德国与啤酒的爱情关系已有700多年的历史，德国对啤酒发展史和酿造科学的贡献大概比任何其他国家都要大。德国是大多数贮藏啤酒品种的诞生地，但也创造出了许多独特的艾尔风格。不仅如此，德国还是酒花普及运动的发起国，1516年巴伐利亚公爵威尔海姆四世颁布的《纯粹法》就已经把酒花列为啤酒的四种必要成分之一。
德国有1200多家啤酒厂，所以，人均啤酒消费量在欧洲列入前三名就不足为奇了(捷克共和国和爱尔兰是能与德国争夺第一的另外两个国家)。
历史与传统 德国的啤酒酿造历史有着浓重的僧侣传统，现存最古老的啤酒厂—慕尼黑的威亨斯蒂芬[Weihenstephan](神圣的斯蒂芬)是11世纪的一座本笃会修道院。有僧侣渊源的巴伐利亚啤酒厂还有奥古斯丁娜[Augustiner]、弗朗奇斯卡娜[Franziskaner]，以及宝莱纳[Paulaner]等等。慕尼黑市的德文名称Munchen来自monchen,即德语词“僧侣”。
双品博克(双博克)的诞生归功于修道院啤酒坊。在大斋戒期间，僧侣们不得进食固体食物，像双博克这样的烈性贮藏啤酒能帮他们顺利度过斋戒期。(含有酵母的)传统啤酒毕竟是维生素及其他营养成分的丰富源泉。
在巴伐利亚，宫廷的惠顾也与啤酒酿造有着密切的联系，贵族们指定宫廷酿酒作坊专门为他们酿制啤酒。12世纪的宫廷啤酒坊位于弗赖津，原本是主教的私家酿酒作坊，而1260年的有关记录表明巴伐利亚的路德维格公爵拥有自己的酿酒厂。
慕尼黑著名的皇家啤酒厂[Hofbraushaus]由威尔海姆公爵五世于1589年建立，它那座设有4000个座位、恢宏堂皇的建筑物是世界上最古老的啤酒节之一 —— 十月庆典的中心会场。
1810年10月，巴伐利亚的路德维格王子为了庆祝自己与萨克森公主特丽萨的婚礼，在城门前举行了赛马会。赛马会取得了非凡
的成功，竟然促使人们决定来年再次举行，从此就有了十月庆典的传统。赛马会场被人们称做特丽萨薇斯(意为“特丽萨之地”)，逐
渐演化成薇森[wies'n]，当地人以此称呼十月庆典。
德国因开发了贮藏啤酒而蜚声全球。虽然贮藏酵母菌株直到1883年才被确认，但德国的啤酒酿造师们却早在18世纪和19世纪之交就已经使用下发酵酵母了。
贮藏啤酒[Lager]这个词本身原指在阿尔卑斯山麓小丘的山洞中储藏啤酒这一传统做法，这一传统可以上溯到15世纪初。山洞中较低的温度使发酵过程变得缓慢而清洁，因而德国啤酒具备了独有的特点。但直到19世纪初有了冷藏技术以后才开始大规模商业化生产贮藏啤酒。
德国酿酒师们也得益于在啤酒酿制过程中使用自8世纪以来一直在哈雷图尔地区种植的酒花。酒花本来是酿酒过程中使用的若干种香料之一，但1516年巴伐利亚公爵威尔海姆四世颁布《纯粹法》以后，情况就大不相同了。该法规定啤酒只能用大麦、酒花和水酿造(因为德国具有悠久的小麦啤酒和黑麦啤酒的传统，所以该法的本意被理解为只适用于生芽的谷物)。
《纯粹法》为英国等其他国家的类似立法确立了基调，它们的法律也要求必须使用酒花酿造啤酒。虽然该法已在1987年被正式废除，但德国啤酒厂还在继续维护其传统。
风格 尽管德国以贮藏啤酒著称，但也有自己独特的上发酵啤酒，例如维森(小麦)啤酒、酷而实[Kolsch]和阿尔特啤酒。
比利时酿酒师在酿造过程中对啤酒风格的指导原则不太关注，与比利时啤酒相比，德国啤酒更为一致，不同风格之间的差别也更加明显。德国啤酒在保持平衡方面与英国啤酒相似，典型的德国啤酒既不太甜也不太苦，而是介于二者之间。在叹服德国酿酒师技艺的同时，我们还应该注意：总体而言，贮藏啤酒不像艾尔那样“宽大”。在艾尔酵母水果口味和面包口味的背景下，很多缺陷不太引人注意，而同样的缺陷在贮藏啤酒中却会更加明显。
德国贮藏啤酒表现出多样化的口味和烈性，有金黄色低度皮尔森，有琥珀色到棕色到巧克力色的慕尼黑黑啤[Munich dunkel]，也有金黄色到琥珀色的高度淡色博克[helles bocks]。对此前面已有详述。
皮尔森虽然现在与捷克共和国联系密切，但最初创制皮尔森风格的却是一位巴伐利亚酿酒师——约瑟夫·格罗尔。因为使用赫斯布鲁克和哈雷图尔酒花，一般德国皮尔森的苦味、口味和芳香都比较突出。
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