试酒的目的与饮酒当然不同。试酒的目的在于评估葡萄酒的质量及成熟的情况，判断它是否适合你的口味。葡萄酒消费者自己，是质量监控的最后一道关卡，可判明葡萄酒是否处于良好的状态。这也是奉酒侍应要给客人提供样品尝试的原因；主要不是看客人是否喜欢该酒，而是检验它的优劣状况。

　　试酒时，用一点就足够了。太满会减低你品试的能力，因为你很难让葡萄酒在玻璃杯中回荡。由于这个原因，最好别用太小的杯。不同形状的玻璃杯会突出酒的不同风味特色，因此比较多种酒时要用同样的玻璃杯。

　　试酒的第一步是观察。观察葡萄酒的澄清透明程度。酒应当是明亮清澈的。如果它看上去不鲜亮甚至有些浑浊，就应该提高警惕了：这种酒可能有问题。即使是无浑浊的健康的酒，其透明程度也具有不同的等级。尽管科学地分级有困难，但优质酒通常看上去都具有一定的光泽，一种即使与之同一产地的普通酒所没有的额外的明亮光彩。如果它在瓶中藏酿了一定日子，即使出现了沉淀，也不必担心，因为这是自然的现象。

　　葡萄酒的颜色从水白色到深金黄色都有。颜色的深度受气候的影响。寒凉气候的白葡萄酒，颜色通常比暖和气候的要浅一些。藏酿时间也有关系，白葡萄酒藏酿越久色便越深。由珍萎葡萄酿成的甜酒，通常具有比柠檬黄要深的金黄色，这是浓缩的结果。色彩和光泽给你带来享受，但要留心其颜色是否符合你的期望。德国“准绳种植管理优质葡萄酒”(QbA)级别或珍品质级的微甜或无甜味的酒，或者卢瓦尔地区的浅嫩的酒，应当是淡色的，否则就有点问题了，试酒时就应特别仔细。

　　嗅觉的灵敏度可能是试酒时最重要的因素。嗅觉和味觉的联系非常紧密。让酒在玻璃杯中回荡，使它的芳香释放出来，轻柔地但深深地去闻它的香气。它闻起来应当是诱人的。任何发霉的迹象都可能是软木塞不能很好地密封瓶子造成的。如果酒闻起来平淡无奇，则说明酒发生了轻微的氧化，这是用二氧化硫处理不充分造成的。一种极端的情况是，你闻到了一股醋味，这时你应当拿另外一瓶酒来再试。即使是最好的葡萄酒，若软木塞变质或贮存不当，都可能出问题。它可能出现在某一瓶葡萄酒上，也可能出现在整批酒中，我们只能在拔下软木塞时才能发现。

　　假如以上正常，下面就要判断酒的特征和浓郁程度。有些葡萄能制造出的具有特征的异香的葡萄酒，而另外一些酒，其酿制过程是占主要地位的，尤其在使用于新橡木的情况下。浅嫩的酒闻起来仍有果味，但一经藏酿，最好的酒会产生更复合的香味。可以试用这办法评估葡萄酒的成熟程度。

　　味觉可以进一步证实鼻子获得的香气信息，揭示出酒的构成情况，包括它的甜度、酸度及浓度。

　　白葡萄酒有多种款式，从极无甜味的到极甜和甜美的都有，但它们不应使人感到厌腻。甜味是各类酒中的一个非常重要的特征，它应当靠酸度来平衡。而酸味则显示出一种诱人的魅力。

　　酒质(body)和留香(length)是试酒的常用术语。酒质用来描述葡萄酒在口腔里的感觉。白葡萄酒的酒质可能非常轻清，也可能非常浓重。葡萄酒的酒质和香味浓郁程度(intensitv)对于评估及食物搭配是非常重要的。留香或说终感，是指它离开口腔后仍能感到它存在的时间，不管你是把酒咽进去还是像专业鉴赏家那样把它吐出来。这取决于你当时所处的环境。通常，留香越长，酒的质量越好。

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