专家的12款

除了中国黄酒，这些来自异国的葡萄酒名目繁多，白葡萄酒、红葡萄酒、加强型的波特和雪利酒、起泡酒；此外，难以计数的葡萄品种和酿酒风格摆在面前，还是把这个难题留给他们吧。A、B两个由侍酒师、葡萄酒专家和编辑组成的选酒小组各选出了6款葡萄酒来配红烧肉，并请来另外三位葡萄酒专家进行两次品尝，一次是蒙瓶盲品评分，之后又配上编辑Pierre亲自做的红烧肉再度品尝。

A选酒关键词：优雅的、迷人的

白葡萄酒配红汁

优伶酒庄三合一干白葡萄酒YeringStationM.V.R2006（RMB247）

一般的白葡萄酒在红烧肉的浓油赤酱面前都显得过于单薄，Viognier则是香气最为迷人、配餐潜力最大的白葡萄酒选择之一。这款酒很优雅，迷人的风味刚好配红烧肉的馥郁香气。法国阿尔萨斯的琼瑶浆当然更迷人，就是性价比不如维奥涅尔。高性价比，产区的选择上范围很广。选择知名酒庄的普通级或者小酒庄的最高级都是追求高性价比的最佳选择，YeringStation是澳大利亚Victoria省的YarraValley产区中非常知名的酒庄。

如同走入沁芳园

库纳瓦拉精选赤霞珠干红Angove’sCoonawarraVineyardSelectCabernetSauvignon2006（RMB247）

香气玲珑别致，花香袭人，呼之欲出，如同走入了百花园，口感干净细腻，桉树叶（也叫茶树，有点薄荷与迷迭香二合一的味道）、紫罗兰花等香气；在国际上屡获嘉奖，性价比公认极高。

用高酒精度、混合品种平衡浓油赤酱

翠岭酒园极品红葡萄酒VeramontePrimusCabernetSauvignonSyrahMerlotCarmenere2006（RMB215）

智利葡萄酒，由CabernetSauvignon、Syrah、Merlot和Carmenere四种葡萄混酿而成，14.5度的高酒精度，有助于延长红烧肉鲜甜的回味。

西澳的优雅

豪园礼士顿酒庄穗乐仙HowardParkLestonShirazMargaretRiver2005（RMB546）

来自西澳大利亚玛格丽特河谷的Shiraz，做得极漂亮、极优雅、极含蓄的一款Shiraz；HowardPark的酒一如酒庄的建筑，干净、大气、没有多余的装饰。

南法的酒王

吉歌浓酒庄皇家干红葡萄酒ChateauGigognanClosduRoiChateauneuf-du-Pape（RMB771）

教皇新堡可以说是法国南部的酒王，它的浑厚、复杂、绵长口感统统耐人回味，是一款喝了之后会怀念会馋的酒，如同一位才华横溢、风度翩翩的国王从遥远的古国来到你的面前，这样的好酒配两头乌红烧肉，怎能不叫人感叹人生之美好。

波特的老厂牌

格兰姆十年波特酒Graham'sAged10yearsTawnyPort（RMB440）

波特酒在葡萄酒里有最高的酒精度，通常在英国和葡萄牙用来配甜品或当餐后酒静饮，或配雪茄亦有惊喜。这款甜度极高，与红烧肉的甜腻相得益彰。

选酒原则小结：

1.选白葡萄酒则一定要有厚度，比如经过橡木桶陈酿过的Chardonnay。

2.红葡萄酒要香气浓郁，口感圆润饱满才能映衬红烧肉的浓香肥润。

3.甜白葡萄酒或者加强型的波特或者雪利葡萄酒配红烧肉应该最得体，就像用甜白配法国鹅肝的道理如出一辙。

B选酒关键词：复古与传统

选酒原则小结：

1.以投票打分的方式，按名次排出先后顺序。

2.精选老世界葡萄酒，以“复古、传统”作为口号。

3.有押宝的Amarone坐阵，同样也希望价格便宜的Alsace灰品乐能够爆出冷门。

巧妙处理

佳纳斯酒庄教皇新堡区红葡萄酒DomaineDeLaJanasseChateauneufDuPapeTradition2006（RMB782）

这款酒在以前的品尝中，得到这样的结论：初闻有水果和动物腐烂的味道，但经过3个小时的醒酒后，口味相当柔和，具有浓郁的果香。因此，在正式品酒之前，我们要求这款酒要提前通过醒酒器。

冷门

阿尔萨斯灰皮诺TrimbachPinotGrisRéserveAOC2004（RMB335）

用白葡萄酒取代甜白葡萄酒，是一个不错的尝试，能够异军突起，是最理想的，即便不能得偿所愿，有这样的想法就是一种挑战。

声东击西

法国桂花冠赫米达吉红葡萄酒LaurusGabrielMeffreCrozes-Hermitage2005（RMB297）

针对红烧肉的高甜度与高咸度，采取相应的措施，最好的办法就是用高酒精度来抑制甜与咸的发挥。

偷梁换柱

橡树河畔雅丹莎红葡萄酒LaRiojaAltaReservaVinaArdanza（RMB555）

美国橡木桶口味的西班牙酒，就这一点足以引起人们的兴趣，至少在中国的美国人和西班牙人会比较关注。

移花接木

圣君庄园红PierreChainierSaumurChampigny2006（RMB236）

借用当地的配酒经验来转接到中餐上，一个“浓汁”将两种不同类型的酒联系到了一起。

押宝

卓林阿马罗奈红葡萄酒ZonindellaValpolicellaAmarone2003（RMB278）

我们只能寄希望于Amarone被Arcy组所遗忘，这款酒是我们组成员唯一获得认可的，全部的希望也寄托于它。