圣爱斯泰夫（Saint-Estèphe）位于梅多克区的最北面。虽然圣爱斯泰夫产区的南边和近河岸地带土质和波亚克村（Pauillac）没有多大区别，但是这里的土壤除了梅多克（Médoc）地区的硕石之外，还混有高比例的黏土，甚至一些地方还有石灰地质，这是圣爱斯泰夫产区的葡萄酒紧涩、刚硬甚至粗犷的主要原因，这里的葡萄酿制的红酒，色泽暗深、单宁厚重，有异于附近其他产区，被人们习惯称为“男人的酒”，形象的描绘出圣爱斯泰夫区红酒的独特魅力。
圣爱斯泰夫产区
相比其他地方，在圣爱斯泰夫，人和土地间有一种几乎是本能的联系。作为葡萄种植者的故乡，圣爱斯泰夫总是能让世界各地的人，无论是在小城镇还是小村庄，都激起延续农村传统精神的渴望。在这里，人们是土地的主人，更是葡萄种植者，并且他们深信自己是葡萄种植者。对葡萄藤的这种热爱要追溯到高卢罗马时期，在那个时期，葡萄种植似乎已经引进到这片土地上了。可是，只是在中世纪的时候，才是梅多克葡萄园真正的黄金时期，此时，在波尔多大批发商的推动下，人们才能够发现和欣赏圣爱斯泰夫葡萄酒的丰富性。在十九世纪，葡萄园繁荣起来，大面积经营增多。葡萄种植者的合作和稳固的联合慢慢兴起，这种合作酒庄却没有损害到独立的小型葡萄种植.
圣爱斯泰夫长久以来就以生产浓烈而旺盛的葡萄酒享誉世界，在最近十年间圣爱斯泰夫的葡萄酒更是越来越优雅。有较多粘土的土壤让美乐达到了很好的成熟度，所以能使有时过于强劲的赤霞珠变得丰满。
也许人们不能够只谈论一种圣爱斯泰夫葡萄酒，因为地下土的较大差异是不容忽视的。气候和土地的多样性导致了一样产自圣爱斯泰夫的法定产区葡萄酒，存在复杂的细微差别。人们说过这种葡萄酒的优点也说过它的缺点，每个人根据自己的口味和感受评论它。
然而，如果必须对它的品性给出界定，就只能说圣爱斯泰夫是一种含单宁的，强劲的，颜色深暗的葡萄酒，陈酿会使它圆润，散发果香，细腻。通过陈酿，好像浅龄的力量与平静的温柔碰撞，年复一年地，这种平静的温柔指引着圣爱斯泰夫葡萄酒延续协调平衡的风格，这种风格类似于平静泰然。得益于粘土质地下土的圣爱斯泰夫葡萄酒通过它典型的特征吸引了许多爱好者，随着时间的流逝，慢慢被释放的优雅复杂的芳香让人们享受感觉的盛宴。
