉子；而且必须是“烟熏味”中的设拉子。在一个无人的湖边停下脚步，架起烧烤炉，七手八脚，羊腿还是肉串、鸡翅还是羊排，少不了辣椒面、孜然碎，当然一定要有胡椒粉。然后开启一瓶设拉子，举杯同享。请相信设拉子的潜力，优雅的晚餐上她能光鲜，“重口味”的野外烧烤她一样还能驾轻就熟。设拉子典型的香料气息，恰好遇上烧烤中广泛使用的香料，浑然天成，定会是一种相见恨晚的默契。