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四川贵州,藏着一个中国白酒金三角

 “好酒本天成,妙手偶得之。”白酒作为天地共酿的产物,品质与所在地区的水质、土壤、气候、气温、微生物有着密不可分的关系。而适宜酿造美酒的环境自然天成,无法复制。“中国白酒金三角”,被誉为“在地球同纬度上最适合酿造优质纯正蒸馏白酒的地区”,是中国最著名的美酒产区。

 

 

 

依靠着长江上游和赤水河流域

泸州,宜宾,仁怀构成的三角地带是许多著名品牌的产区


 

位于“中国白酒金三角”核心腹地的“酒城”泸州,酿酒历史源远流长。天时地利人和,造就泸州千年不衰的酒文化。这片神奇的土地,隐藏着怎样的美酒酿造密码?

 

 

“中国白酒金三角”

泸州处腹地

 

“中国白酒金三角”,核心三角区位于北纬27°50’-29°16’、 东经103°36’-105°20’,长江、岷江、赤水河流域,是业界公认的最适宜酿造白酒美酒的地带。


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这里气候温和、雨量充沛,常年温差和昼夜温差小、湿度大、日照时间短,适宜微生物生长;紫色土壤富含磷、铁、镍、钴等多种矿物质,加之湿热气候,能生产出糯性强、品质高的高粱。酿造美酒所需的种种条件,在这里奇迹般地组合。

 

其中四川盆地独特的地形和气候优势更为明显

再加上非常珍贵的紫色土,造就了这片“天选酒地”

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北纬28度长江上游地区,“中国白酒金三角”的核心腹地,长江与沱江的交汇之处,坐落着千年“酒城”泸州。数十条河流在泸州境内纵横交错,大小湖泊密布其间,四季氤氲、水汽蒸腾。

 

泸州境内河流属长江水系

以长江为主干,成树枝状分布

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凤凰山下龙泉井水清洌微甘,水质纯净,四季常满,涌流千年,是珍贵的酿酒源泉;川南特产糯红高粱,籽粒饱满,支链淀粉含量高,被认为是酿酒的最佳原料。

 

好山好土出好粮,好水好技酿好酒

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泸州年平均降雨量高达1200毫米,水量充沛,空气终年湿润,各月相对湿度75%~87%,给酿酒微生物的生长营造了十分有利的空气湿度条件。

 

 

 

四川盆地的一大特点就是湿润多雨

夏季到秋季,不下雨的日子屈指可数

(今年太特殊了!这里说的是以往平均特征)▼

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受四川盆地边缘山脉及长江、沱江等水系作用,泸州相较于川内其他城市年均气温偏高,达到17.6℃~18.2℃,属于酿酒微生物的最佳繁殖温度区间。

 

 

 

每个地区的特色产业发展一般是要依靠地区的天然优势

泸州的酒文化历史悠久,经得起时间的考验

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联合国粮农组织专家在详细考察了泸州的地理气候后总结道:“在地球同纬度上,沿长江两岸的泸州能够酿造真正纯正的蒸馏酒。”唯有泸州独特的地质、气候、土壤、水资源、原料、微生物及酿造技艺上的独特性和不可复制性,才能酿造出富有传奇品质的原产地保护产品。


每个地区的特色产业发展一般是要依靠地区的天然优势

泸州的酒文化历史悠久,经得起时间的考验

(泸州国宝窖池群  图:图虫创意)▼

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“江阳古道多佳酿”

泸州酒脉长

 

凭着得天独厚的自然条件,泸州自古就成为美酒佳地,酿酒史可以追溯到距今已两千多年的秦汉时期。先秦两汉,江阳清酒已酿成;唐代,泸州盛行地方豪酋以庄园酿酒作坊的生产方式,酿酒生产力达到较高的水平;北宋年间酒业兴盛,黄庭坚有诗云:“江安食不足,江阳酒有余”。

 

待到元代1324年,泸州老窖酒传统酿制技艺第一代传承人郭怀玉历经30多年的摸索与试验,成功研制出酿酒曲药“甘醇曲”,并以此酿成了中国白酒历史上第一代“大曲酒”,改变了之前中国酿酒只有小曲、散曲的历史,开创了浓香型白酒的酿造史。

 

 

 

 

 

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明万历年间(公元1573年),舒承宗在泸州南城的营沟头选择了一块适合酿酒的风水宝地,并采用城外五渡溪岛上的优质黏性黄泥,建成了“泸州大曲老窖池群”;始建专酿大曲酒的“舒聚源”酒坊,并总结探索出了从窖藏储酒到“赔糟入窖、固态发酵、酯化老熟、泥窖生香”的一整套大曲酒工艺技术,使浓香型大曲酒的酿造进入“大成”阶段,推动泸州酒业进入了空前发达的时期。

 

直至清代,泸州酿酒业持续兴旺,糟户众多。张问陶在尝遍天下美酒之后来到泸州,写下了“衔杯却爱泸州好,十指寒香给客橙”的名句。酒脉之悠远,底蕴之深厚,让泸州的人文气韵、民俗风物与酒密不可分,注定了这座城市的浓香底色。

 

 

“活态双国宝”

不可复制的珍贵资产

 

舒承宗建造的酿酒窖池群,也就是如今的1573国宝窖池群,449年后仍在持续酿造着美酒。它是我国现存建造早、持续使用时间长、保存完整的原生古窖池群落,被列为“全国重点文物保护单位”,是与都江堰并存于世的“活文物”。

 

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养护得好的泥窖,随着时间的推移,窖池内的微生物菌群会不断驯化和富集,进而形成动态平衡且效果越来越好的酿酒微生物集群。窖池连续使用时间越久,酿酒微生物种类越丰富,产出的酒就越醇香浓郁。数百年不间断使用的1573国宝窖池群,以充足养分保证窖池内微生物的持续代谢、不断繁衍,酿造出日臻完美的好酒。

 

泸州老窖酒传统酿制技艺,自公元1324年起以“师徒相承、口传心授”的方式不间断传承24代,至今已有698年,于2006年入选首批“国家级非物质文化遗产名录”。


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其非遗酿制技艺工序繁杂,需经过精选原料、粉碎、润粮、拌粮拌糠、上甑蒸酒蒸粮、摘酒、出甑摊晾、拌曲、入窖、封窖发酵、开窖滴黄水、起运母糟并堆砌母糟等数百道工序,最终才能酿得美酒。这是中国酿酒技艺和酒文化的一个典型实例,即使是科学发达的今天也难以用现代技术加以替代。

 

“活文物”1573国宝窖池群与“活技艺”泸州老窖酒传统酿制技艺,是泸州老窖核心酿造资产,被誉为行业内唯一“活态双国宝”

 

“活态双国宝”造就了泸州老窖浓香美酒的独特风格和稀缺品质,自诞生之日起,一直为人们的生活提供价值。这既是可遇不可求的大自然的恩赐,也是事在人为,是一代代泸州老窖人的匠心守护,让古老的文化遗产生生不息,“活”在当下,不断焕发新的光彩。


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白酒承载着所在地域的自然造化和人文品格,也是中国优秀传统文化的缩影。泸州老窖将始终坚守“活态双国宝”珍贵文化资产,坚持以“地、窖、艺、曲、水、粮、洞”七大核心资源酿制佳酿,与酒城的地理风物相辅相成,助力位于“中国白酒金三角”的泸州不断成长为世界级优质白酒产区,让世界领略中国酒文化的魅力。

 

 

 


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