你有过这样的经历吗：去餐馆吃饭点了一瓶酒，等品尝时却发现并不是你原来想要的口味？不久前，品酒专家马克?奥尔德曼在纽约的一家法国餐馆里，没费什么周折就把他点的一瓶勃艮第（Burgundy）红葡萄酒退了回去。原来，他点的是酒单上1999年的Savigny-Les-Beaune，但侍者拿给他的却是一瓶2000年的酒。“这两者是有区别的，”他强调说，“在法国，尤其是在更靠北的一些地方，气候变化不定，因此不同年份的酒口感差异很大。”

　　这是否意味着在选择一瓶酒之前，你一定要事先了解哪种酒最好喝呢？奥尔德曼认为根本不需要这样，他著有《奥尔德曼教你如何选择好酒：108种妙招助你徜徉于世界名酒之林》。如果你不相信，那就从美国加州、智利、澳大利亚或新西兰各选一瓶“新世界”葡萄酒来看看吧。“这些地方的气候都很适宜葡萄的生长，”他说，“所以这些酒的差别根本不会很大。”

　　这便是奥尔德曼书中的第94个妙招，作者称该书为“品酒专家”。其实，这本书所针对的正是那些像作者本人一样的商业人士。作为曼哈顿出版界领路先锋Vault公司合伙创始人兼总裁的奥尔德曼，在斯坦福大学读书时就已经形成了对酒文化的喜爱。在校期间除获得3个学位之外，他还设立了一个品酒俱乐部，经常邀请加州的葡萄酒商们来谈论一些关于酒的话题，并请他们为俱乐部提供各种酒的样品。1991年以来，奥尔德曼一直在纽约及其他城市教授品酒课。

　　该书每章都会介绍一个妙招。几乎每章的内容都有两三页且主题鲜明，同时附有图表告诉你哪些食物与各种特殊的酒品最为搭配、帮你选择最好的酿酒商，甚至还给你提供酒名发音上的帮助。“你觉得霞多丽（chardonnay）和美乐(merlot)那么受大众欢迎的原因是什么？”奥尔德曼说道，“就是因为这两种酒名说起来很上口。相比之下，又有多少人能把琼瑶浆gewurztraminer）的读音念对呢？”

　　做个明明白白的品酒人

　　贯穿全书的一个主题思想是：最受大众喜爱的酒常常定价过高，无论是在小酒馆还是大饭店。一个聪明的饮酒人可选择那些不太有名的替代品（见附表）以达到省钱目的。“在牛排餐厅里，加利福尼亚红葡萄酒和波尔多红葡萄酒都属定价过高的，”奥尔德曼说，“点一瓶西班牙里奥哈(rioja)或阿根廷马乐白克(malbec)来喝则是较好的选择。”还有一个绝招：打听一下这家餐厅的厨师长喝的是哪种酒。“通常这种酒定价会比较低，且与这家餐馆的食物搭配得较好。”

　　在选择喝哪种酒才能与你吃的食物搭配时，奥尔德曼提到要将酒的“质感”与食物的“质感”进行搭配，而酒的色泽并不是一个很重要的考虑因素。“一瓶像灰品乐（这样非常清淡的白葡萄酒，其口味会被红肉类食物盖过，”奥尔德曼说，“但换成口味浓重的维欧尼（viognier）或加利福尼亚霞多丽就不会出现这种情况了。”质感清淡的红葡萄酒［例如博若莱（Beaujolais）、勃艮第或新世界黑品乐pinot noir）］与鲑鱼、金枪鱼和旗鱼这样口味浓厚的鱼或与猪肉、小牛肉和鸡肉这样口味细嫩的肉都是很好的搭配组合。

　　如果是辛辣且带有民族风味的食物，搭配一瓶“带点甜味”的白葡萄酒［比如德国的雷斯林（riesling）或“味甜”的琼瑶浆］会是不错的选择。“酒里的甜味会降低食物中的辣度，”奥尔德曼说，不要考虑丹宁酸红酒，因为“食物中的辣味会让酒尝起来又涩又苦”。

　　如果你很难做出选择，就记住奥尔德曼的这些妙招吧：含有清爽提神的泡沫和较低酒精含量的汽酒几乎可以与鹅肝、寿司乃至比萨饼中的任何一种食物搭配；点的酒不一定非要是唐培里侬香槟王；意大利的普罗塞考（prosecco）、西班牙的卡瓦（cava）或是美国的汽酒有时可能会成为酒单上最受欢迎的选择。奥尔德曼说，除此以外，一瓶香槟酒足以让任何一餐吃起来都像一顿盛宴——这时你就不必再有选择哪种酒更合适的顾虑了。

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