很多书籍或网站都讲了许多饮酒的学问，现在回到一个最基本的问题来：怎样“饮酒”。这里说的“饮酒”不同广义的说法，而是实际上说，怎样“把一口酒饮进肚里去”而得到最佳享受。

　　不错，舌头是我们“辨味”的工具，但舌头的功能只能粗略地分辨出“甜酸苦辣”而已。味道“精微”之处主要靠鼻子的嗅 觉去分辨。最简单的证明，是患大伤风的时候，你会觉得什么都不好吃，饮劣酒和饮好酒都没有分别。试用手指捏着鼻子饮咖啡或奶茶，可能连这两种截然不同的味道都分不开!讲到这里已可想像，要欣赏一杯“好酒”，一口气吞下去不是办法。

　　正确的饮酒方法，不妨参考专家“试酒”的技巧。尽管我们要“享受”酒，用不着做“分析”，但只有用试酒的方法饮酒，你才能饮出“好酒”的妙处。试酒的时候，我们是怎样“试出酒味”的呢？

　　饮进口腔的酒应当是很大一口，你可以把酒放在口里转动它，甚至“咀嚼”它，使酒散出酒香，再由鼻子予以感受。

　　用这方法饮酒，你才算能饮出好酒的精妙之处。如果嫌“鼓起腮”甚至发出“咕噜”响声，看在别人眼中有失餐桌礼仪，最低限度也应把佳酿含在口里一段短时间，试出它的味道，然后“用脑”欣赏这味道。

      酒的味道有哪些方面？

　　第一，酒一定有若干程度的酸度，但好酒的酸辣味应能与果味平衡，入口不可以有醋的酸味，有醋味的酒很可能是瓶塞漏气，因而氧化成醋的酒。

　　第二，红酒中也有丹宁酸(Tannin)，这种物质来自葡萄的外皮，这是酒味带涩令人觉得口干的元素。但酸和丹宁酸却是一瓶上等红酒之所以能久存，并慢慢　　　　成熟变成佳酿的要素。酒太新不够成熟才会涩，成熟后的酒评首先要判定的是丹宁酸与酸是不是适量。然后我们要判断的，才是酒味的“复杂程度”。

　　一瓶劣酒只有酒精和一点酸辣与涩，加上简单的一些果味。但好酒的味道，是多种味的“混合”，比如兼有黑加仑子、松木、薄荷、蜜糖、葡萄、甚至“刨铅笔”的味道，配合得妙不可言。这些味道，也可以在喝酒之前用鼻子的味觉嗅出来。

　　要说的是饮酒应当用很大的酒杯，酒只注满它的三分之一。如果你把酒杯摇动(一个好办法是杯底贴着桌面转动，这样酒才不会溢出)。酒应会放出酒香，分辨出是什么香味。欣赏好酒，还没进口就已开始了。

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