酒量和人种有很大关系，而且肤色越黑的人种，酒量越小。   

    为什么是这样的，所谓酒量，就是人体对酒精的耐受力，生活地域越靠近寒冷地带的人种，酒精耐受力越强，因为寒冷地区更容易发生发酵反应。人类生活中酒精的来源，基本上有赖于发酵作用，酒精发酵说白了就是有机物在酵母的作用下发生生化反应，生成酒精和水，并产生热量的过程，几乎所有的食品都可以通过发酵产生酒精。酵母有一个特点，耐寒不耐热，低温下酵母只是暂时失去活力，当环境温度高于35或者40摄氏度时，酵母则会死亡。我们设想先民或者原酒的场景，在洞窟中储存的粮食，因为接触酵母而发酵，人们偶然饮用发酵产物时领略到酒精的致幻作用，甚至认为是酒神在起作用而顶礼膜拜。 

    从进化论的角度看，寒冷地区的人类先民，因为较多机会接触发酵产物，故而会有较强的酒精耐受基因。热带地区环境温度本来就高，发酵本身又会产生热量，故而发酵反应刚开始温度便超过了40度，导致酵母死亡，不能继续反应获得足够的酒精。在温带或者寒带的先民居住的洞窟中，环境温度在0-10摄氏度时，发酵本身产生的热量，加上密封容器的保护，使温度恒定在30摄氏度左右，容易获得足够时间的发酵过程，从而获得含有足够酒精的饮料。 

   500年前，贩奴者初到非洲之前，非洲土著从未接触过酒，史料记载当时的黑人土著的酒量几乎为0。当时一桶酒甚至可以换取数十个奴隶，比黄金还值钱。黑人土著首领很快就爱上了这种饮料并产生依赖，经常不胜酒力，喝一点点就倒地大睡。 

   几乎所有的食物都可以酿酒，麦子发酵产生啤酒，大米酿造米酒，糯米则能酿造黄酒，葡萄发酵获得葡萄酒。进一步蒸馏发酵产物，捕捉挥发的酒精并冷却之，便得到高度酒。换言之，威士忌的原料是黑麦或者大麦，理论上蒸馏啤酒类的液体，可以得到威士忌。黑啤酿造黑麦，大麦啤依靠大麦制作，而不同的威士忌使用不同比例的黑麦或者大麦蒸馏发酵物，当然有例外，就是美国威士忌使用玉米作为原料。

    蒸馏葡萄发酵物，可以或者白兰地，米酒的蒸馏产物是白酒。 

   凡事到了中国便有了中国特色，在中国地域越北或者肤色越浅的人群却未必更能喝，因为所有女中国人的老祖宗都得算北方人。汉族发源于中国北方的华夏族，今天中国人的老祖宗，基本上是北方人。汉民族历史上一共三次大规模南迁避开战祸，第一次是一次是西晋末年（311年）的永嘉之乱，第二次是唐代天宝十四年（755年）的“安史之乱”，第三次是宋代（1125—1127年）的“靖康之耻”，汉族随南宋朝廷来到长江下游，生活在江南的各个姓氏的汉族人的祖先，基本上都是上述三个历史时期来到居住地。我们看至今发现的中华民族文明史的源头，大部分都在北方，例如赤峰的红山文化，陕西的周原，河南的商都、安阳等等。在中国，不仅东北人善饮，南方的云南、贵州的爷们照样爱好豪饮。中国人均白酒消费量最大的城市，不在上述地区，而是位于青海的西宁，初到西宁，不要轻易举杯，当地人饮酒特别豪爽，我曾经去过多次西宁，西宁朋友基本上不是劝酒，而是命令客人喝酒，没有商量的余地。

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