伦敦大学玛丽女王学院威廉 哈维研究所(WHRI)教授罗杰 考德尔(Roger Corder)的著作《
葡萄酒疗法》全面揭示了葡萄酒与健康的关系，被《纽约时报》称为“造福人类的葡萄酒著作”。
书中指出：原花青素，一种类黄酮多酚，众所周知这是一种抗氧化剂，这种物质会深刻地改善血管的功能。
有一种被称为“地中海效应”的现象，也称“法兰西悖论”。法国人喜欢吃大吃大喝，吸烟像烟囱，这样的生活持续了500年之久。但是心血管发病率却大大低于其他欧洲国家，至今没有人真正了解其中的关键因素，只能从饮食习惯上分析。地中海饮食调查问世后被称为“七国研究报告”(明尼苏达大学公共健康学院安塞尔凯斯教授的《七个国家：冠心病和死亡率的多变量分析》)，报告显示在克利特岛长期居住的人们，尽管吃的是高脂肪的食物但很少有患心脏病的。而他们饮食中的一个重要部分是经常饮用葡萄酒。还有在撒丁岛，因为这个岛上集中了欧洲人数最多的百岁老人，发现他们的葡萄酒比其它地区的葡萄酒含有更丰富的原花青素。克利特葡萄酒在多酚方面的含量也特别丰富。所以又调查了法国人口，以及法国人在患心脏病方面的地区差异，还有关于长寿方面的地区差异。发现生活在法国西南部地区的人们饮用的葡萄酒，含有非常丰富的多酚物质。但巧合的是，即在“法兰西悖论”中，西南部也是所吃食物含脂肪最高的一个法国地区。因此，葡萄酒应该是健康饮食的一部分。
可以把血管想象成一个软管，并且有一个内部保护层，负有健康方面的重要职责。而葡萄酒中的化学物质对这个保护层的健康性有促进作用，因此这就降低了心血管疾病的风险。许多人发现巧克力也有这方面的好处，现在有证据表明黑巧克力中也含有同样的多酚物质，像一款好的红酒一样。因此如果不喝葡萄酒，但又想要从其他来源摄入这些多酚物质，黑巧克力就是其中一个选择。
对降低心血管疾病风险具有真正影响的消耗水平，有类似的一个权威建议，即：女性每天不要超过一到两杯，125毫升一杯；男性两到三杯就好。
