近日，中国酿酒工业协会葡萄酒分会秘书长王祖明介绍：“目前全世界的冰酒产量只有1000吨左右。”在许多“不幸”的年份，满园挂在葡萄树上的葡萄可能到最后却连一瓶冰酒都酿制不成。也正因为这样，冰酒在葡萄酒的领域里显得特别珍贵与难得。

    新的加盟：缺乏标准难以成就国际品牌

    由于酿制冰酒的酿酒葡萄的种植对温度和相对湿度有严格要求，因此并不是世界上任何国家都可以生产冰酒。传统的冰酒生产国是德国、奥地利和加拿大。其中，加拿大安大略省的尼亚加拉地区和英属哥伦比亚省是目前世界上最著名的冰酒产区。

    冰酒已有两个多世纪的历史了，现在有越来越多的消费者开始关注它。这也吸引了更多的生产者加入到冰酒的酿制行列。除了传统冰酒产地以外，一些新的产地也纷纷投入生产。我国适合酿造冰酒的产区主要集中在东北和西北部分省区的部分地区。目前，在辽宁、吉林、甘肃等地区已经开始有冰酒的生产。但由于我国还没有统一的冰葡萄酒国家标准，因此冰酒市场不免鱼龙混杂。

    国家葡萄酒质量监督检验中心副主任马佩选介绍说，目前国内有些企业已经在发展冰葡萄原料基地，种植的葡萄抗寒、抗病，果实表现很好，酿出的冰葡萄酒的质量已得到国内外葡萄酒专家的好评。因此利用我国个别地区，微区域化种植、打造冰酒基地，培育酿制原料，能酿制出真正的冰葡萄酒。但不可否认目前市场上出售的冰葡萄酒也有一些假冒产品，其生产工艺和产品特性与真正的冰葡萄酒相差甚远，这有待于进一步规范。由于葡萄推迟采收，水分挥发、糖度浓缩，造成亩产量低，葡萄出汁率也很低，工艺复杂，亩产仅500公斤左右，甚至更低，由此看出：冰葡萄酒的成本很高，因此，市场上销售价位很低的冰葡萄酒其质量是值得怀疑的。

    品味瞬间：冰酒不是越陈越好

    冰酒口感滑润、甜美醇厚，一般来说，常带有成熟的梨、桃子、芒果和花的香味。不同产地、品牌和品种的冰酒在风味上也有细微的差别。由于其甜性高、酸味巧妙，可独饮，也可以与新鲜水果、鲜乳酪、蛋糕等搭配饮用。作为餐前的开胃酒也是不错的选择。

    冰酒是选用优质新鲜的葡萄经过压榨、发酵而制成的酒类饮料，因此它也同葡萄酒一样营养丰富。除含有一定量的水分和酒精外，还含有酯类、糖类、鞣酸、果胶、芳香油、蛋白质和多种矿物质、维生素、氨基酸。特别富含维生素C，能预防心血管疾病、保护视力、延缓衰老。

    “对于大多数消费者来说，刚买回的冰酒最好立即饮用。”据王祖明秘书长介绍，“不是所有的葡萄酒都适合长期贮藏，不当的贮藏方法还会影响酒的品质，不如及早饮用。”