自从17世纪德国人发明了冰酒，这种德国人叫“Eiswein”，加拿大人叫“Icewine”的葡萄酒就一直受到葡萄酒爱好者们的喜爱。要想酿制冰葡萄酒，必须攒足寒冷地区冰冻的葡萄。然而，即便是在天气已经非常寒冷的德国，也不是每年都能长出合格的冰酒。
冰酒，简单来说就是用冰冻的葡萄酿制而成的葡萄酒。随着现代技术的不断发展，以及冰箱等冷冻机器的出现，人们似乎可以随时将葡萄酒冰冻，压榨后再进行发酵，最终酿制成冰酒。当然，最好的冰酒还是用葡萄树上天然结冰的葡萄酿制的。
冰酒的价格很贵，原因也是多方面的。首先，冰葡萄压榨后剩下的浓缩果汁的量其实很小，这是物以稀为贵的道理。其次，葡萄树上好不容易长好的葡萄，常常会被觅食的鸟或熊等动物吃掉。再次，冰葡萄的环境气温需要长时间维持在零下10℃左右，这样才能等到工人及时将冰葡萄采摘下来。最后，酿好冰葡萄酒需要多方面的技能与经验，否则，再好的葡萄汁也未必会变成上等的冰葡萄酒。
与苏玳（Sauterne）、雪利酒（Sherry）和波特酒（Port）一样，冰酒也是甜酒中非常重要的一员。此前，有文章写道，“随着陈年时间的增加，冰酒中会出现一些原本不具备的味道和芳香。一般来讲，冰酒在陈年的过程中会出现焦糖或蜂蜜的味道，有时还会有干果（如无花果或枣子）的味道。然而，如果某款冰酒陈年时间过长，就会产生类似汽油的气味。”这样看来，冰酒似乎并不适合长期陈年。不过，最近有人将多款不同年份的冰酒拿来出品鉴并对比了一下，发现上好的冰酒还是适合陈年的。
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