餐前酒远远不止是一餐的开始这么简单，除了用来迎接客人、兴奋味蕾外，还可以快速地调节气氛。

   选择餐前酒没有规则框框的约束，根据用餐场合与菜品风味的不同，可以尝试多种类型的葡萄酒。一般来说，餐前酒适合选择轻盈的干型葡萄酒，比如一杯冰过的白葡萄酒，最适合在餐前与朋友边聊天边享受。在上百种风格各异的白葡萄酒中，以不经过橡木桶陈年的长相思、灰比诺、法国夏布利和德国雷司令为首选，这些酒品拥有适宜的酸度足够令味蕾打开，又不会有太强烈的味道刺激感官，为晚餐造成负担。

   干型香槟或气泡酒也是经典的餐前酒，特别适合在隆重的晚宴场合饮用。除了清新的口感外，欢腾的气泡在视觉上所带来的愉快享受，这是其他酒品无法媲美的。香槟中尤以白中白香槟最值得推荐，另外，相比昂贵的香槟，意大利普罗塞克（Prosecco）、西班牙卡瓦（Cava）以及来自美国、澳大利亚的气泡酒则在价格上更具竞争力。

   根据季节，餐前酒的选择也有技巧。比如，在炎热的夏季最适合以冰过的新鲜白葡萄酒或气泡酒开场，这样的酒品在冬季就显然不是明智之选了。这时需要饮用酒精度相对高一些的酒品来温暖一下身体，比如出众的加强型酒品——雪利酒。雪利酒拥有由干型到甜型众多风格，其中干型的Fino和Manzanilla最适合作为餐前酒，一杯进肚，足可以激活冬季倦怠的味蕾，然后便可以开始享受接下来愉快的一餐。

    简单新鲜的桃红葡萄酒同样可以作为餐前酒。特别是在法国南部以及其他地中海地区的夏季餐桌上，桃红葡萄酒是最活跃的餐前酒。酒品中清新的果香和鲜花味道，加上那一抹迷人的玫瑰红色，使一餐更具浪漫风情。另外，桃红葡萄酒可以百搭各种类型的开胃菜，无论是怎样的一餐，都可以轻松胜任。