刚开始知道法国法定产区制度（Appellation d‘Origine Controlee）的时候，我想当然的以为这只是一个针对产地的规定，类似于原产地保护的这样东西。到后来才了解自己原先的理解实在是浅薄得很。法定产区制度并非只规定产地，其实它是一项规范产区与土质、葡萄品种、葡萄含糖量、葡萄酒酒精浓度以及葡萄园单位面积产量的一个标准体系。酒庄要在自己的酒标上印上AOC字样，就必须完全符合标准要求的各项规定。举个简单的例子来说，某个酒庄虽然在法定产区规定的产地之内，但是由于它没有使用标准规定的葡萄品种来酿酒，它的酒一定不能称为法定产区酒。
另外，AOC等级酒中也分有高低等级，产区越小，酒质越好。最低级是大产区名AOC：如 Appellation Bordeaux Controlee；次低级是次产区名AOC：如 Appellation Medoc Controlee；较高级是村庄名AOC：如 Appellation Saint- Estephe Controlee；最高级是城堡名AOC：如 Appellation Chateau Lascombes Controlee。产区越小，标准就越严格，酒的风格和品质也就越趋于一致。
这瓶Chateau Bonis 2002产自Haut-Medoc六个村庄级法定产区之一的Saint- Estephe，从产区上来说，算是瓶质量有保证的酒。Saint- Estephe是全波尔多产区内单宁最重的，酒体最强劲的产区。这瓶Chateau Bonis 2002我喝过两次，一次是在晚餐的时候配羊排吃，尚没有体会到它的强劲。另一次是晚餐之后空口喝，深红的酒浆挟着饱满的单宁、强劲的酸度呼啸而来，嘴里有如潮涌，浪花四溅。抑或就像含了个郭芙蓉，只听她一声断喝：“排山倒海！”一掌排来，几乎让人招架不住。
这正是Saint- Estephe葡萄酒的特点：酒单宁丰富，酒体浑厚强劲，风格粗旷。在波尔多酒中颜色最为深重，深邃浑厚。Saint- Estephe葡萄酒之所以如此powerful，是因为在它用来酿酒的葡萄里面，赤霞珠（Cabernet Sauvignon）占有很大的比重。作为红葡萄皇帝的赤霞珠，颜色深、单宁高，是波尔多左岸最重要的葡萄品种。虽然近年来Saint- Estephe的酒庄已经加大了葡萄酒里面美乐（Merlot）葡萄的比重，但是这里出品的酒的力度，仍然是波尔多最强，在全世界也罕见。
因此如果你想找一瓶酒来体会赤霞珠的特点，我想Saint- Estephe葡萄酒会是一个很不错的选择
