白藜芦醇作为红葡萄酒的主要有效成分之一，近年来确定它具有抗血小板凝聚、调节脂质代谢、血管松弛效果以及保护心脏等功能。这些研究进一步为红葡萄酒预防心血管疾病提供了直接的证据，同时也为新的治疗心脑血管疾病的药物或功能食品打下了基础。

　　1、心脏和脑保护效果

　　研究显示10μM的白藜芦醇显示出明显的心肌保护效果。因为诸多体外研究显示白藜芦醇是过氧化自由基的一种潜在清除剂，它具有一定的心脏保护效果，可能是由于它的清除过氧自由基活性的缘故。相同研究显示，白藜芦醇与局部缺血诱导的心律失常以及死亡没有任何关连，与此相反还有一定的保护效果：白藜芦醇预处理可减少室性心动过速（VT）以及心室原纤化（VF）的发生以及持续时间。研究把白藜芦醇的保护心脏的效果和抗氧化活性相联系。另外在Long-Evans鼠中也显示白藜芦醇可有效地抑制大脑缺血引起的梗塞尺寸大小。其最低有效浓度为10-7g/kg。由此可见，白藜芦醇也是大脑神经的一种潜在保护剂。其作用机制也可能是通过它的抗氧化活性来实现的。

　　2、调节脂质及脂蛋白代谢效果

　　有关白藜芦醇的调节鼠脂质代谢效果，早在20年前就有人报道。加拿大多伦多大学Goidberg等使用肝癌细胞进行实验，观察到随着白藜芦醇浓度的不断加大细胞内癌细胞的浓度明显地逐渐下降。而且，胆固醇酯以及三甘油酯的分泌速率也明显下降。该研究意味着白藜芦醇具有潜在的预防动脉粥样硬化效果，因为LDL是导致动脉硬化的一个因素。此外，Laden和Porter研究还发现白藜芦醇特异地抑制了人角鲨烯（squalene）单氧合酶，后者是胆固醇生物合成中的一种限速酶。这种抑制作用是一种非竞争性抑制作用。由此可见，白藜芦醇对心血管疾病的保护效果可部分地用他对内源胆固醇生物合成的抑制来解释。

　　3、血管松弛效果

　　Ragazzi等发现从Polygonum cusoidatum 和multiflorum根中分离的白藜芦醇可不分地拮抗从豚鼠中分离的气管的收缩作用。而Chen和Pace-Asciak观察到槲皮酮以及反式-白藜芦醇能促使完整鼠大动脉预收缩的内表皮产生一种由NO-调节的松弛效果，而且反式-白藜芦醇还可诱导裸露大动脉的一种与NO-无关的松弛作用。为了进一步揭示白藜芦醇的血管松弛效果的作用机制，Li等探讨了白藜芦醇对脐静脉来源的内表皮细胞的Ca2 激发的K -离子电流的影响。结果显示白藜芦醇可明显地增加由Ca2 激发的K -离子电流通道，而且与浓度相关。通道的增加会相继地激活内表皮的合成酶。进而释放出NO，而起到对血管内表皮的松弛效果。可见，白藜芦醇对内表皮细胞中通道的影响可能就是他的血管松弛效果的一种作用机制。