中法庄园非常精巧，一切都不大，如果在国外，就是一个家庭酒园。可中法庄园是中国和法国政府的合作项目，所以就很大了。从葡萄园选址，到葡萄品种的选择试种；从酿酒设备设计安装，到庄园建筑修建；从对中国专业人员的培训，到与社区地方政府关系的协调；每招每式，都要经过两国政府相关部门的协调合作。程序繁琐了一些，却都一丝不苟地认真。现在，第一个年份的新酒尚未上市，中法庄园已经成功地在中国葡萄酒业中建立了非常高的声誉─中法庄园的葡萄种植在中国是最科学的，最富有成果的。在葡萄酒行业中，无论是年产数万吨的大厂，还是产量少而精的庄园，高层管理提起中法庄园，都异口同声地认同其在葡萄种植研究上的先进性和成就。若非我亲耳所听，还比较难相信。但这确实是在走访一些酒园和酒厂时的感受。这真的不容易，不是自我标榜，而是同行的认同与称赞，这比任何奖牌都宝贵。

　　独特的庄园

　　中法庄园全名为中法葡萄种植和酿酒示范农场，顾名思义是要为中国葡萄酒业起示范作用。这是温家宝总理当年主管农业时与法国协商的合作项目，目的是推广先进的葡萄种植和酿酒技术，推动中国葡萄酒业的发展。从中法庄园的发展过程来看，现在已经实现了这个目标的一部分，即建立了一个从葡萄种植到酿酒都采纳并遵守国际标准，吸取现代技术并继承传统的一个葡萄酒示范企业。中国葡萄酒业的专业人员可以到这里来了解国际先进技术的应用，吸取在中国土壤和气候条件下种植高质量葡萄和酿高质量酒的经验。

　　中法庄园在北京西北的河北怀来县。在中法庄园之前，怀来已经聚集了不少葡萄酒酒企业，有大规模的酒公司，也有私人投资的庄园，龙徽的葡萄园也在怀来。中法在选址之前是经过法国葡萄种植专家对中国不同产区调查研究后，最后将这个两国合作的项目落地在怀来。

　　到中法庄园，远远看见葡萄园时的感觉就非常好。园中一行行葡萄树枝型是居约法，与旁边葡萄园以及国内许多葡萄园中那种枝条繁密茂盛的景象大不相同。阳光对酒葡萄生长成熟，特别是发展出浓郁的果味非常重要。繁茂的葡萄树容易有太多叶片遮挡而影响到葡萄成熟，进而影响到葡萄酒的香气特点。

　　中法庄园葡萄园面积为22公顷，在一条旧河道上。旁边有一道大沟，可以清楚地看到土壤断层，砂质洪冲积物石灰性褐土和黄土状石灰性褐土有大大小小的砾石。葡萄园土地归中法庄园，因为葡萄园由庄园自己的园艺人员管，没有与农民协调管理这个问题。

　　葡萄种植采用世界葡萄种植普遍用的砧木嫁接种苗方式。为了对砧木和葡萄品种适应性进行试验，引进了16个葡萄品种，21个株系，7个砧木品种，以及5个鲜食葡萄品种。其中，最主要的品种赤霞珠引进了3个株系， 梅鹿辄、品丽珠和霞多丽各引进了2个株系。中法庄园的葡萄品种和株系在国内独此一份，所以地位特殊。由于引进多个株系和多个砧木品种，便可以进行交叉嫁接试验，找出适合葡萄园土壤和气候的最佳葡萄品种株系和砧木品种。不仅如此，还可以在此基础上将研究扩大，建立中国的品系库。这是我想的，因为无论是中国葡萄行业发展，还是酿高档酒，找到适合不同地区特点的葡萄品种和品种株系是非常重要的基础研究，需要尽早开始。中法庄园不仅仅是一个庄园，一个企业，还应该利用已有的条件在葡萄种植和酿酒的科研上多做一些。

　　中法庄园的酿酒设备全部是法国政府赠送的，其中有许多是非常先进的，如二氧化硫自动添加机，漂浮帽储酒罐等，还有专门单独酿小品种葡萄的小型发酵罐、自动压帽机等。法方有酿酒师，但主持日常酿酒的是副总经理兼总酿酒师李德美。酿酒采用世界先进工艺并结合法国传统，全部工艺按酿高档酒的方式循序渐进。人工采摘，进庄园后再进行一次人工拣选，然后根据白、红不同品种发酵酿造。各地块单独熟成，或单独进行橡木桶培养。最后澄清，调配。中法庄园酿酒设施虽仍待完善，如需要购买更多种类的橡木桶以赋予酒复杂性，但酿出的酒已经富有特色，一开始就是高质葡萄酒。

　　两位关键人物

　　中法庄园是两国政府合作项目，落实到具体事务，则是人负责。法方负责人每年会到中国巡视几次，日常工作责任基本上是中国管理层和总酿酒师负责。每次到中法庄园，都是副总经理兼总酿酒师李德美在，有时总经理董继先也会在，这是中法庄园的两位关键人物。

　　董继先 董继先是怀来农业局副局长，庄园的总经理，人们往往称他董局。这个政府合作项目，法方负责葡萄苗木、 技术、设备，中方负责征地，从栽种葡萄，建庄园到市场推广，即从建筑固定资产到流动资金的资金。董局受命负责这个项目时，这里是一片空白，一切从零开始。在中国做政府项目与国外不同。国外的政府项目一定，每年按计划做经费预算，资金跟着项目走，中国则不同。这个项目是按企业做，政府拨款有限，一部分资金要靠企业自己解决。董局谈到筹款艰难时，多少有些踌躇。所幸他是性格兼蓄之人，即能够经常上京与主管农业部协调拨款，也能灵活地与投资者谈判，最艰巨的建庄筹措资金问题都在他努力下解决了。现在，坐在明亮的庄园办公室内，看到自己努力的成就，一种发自内心的自豪。他在考虑是下一步发展了。下一步发展不仅是中法庄园，而且还有怀来县的葡萄酒乡建设。

　　李德美

　　李德美既在北京农学院教学，又担任中法庄园的酿酒师，是个双栖人物，在我看属于理论与实践结合得完美的人。他不但在法国接受培训学习葡萄酒专业，而且访问过其它葡萄酒生产国。他赴法国学习时已经有工作经验，所以非常注重吸收中国需要的相关知识，特别在葡萄品种与株系与土壤气候相适应方面下了功夫。他认为中国目前面临的是品种的适宜区划。那种不管实际土壤气候区别，一股劲种赤霞珠不符合葡萄种植规律，中国现有的产区都能作出自己的特色，并且让消费者喜欢的葡萄酒，希望为研究中国葡萄品种与株系适应性上作出自己的贡献。他的目标是，将当地土壤气候用葡萄酒表达。葡萄酒没有最好，只有特点各不同。只要没有缺陷，然后是具有特点。他还认为，现在国内葡萄酒行业缺乏的不是技术和设备，而缺乏消费者对酒的认识。德美表面上不善辞令，内心胸怀大志，现在则是兼教学、科研和酿酒为一身的中国顶尖酿酒师之一。这是我说的，根据就是他是中国人，酿出了中国的高质酒。我从第一次见他起便认为他是那种踏踏实实，可以专注科研的人。在了解其它庄园/园在葡萄种植方面的问题时，唤起80年代中为中国科技协会做科研成果市场推广的那股劲，总想向庄园/园介绍德美的经验和科研，希望减少科研上的重复劳动，最大程度地发挥已有成果的效能。

　　酒

　　最早试中法庄园的新酒是2003年采摘时。法方的项目负责人白索力先生到庄园，怀来县委书记和县长都到场，庆祝第一个年份采摘。大家举杯庆祝数年来的努力终于从葡萄到葡萄酒了。那时霞多丽在发酵后期，感到新鲜轻盈的果香，而红葡萄酒基本还是葡萄汁。

　　一转眼，不但2003年的酒调配好准备上市，2004年的酒也都在熟成阶段了。中法庄园的酒果香集中，有特点。2003年的霞多丽柠檬、梨和瓜香，另一款2003白葡萄酒是混合品种，果香比较丰富，柑桔、梨，瓜和花香，口感较圆润。2004维欧内清新的柑桔、白桃、桔子花香；圆润并有一定酸度支撑。2004赤霞珠有黑莓果香、胡椒、杉木香；口感柔中有坚，单宁细致，回味中长。说到赤霞珠的香气，德美提到国内许多酒园认为生青气味是赤霞珠的典型香气，品中法庄园赤霞珠便纳闷为何没有这种气味。实际上，赤霞珠葡萄成熟度好时，经典的香气是黑色莓果包括黑醋栗，黑莓香气，有时会有甘草香，生青气味是在葡萄成熟度不足情况下产生的，不仅不应该作为赤霞珠品种的典型香气，而且不应该作为形容酒好的气味。如果用这种气味形容赤霞珠，在外国专业人士和消费者看来都不会认为是高档好酒。

　　品丽珠有覆盆子香气、茶叶和树叶香，口感较单薄。梅鹿辄则有李子和黑莓香，杉木和一点咖啡香；口感柔和，单宁滑。还有两个品种非常突出，一是马瑟兰，这种最近2002年才确认的葡萄品种在中国生长得不错。酒有蓝莓和，土壤气；略有醇厚感，柔和平顺。过几年再看这个品种，应该更好。另一种是小芒森，去年正常时间收获时糖份已经相当高，所以酿成甜酒。酒呈金黄色，蜜瓜，蜂蜜和花香，圆润有一定层次，回味中长。

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