本文开头先介绍一下干白和干红制造上的主要区别，干红葡萄酒的紫红色来源于葡萄皮，葡萄果实被带皮破碎后，破碎物浸皮进行下一个历时15-30天左右的发酵流程，果皮中大量色素进入葡萄酒原液，干红葡萄酒带有葡萄皮的深紫颜色。而酿造干白葡萄酒时，葡萄果实在浸皮发酵之前，是要去掉葡萄皮的。干红葡萄酒富含的丹宁物质主要来源于葡萄皮，干白葡萄酒则只含有微量的丹宁。
酿造干红葡萄酒酿造过程中的一个重要参与者-丹宁，是缺席干白葡萄酒的。而醒酒的主要目的，就是让干红葡萄酒中的丹宁接触空气中的氧气，丹宁因氧化而柔和，让葡萄酒在入口之前变得更加柔顺。
干红中丹宁令人不适的涩味需要酿造时用橡木桶中和，开瓶后醒酒加以氧化。干白的酸味则好办的多，喝之前略微冰一下即可，不只是干白，浅色系的起泡酒、香槟喝之前都得冰一下，抑制酸味，更加突出果香花香。
