南澳之于澳洲，就如同加州之于美国，都是葡萄酒之州。南澳的葡萄采收量也越来越多，所有最重要的葡萄酒以及葡萄树的研究机构都设在此地。阿德雷德是南澳省的首府，四周遍地都是葡萄园。
自首府往东北方开车55公里，便可到达“澳洲的那帕谷”：放眼都是葡萄园的巴罗萨谷产区。巴罗萨谷当初是由来自Silesia地区（目前属于波兰领土）讲德语的移民所创建，他们的凝聚力强，天性刻苦耐劳，目前仍在巴罗萨谷讲着德语，吃着德国腊肠。
巴罗萨谷是澳洲最大的优质葡萄酒产区，顺着North Para河而上，周边近30公里全部种满了葡萄树，然后往东蔓延至下一个谷地艾登谷（Eden Valley），地势从海拔230公尺的Lyndoch镇，一直爬升到东边巴罗萨山脉的550公尺。整个巴罗萨区涵盖了这两个相连的葡萄酒产区，所以如果酒标上只写明“Barossa”，这支酒有可能是由艾登谷以及巴罗萨谷的葡萄混酿而成。
巴罗萨谷的夏季炎热干旱，必须饮水灌溉来栽种葡萄树，由于水分蒸发速度极快，要解决干旱问题越来越困难。传统上，未经整枝及未经灌溉的葡萄树才是此区常态；而且或许部分要感谢1970年代及1980年代早期的一场刻意抑制：当时澳洲葡萄酒产业舍去巴罗萨老藤西拉，而改种比较流行的赤霞珠，当初被弃之不顾的西拉老藤有些存活至今，部分树龄甚至可以上溯至19世纪。由于南澳的海关管理极度严格，让根瘤蚜虫病无法趁虚而入，也因此这里的葡萄树都不需经过砧木嫁接，可以直接种到土里，而且多数葡萄藤都是取自更老的葡萄树。
这样的葡萄树藤才能酿造出特色独具的巴罗萨谷西拉红酒，并跻身为全世界最知名的葡萄酒风格之一，浓郁集中、丰盛、透着巧克力及香料风味，风格外放有如香氛精华液般迷人，也能油润光亮如高酒精浓度的药草酒。
在炽热的烈阳下，葡萄不仅成熟快，且常常在采收之前葡萄的酸度就急剧降低，不过目前对此现象已经有所自觉，有些酒庄会较早采收，以获得清新香气及良好的酸度。
然而，也有一些巴罗萨谷的酿酒者会加入单宁及酸度，这种类型的酒年轻时必定扎实而丰满，劲道强。相反的，在波尔多，酒庄通常会采用发酵后的长时间泡皮，一萃取更多颜色及单宁；而巴罗萨谷的红酒则是在美国橡木桶中完成酒精发酵，让酒款更加甜美及顺滑。不过就像前面所说的，澳洲的酿酒业一向很有弹性，所以已经开始有酒厂试用法国的橡木桶来培养他们超熟的葡萄了。
另外一个流行的酿酒潮流，则是让西拉与维欧尼耶白葡萄酒一同发酵，好增加香气且稳定酒色；这个方式目前全澳洲都采用，但以此地最为常见。
纯粹以规模而论，巴罗萨谷主要还是掌控在国际大集团的手中。举啤酒公司Foster为例，旗下就拥有Penfolds酒厂（旗舰酒款Grange，是以全南澳的葡萄酒在巴罗萨谷混酿而成）、Wolf Blass酒厂以及其他厂牌。
