多年前有一部叫《云中漫步》的电影，男女主角的爱情故事发生在法国小镇上那一望无际的葡萄园。葡萄成熟的时候，年轻女子脚踩在大盘的葡萄中狂欢起舞的情景触人心弦，令人迫不及待地想到电影中的那个葡萄酒庄园去领略那种浪漫温馨的情怀。

　　国外的葡萄园虽美，葡萄酒虽香，但毕竟太远，于是有着“京津后花园”之称、同样盛产葡萄和葡萄酒的河北怀来就成了人们的就近之选。

　　从皇室贡品到葡萄酒生产基地

　　怀来紧临北京延庆，一上京张高速路就是怀来地界，各种品牌的葡萄酒和酒庄的广告牌接连扑面而来。

　　作为一个已有800年种植历史的葡萄传统产地，怀来的白牛奶葡萄在中国古代曾被纳为上呈皇室宫廷的“特色礼品”，龙眼葡萄则曾被郭沫若称为“北国明珠”。30年前的1976年，怀来县被定为国家葡萄酒原料基地，此后成为国内一个主要的葡萄酒生产基地。截至目前，怀来已有14家葡萄酒生产企业，其中包括著名的中国“长城”葡萄酒有限公司生产的“长城牌”干红、干白、白兰地等50多种葡萄酒。

　　作为一个非葡萄酒业内人士，借鉴我在海外葡萄酒旅游的经历，我没有选择去“长城”这样一个在怀来最具知名度的酒厂。从旅游的角度出发，我最看重葡萄园的环境、酒庄建筑与众不同的风格以及更多不同品种和口味的酒，在查询了众多资料后，我去了中法庄园。

　　这是一处由中国农业部与法国农业部联合投资的示范农场，2000年开始兴建，2003年设备调试成功开始酿酒，两国政府都期望在怀来打造具有“法国本土品质”的高端葡萄酒。

　　中法庄园最吸引人的是它与众不同的建筑，这也是它的一个重要标志。在京张高速路上远远地看到在群山环抱的绿色田野里，一栋红灰两色、与周围民居风格迥异的建筑，那就是中法庄园。

　　据中法庄园首席酿酒师李德美介绍，建筑设计出自法国著名设计师之手，整体看来是简洁的西式风格，用的却全部是中式元素。整体的红灰两色，就是中国皇室故宫红墙和民居四合院的色调。灰色的大门中间嵌着一串中国传统的红灯笼，使沉稳的灰色调有了跳跃的活力。从大门进去，宽阔的大路两边是一垄垄整齐的葡萄园，大路尽头就是主体建筑了。整体格局是院落式的，但却没有围墙。李德美说，如果筑起了围墙，不仅与外围的葡萄园隔开了，也与周围环境隔开了，建筑就不能与环境彻底融合，建筑的精彩也会大打折扣，所以法国设计师用了非常巧妙的手法，只在建筑的四角设计了红墙，而且拐角处的墙体是不相连的，完全通透，这样整个建筑虽有庭院式的布局，却完全没有中国传统院落的封闭。主体建筑取意于当地著名的明代驿站——鸡鸣驿，又形似当地长城的烽火台。平缓的坡道将游人直接带到主建筑的二层平台。东厢房是生活与办公区，包含有专家公寓、办公楼、员工生活楼以及培训楼；西厢房是生产区，包括发酵车间、酒窖、灌装车间以及库房。整体建筑虽取意长城，但两侧也是通透的，远处的山峰恰好被镶嵌在通透的门洞内，恰似后花园的一部分。主体建筑前是流水喷泉。整个建筑与自然融为一体，和谐而美观。

　　品酒是葡萄酒旅游最重要的一环

　　中法庄园的面积并不大，葡萄种植面积只有22公顷，其中酿酒葡萄21公顷，还有1公顷的鲜食品种。李德美介绍说，这里由中法两国政府投资，突出的是“示范”功能。种植面积不大，但品种很多，比很多大葡萄园的品种都丰富，还有多个品种／品系为我国首次引进。这些葡萄品种由法国农业部项目专家组在充分考察当地种植土壤、气候的综合因素后，并听取了中国葡萄专家的建议筛选出来的优良品种，包括赤霞珠（Cabernet Sauvignon）、梅鹿辄（Merlot）、品丽珠（Cabernet Franc）、马瑟兰（Marsélen）、霞多丽（Chardonnay）等五个主栽品种的10个株系，以及其他五个黑（红）色品种的六个白色品种，占地只有1公顷的鲜食葡萄就有五个品种。每一株葡萄都是从法国远涉重洋运过来的老根，在法国葡萄酒管理局监控下生产。

　　李德美介绍说，酿酒的葡萄与鲜食的葡萄完全不同。我们平常在市场上见到的都是鲜食的葡萄，用来酿酒的葡萄则完全不适合当水果来吃。在他的带领下，我们来到葡萄园里，葡萄藤上硕果累累，许多葡萄已经成熟。用来酿酒的葡萄园也不同于我们常见的采摘葡萄园，用于采摘的鲜食葡萄一般都搭有高高的架子，一串串葡萄从空中垂下。酿酒用的葡萄也要葡萄架子，但架子都是直立的，半人来高，果实都结在下面，离地不高，采摘时要蹲着才行。我弯腰摘下一串来，已经完全成熟，颜色红得发紫，但个头小小的，大概只有我们市场上常见的像“巨峰”这样的品种那样，皮却很厚，里头的籽也很多，差不多每个都有三四粒籽。个小、皮厚，籽多、果肉就少得可怜了。尝一口，味道却很浓烈。李德美介绍说，酿酒的葡萄就是这样，水分少，浓度高。不像鲜食的品种，皮薄、个大、水分多，吃起来肉多口感好。同行中有人不解：酿酒的葡萄去掉皮和籽都没多少肉了，还怎么酿酒？李德美笑道：酿酒时是不去皮和籽的，甚至洗都不洗，直接放进机器里打碎了发酵。

　　中法庄园有一个很现代化的酿酒车间，也有一个很规范的酒窖，因为只是一个示范农庄，所以这些设施规模都不大。李德美说，建这个农庄的目的就是示范法国葡萄栽培与酿酒，展示法国优良的酿酒葡萄品种，引进先进的设备和精湛的酿酒技术，生产高档葡萄酒，促进我国葡萄种植与酿酒技术以及葡萄酒质量的提高。所以，他们很重要的一个工作是接待来自各地的葡萄酒行业的参观学习者，并培训技术人员。事实上，在酒庄建成的这几年里，这个行业里几乎所有的酒厂都来此参观学习过。

　　像国外许多直销的酒庄一样，中法庄园也有一个很漂亮的品酒室。品酒室在主体建筑的中间，面向中心花园，落地的大玻璃窗，将室外的喷泉绿草一览无余地收进视野。

　　品葡萄酒绝对是一门学问。酒庄的酿酒师赵德升曾在法国学习过，对品酒的一整套规矩早已烂熟于心。品酒的杯子最好是无色透明的，以便看出酒的真正颜色。形状最好是郁金香型，杯口比杯身小，可凝聚酒香；杯子必须有高脚，不仅方便摇动，也可避免手将酒温提高。手温会影响到葡萄酒的风味，所以拿葡萄酒杯柄和杯托就不影响酒的温度，这也是正确的拿葡萄酒杯的姿势。品酒时，先把葡萄酒从瓶中倒入酒杯，用手轻端杯座，观察酒的颜色。许多白葡萄酒开始是淡黄色，随着时间的增加颜色越来越深。通常，凉爽地区的酒色泽浅淡，色泽为金黄色的是高温区的酒。在橡木桶内熟化过的酒，其颜色较深。非常年轻的酒时常泛出一种青绿色，年长的，或者是氧化了的酒呈现为棕色。红酒的颜色较复杂，从玫瑰红经过棕色和橘黄色到蓝紫色，这大部分取决于使用的葡萄品种，但是酒的生产年代和地域也影响它的颜色。观察完酒色，将酒杯中的酒作上下左右轻摇并转动，看酒是否挂杯。好的葡萄酒，特别是甜的白葡萄酒，一定会挂杯；其次，把酒杯放在鼻尖下吸一吸，以辨别它的香味；最后，把酒杯轻轻放到嘴唇边微啜。这是品酒的主要的一部分，然后用舌尖来辨别酒的优劣。上述这三种基本动作，一定要做得标准，才能显出“行家”品酒的风度！

　　赵德升介绍说，饮葡萄酒温度也有讲究，“白葡萄酒宜冷冻，红葡萄酒宜室温”。葡萄酒的味道和香气都要在适当的温度中才能较好地挥发，在酒精挥发过程中令人产生最舒适的感觉。如果酒温太高，苦涩、过酸等味道便会跑出来；如果酒温太低，应有的香气和美味又不能有效挥发。

　　酒庄旅游，参观和讲解都是免费的，品酒是要收费的。收费方式有两种，可以按人头，也可以按酒的开瓶数来收，游客可根据自己的实际情况选择。

　　■链 接

　　在欧洲，葡萄酒旅游被视为“浪漫高雅”的旅游项目，兴旺多年，已成为整个欧洲旅游业的一个重要组成部分。法国每年有500万国内外游客慕名前来葡萄酒大产区勃艮第旅游。在意大利，这甚至是外国游客的第二大旅游目标，每年到意大利的葡萄酒旅游者多达450万人次。今年不久前由意大利葡萄酒旅游组织与意大利天文协会主办的“CALICI DI STELLE”品酒活动，200余个葡萄酒城市接待了50余万葡萄酒爱好者和旅游者。意大利葡萄酒城市协会主席更预测说，意大利有1000万名潜在的葡萄酒旅游者，也就说，在活动中，可能有1000万人参加到葡萄酒旅游中来。意大利现有136条葡萄酒旅游专用公路，550个葡萄酒城市，每年葡萄旅游收入达25亿欧元。澳大利亚的葡萄酒旅游则更加出名，葡萄酒旅游在澳大利亚正在成为一个颇具国际竞争力的旅游产品。澳大利亚现在共有1100多个葡萄酿酒厂，大部分都做酒窖直销。据澳大利亚制酒业联合会预测，每年通过旅游活动和酒窖直销给酒业带来的直接效益在4至5亿澳元之间。

　　酒庄旅游不仅仅是品酒卖酒，它正在慢慢发展成为一个综合产业。记者在意大利参观酒庄时，发现许多酒庄都是家族式企业，父子相传一代代延续下来的，许多酒庄都建有一个小型的博物馆，向游客展示这些历史。除了卖酒外，还有各式各样酒庄的纪念品出售，这些纪念品的销售通常占到整个销售额的五分之一。大多数的酒庄还建有大量的旅游辅助设施，如客房、餐厅、咖啡厅、烧烤及野餐设施等，以服务于游客。中法庄园现在能提供简单的餐饮和住宿，不过也需要电话预约。

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