佩里尼翁所描述的“天上的星星”只不过是葡萄酒发酵后遗留下来的糖分与活酵母经过二期发酵后保留在瓶中的二氧化碳。每个葡萄酒生产者都可能会发现有汽泡产生，尽管他们的发现也许并不带有那么多的戏剧性。像机敏的德国葡萄酒生产商们生产出了由冻葡萄酿制的浓缩的甜葡萄酒艾丝维恩一样，早期的香槟酒开拓者将这一潜在的不利制成了世界上最好的饮料之一。这些汽泡使葡萄酒产生泡沫，但这却需要一个有力的塞子和特殊的瓶子来承受压力。有创新精神的克里高特夫人发明了第一个香槟酒用软木塞，香槟酒工业也就此诞生了。

　　有一些地区，对于葡萄酒生产者来说，在将不利条件变革有利条件的过程中，使葡萄酒发泡起着双重的作用。许多葡萄酒产区气候凉爽，葡萄不易成熟。这些地佐餐酒很可能过酸、粗糙、稀薄，简而言之，就是口感极差。经过一个复杂的二期发酵过程。这种混合调味酒就变成了令人喜悦的葡萄汽酒。

　　对于美国的葡萄酒来说，标签上的“葡萄汽酒”（sparkling wine）一词表明酒的质量比标有“香槟酒”（Champagne）的酒质量好。葡萄汽酒是一个令人尊敬的名称。但需要当心的是加利福尼亚和纽约州的一些售价低于7美元的葡萄酒，标明是香槟酒，实际上不过是一些仿造酒。
　
　　在美国，葡萄汽酒或香槟酒是在密封的容器中经过二期发酵而产生汽泡的。葡萄酒生产商选择葡萄种类，对生产环境和发泡工艺没有限制，惟一的法律规定是使汽泡自然产生，百不通人工碳化作用生成的。“香槟酒”（Champagne）一词与“葡萄汽酒”（sparkling wine）经常互换使用，但我更倾向于按照克里高特夫人的方式及产地命名制的规定来使用“香槟酒”（Champagne）一词，除香槟区以外的地区出产的起泡葡萄酒均称为葡萄汽酒。

　　在酿制法国香槟酒的过程中通常要使用一些方法来确保其质量，这些方法是经过时间验证的，而且使用起来需要付出极大的努力与细心。酿制香槟酒所允许使用的葡萄酒种类有著名的夏敦埃葡萄和黑比诺葡萄，加少量混合葡萄，这些葡萄采摘时糖度较低，一般白利糖度为15-19度（酒用葡萄的正常糖度为20-23度）。即使香槟区气候凉爽，这些葡萄也能够成熟并形成自己的特点。习惯上，葡萄要经过发酵酿制成葡萄酒，然后再由香槟酒生产者将其融合成一种基酒或混合酒，即混合型葡萄酒。这种混合酒有可能完全是由一种葡萄酒构成的，但却通常包括两个或更多的不同年份酿制的葡萄酒，目的是为了适应不同的市场需求。譬如，某种混合酒如出口英国则有可能较干，而对于美国人来讲却有可能太甜。尽管有这样的差别，混合型葡萄酒通常还是按照某种固定的酿酒屋的风格来酿制的。

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