起泡酒（sparkling wine），顾名思义就是有起泡的酒。有人以为有起泡的葡萄酒就是“香槟”，其实不然，起泡酒确是“香槟”这个地方最先发明的，但后来其他国家也有出产不少出色的起泡葡萄酒，千万不要为香槟这棵树而放弃整个起泡酒的森林。

　　因夏之名，让我们一起走进这个香气满溢的泡沫酒世界。

    某个下午，与欧洲概念餐厅老板兼葡萄酒玩家Patrik聊天，听他对广州的饮酒文化发了些牢骚。“其实在这个季节，在欧洲是很少人喝红酒的，因为红酒跟女人一样，是很敏感的，现在室外温度这么高，除非你在十几度的室内，加上酒储存得非常考究，否则红酒拿出来的时候就已经变质了。”

　　Patrik认为本地夜场更喜欢开芝华士或者红酒，一来是派头，二来也是习惯；他热衷推荐喝起泡酒。为什么在夏天要喝起泡酒？因为它的饮用温度较低，喝下去很舒服。“你看占士邦就知道，要哄女人一定会开香槟；如果你在外面看到一对情侣喝香槟或者起泡酒，档次是高很多的。”

　　不过讲到起泡酒，仍不得不从香槟开始说起。

     葡萄酒中的魔鬼

　　香槟是世界最著名、最有威望的起泡葡萄酒，它意味着豪华、欢庆、浪漫的场面，也是最隆重的生活庆典所必备的。这个名字源自于它的产地，法国的香槟省。约在1000多年前，香槟省还只是生产普通的红葡萄酒，这种酒也具有一些细微的泡沫，它具有果香，味道很好。但这种酒有个缺点——在酒桶中会发生二次发酵，有时甚至会使酒桶爆炸，为此香槟省的人把他称作“魔鬼葡萄酒”。后来这种酒经过进化与改良，改进了酒瓶形状并用金属丝来固定瓶盖，使之可以承受因起泡产生的压力，并把这种美味的起泡酒命名为“香槟”。

　　后来一些国家也把自己生产的起泡酒叫做“xx香槟”，使不少人误以为香槟就是会冒泡的葡萄酒，但根据法规，只有在香槟省生产、并使用规定的三种葡萄（黑葡萄黑比诺、皮诺顿穆尼耶和白葡萄霞多丽）酿造的起泡葡萄酒，才有资格称作香槟。

    不要为一棵树放弃森林

　　但不是香槟区的起泡酒就会差吗？其实在西班牙的CAVA，意大利的Franciacorta，德国、新世界的美国、澳大利亚等国家和地区都有不少很出色的起泡酒，重要的是，在同等质量的基础上它们的价格要比香槟区的产品要低。

　　Patrik打开他的酒窖，不少汽酒都来自于意大利、西班牙和澳大利亚，“法国的葡萄酒在质量上很稳定，但我不经常推荐香槟，这是因为价钱偏贵。而且这个世界上有这么多葡萄酒，即使消费得起，也是不是应该品尝更多不同的品种？”

　　Patrik甚至推荐了一种自制Sparkling Wine的方法——尝试买不那么贵的白葡萄酒，先在杯中倒入一半白葡萄酒，再倒一半苏打水，再加片柠檬，这也会是一杯非常好的夏天的酒。另外，在汽酒中放草莓或其他水果，会使它看起来更可爱，充满夏日气息。

    小心开瓶

　　经常能在搞笑片中看到开香槟的尴尬场面：瓶塞“嘭”地弹出几丈远，酒泡喷涌而出，并伤及无辜。但如果不是场面需要，建议开瓶时将酒瓶处的锡箔与绳结去除后，握住瓶身并倾斜30~45度，转动瓶子并且轻轻拔出瓶塞即可。

    选用细长香槟杯

　　据说浅而宽的老香槟杯，是根据约瑟芬的乳房形状打造的，但因为易使气泡过快扩散被弃之不用了，现在普遍使用椭圆形的细高脚杯。酒杯形状影响到酒中气泡的涌出，在尖底的杯中，汽酒会更活跃一些。

    饮用前用冰水降温

　　汽酒在饮用时要冷却到6℃~9℃，但在饮用过程中汽酒的温度会升至8℃~13℃。饮用前可将酒盛放在有冰块和水的小桶中，这样能使汽酒迅速冷却到适当的温度；千万别把汽酒放在冰库内急速降温，因为这样瓶身可能会爆裂。

　　另外值得一提的是，近年流行迷你型的汽酒，用吸管像喝汽水一样饮用，连酩悦这些大牌也有推出。皆因汽酒跟汽水一样，越是小瓶越是气足，口感更过瘾，值得一试。

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