葡萄酒会上，国外酒庄主引导我们品酒时，经常事先自己验证或者示范性闻一下葡萄酒，他们闻酒时，几乎都要把整个鼻子放进酒杯，看着略有点搞笑，这并不是故作玄虚或者特别认真所致，而是有科学原理所在。
第一，葡萄酒的主要香气分为三类，每一类的比重略有不同，而分布在杯中不同区域，所以老外庄主喜欢将酒杯翻来覆去变换位置，让鼻子接触到杯子内部不同区域，以接触不同类型香味。
第二，葡萄酒的香气的比重，略大于空气，所以葡萄酒杯杯体偏大，是为了容纳香味，同时将鼻子伸进杯子，才可以更加接近香气团，老外的大长鼻子正好用来闻香味。
如下图，葡萄酒的香气分成三类。葡萄酒的香气由于密度的不同，在酒杯内的位置也不同，最上层的是挥发性较强、密度较小的花香与果香；又叫第一香气，如下图黄色标识。几乎所有简单葡萄酒或者低端葡萄酒都富含第一香气。
中层则是辛香与植物的香气，如下图绿色部分，也叫第二香气（如：辛香、植物香、坚果的香味）。这类香味晚于第一香气溢出，埋藏略深。
下图蓝色部分是橡木香和酒香，又称第三香气（如：橡木、酒香）。陈年高档葡萄酒以这类香气为主，而且越高档的葡萄酒第一香气越不明显,低档葡萄酒缺乏第三香气。不同的酒杯形状能够让香气处于酒杯内不同的位置。
我们看左侧陈年红酒杯，杯肚中间是蓝色的第三层香气橡木香，外围一圈是绿色的第二层香气香料味。左边第三个为白葡萄酒杯，白葡萄酒富含花香，所以白葡萄酒杯杯身较长，花香驻留在靠近杯口的上部。最右侧，是饮用年轻的近年份葡萄酒使用的普通红酒杯，这类葡萄酒的第一层香气比第二层香气要重，主要驻留在杯肚外沿，所以这种酒杯通常杯肚肥阔。
如此说来，葡萄酒行家闻酒时鼻子伸进酒杯，并不停的转杯子，确实是在找东西哦。
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