最早在18、19世纪时，没有人会怀疑葡萄为什么会变成酒，1885年有个法国人诞生了，他来到世间改变了人类对酒为什么成之为酒的概念，发酵导致了葡萄汁向酒的转化。巴斯德发现酿制过程是个发酵控制过程，通过特定指标的指导，酵母菌的量和时效，可使酒的品味更加趋至纯化更能朝人需要的优质转化。关键还在于由此奠定了法国葡萄酒业从此走上了规模、生产化的科学酿造的道路的基础。

　　人们广泛饮用葡萄酒必然带动了相关的医学研究。还记得“为健康而干杯”这句话吗?法国南部的一座欧洲最经典的医学院是把葡萄酒与人的健康关系当作一项研究命题，作了反复论证以后才得以总结出这句今日看来太普遍的识酒辞的。

　　人们发现从30岁左右开始，人就会以8年退化一半的等比速度衰老，而此时人体的心脏机能也开始退化，延衍而生的便是高血压、心脏病、糖尿病等等与身体趋弱相应的疾病。医学发现，人的心血管病发生的早晚是与人的生命总期限成反比例的。一定程度上，首先保有一颗年轻优良运行的心脏是必要的，加之于整个贯穿人体的输送系统一血管的良好状况对延年益寿是必要条件之一。

　　一项健康研究发现，不同的饮食积累会形响到人的寿命，但他们对含有同样脂肪摄入量的英国和法国的比较中产生了疑惑，何以患心脏疾病类的比率上法国人要比英国人低得多，他们发现主导生存的除了环境，按下来便是人对环境的心理反应，而后最普遍也是最主要的便是饮食差异了。在排除了共有饮食食物结构组成后，从影响心血管系统的奶制品到动植物油、肉类制品及至主食麦类(面包)，饮品的构成和选项的作用便透露了出来，这里不计非酒精饮料，那么，一个势头是英国人更多的喜好喝啤酒和白酒，而法国人餐桌上日常和宴会首见的是红酒为主。

　　红葡萄酒为什么能有这样的优异特性呢?原来红酒中含一种可抑制让血管收缩的多酚类成分，而造成心血管病的两种成分胆固醇过高与缩氨酸，在碰到了红酒中的多酚和白酒香槟类中的若干有机酸时，酒液便成功化解和清扫流滞在心血管壁上的有害物质，当然这种变化过程在医学上是个很复杂的描述过程，但这不影响我们对比——现象的客观而简明的认知。这仅仅是现代医学的又一明证。

　　远在古代，人们将酒用于宴庆喜事开始，便已充分利用了酒的兴奋功能，这—功能主导了人们对酒的向往和陶醉意识的倾慕，但在生产有限又要达到一醉方休，除了葡萄酒，别的都比不上，物换星移，——下子历史回到了文明另——端，新世纪需要新的概念和理念，对酒类饮品从传统的高酒精度转向了低酒精度，自上世纪60年代至今，已在世界各地蔚然成风，而身为低度酒之骄的葡萄酒类便轻身一跃登上了未来世界的酒的冠军的宝座。

　　低酒精度的葡萄酒可以提供和给人们更多的品位选择和人文附加值，在西方喝葡萄酒是和文雅可亲感相得益彰的，它可以满是品酩久叙所需的缓缓搭配，又可以令人心神欢愉，无论在何种场合都显得合情合“礼”，没有啤酒那种短暂与畅饮，也没有高度酒那种大碗大醉的二极效应，饮葡萄酒至脸颊微泛，醺意微微无疑是一种境界，葡萄酒恰具备了这样的秉赋，可以把酒性与人性结合在一起，瞬入朦胧，徐入伊甸，唯此时你才会感觉邻座与对着座的那些人，或那一个人，他(她)也和你一样，用一种微笑和喜悦总在发挥酒意时，“人生此时才是人生”葡萄酒领着饮酒人进了诗酒大门了。

　　记得中国唐代一首最早的葡萄酒诗吗?古以琼浆玉液称道的美酒，据今考证大半和葡萄酒这一款是相离不远的，至少在西陲，“葡萄美酒夜光杯，欲饮琵琶马上催。醉卧沙场君莫笑，古来征战几人回”在以粮为车的中国古代，能酒旗四扬地叫卖于闹市，可见不会是一口不醉的烈酒吧，至少应是和葡萄酒具一样功能的黄酒(同属榨制类酒)。

　　葡萄酒的微熏醉功能满是了今人的社交和健康需求，香槟、红、白葡萄酒与干邑(法译科湟克的广东话译音)葡萄酒(属酒精高浓缩的蒸馏葡萄酒)，四种类构成了一幅法国葡萄美酒的家族系列。

　　除干邑白兰地外，另三款酒品都可以为什么创造出最佳的欢愉效果，一种与名贵的干邑酒不同的至上至尊的社交位置必留一席的价值呢?答案自然是信息时代的健康指标所至。众所周知，20世纪中叶后形成的发达国家的“富贵”病正以前所未有的速度侵延到世界各个角落，速食固然有其便利之处，但儿童仍会有饮食失控之虞。大量的有机糖份主导的饮料结构，已经影响到了生存的优化，低卡路里的饮食观念应运而生，对于急于通过减肥来保有健康和美观身材的男女老少都有益处，但是人不能不饮不食来达到减肥目的，饮食结构无疑是一项必需的措施，5年、6年前中国的饮料市场每年已有500多吨的消费市场，仅汽水，矿泉水和其他饮料就占80％，其中果汁饮料10％以上，余皆以“甜”为主，这不合乎理想的比例结构，当然中国的饮料市场仍有巨大潜在发展的前景规模，因为与世界平均水平相比，仅占了发达国家九分之一彳肖费水平。葡萄酒的到来，将可在纯果饮(包括矿泉水)类到高度酒之间建立和提供给一个合乎理性的消费平台，这样发展的最终目标也是完全符合人类健康饮品消费的终极目标的，既可向微糖、低糖转化，又能引导降低对高度酒的传统饮酒习惯依赖。

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