波尔多（Bordeaux）是位于法国西南的一个港口城市，拥有人口925253人（1999年），是法国第四大城市，位列巴黎，里昂，马赛之后。它是阿基坦大区的首府，同时也是吉伦特省的首府。曾是法国旧省吉耶纳的首府，历史上属加斯科涅地区。



　　提起法国的葡萄酒，人们往往不约而同地想到波尔多。中世纪的古堡、瑰丽的葡萄园、种植在葡萄园四周的玫瑰，美丽的景象构成了波尔多静谧的田园风光。波尔多产区是全世界优质葡萄酒的最大产区，种植面积达12.3万公顷，年产8亿瓶的葡萄酒，其中AOC级的葡萄酒达到了总产量的95％。

　　●唯一的波尔多

　　位于法国西南部的波尔多，有着得天独厚的气候与地理条件。西邻大西洋，吉伦特河从波尔多缓缓流过，海洋性温带气候让波尔多地区的天气总是那么温和平顺。葡萄在这样的环境中缓慢成熟，从而积累了更多的风味物质，使其酿出的葡萄酒浓郁复杂。波尔多出产的葡萄酒可以分为四大类：需要数年窖藏后才可饮用的高单宁红葡萄酒；清淡柔和适合年轻时饮用的红葡萄酒；极高品质的甜白葡萄酒；一部分干型白葡萄酒，通常适宜年轻时饮用。相对于勃艮第通常采用单一品种的葡萄酿造的葡萄酒，波尔多产区更注重调配。AOC法规下允许使用的葡萄品种有14个，但是通常用来调配的只有5个。红葡萄品种有赤霞珠Cabernert

　　Sauvignon，品丽珠CabernetFranc，美乐Merlot；白葡萄品种有赛美容

　　Semillon，长相思SauvignonBlanc。波尔多最精深的酿酒师能在各个葡萄榨汁发酵后掌握他们各自在目前的个性以及将来的演变，然后加以创造性地调配。在考虑到不同类型的葡萄混合后的相互影响，酿酒师甚至能预计一瓶酒在今后十年，二十年乃至更长时间以后的口味。对许多人来说，波尔多酒的魅力正在于此。丰富微妙的口感随着时间的流逝共同演变，丰化出富泽的口感。波尔多地区由多个小产区组成，每个小产区由于自然条件的差异，酿造出来的葡萄酒也千姿百态。当波尔多葡萄酒缓缓刺激味蕾时，往往就激起了品赏者的好奇心。让人不由自主地想去探究这酒背后所隐藏的来自大自然和酿酒师的融合功力。

　　波尔多被纪龙德河Gironde分开，河西面我们称之为左岸，河东面称之为右岸。左岸的土壤是砂砾冲积层，被许多小溪分割成大块状，保证了良好的排水。这种相对疏松的土壤非常适合赤霞珠，而赤霞珠最初就来源于左岸。对于美乐这个品种来说，它们则更喜欢右岸坚实和黏性的土壤。以下介绍几个波尔多左右岸著名的子产区，这些产区酿造出的葡萄酒在世界上占有举足轻重的地位。

　　●波亚克Pauillac如今当人们谈论葡萄酒的时候，“拉菲”这个名字几乎无人不知，无人不晓，而它就是来自于该产区。波亚克具有优质的土地，温和的气候和先进的酿酒技术，使得这个法定产区具备了酿造特优葡萄酒的所有条件。波尔多地区5大名庄酒，其中有三家集中于此！波亚克的葡萄酒非常醇厚，需要窖藏，随着时间你能品鉴到它的全部内涵。1855年列级名庄酒的名单中的18家特级酒庄占据了该产区总产量的85%。




　　著名酒庄：ChateauLafiteRothschild拉菲酒庄

　　ChateauMoutonRothschild木桐酒庄ChateauLatour拉图酒庄

　　●格拉夫Graves格拉夫法定产区是唯一一个名字来源于当地土壤种类的产区，位于波尔多南部，加龙河左岸，与河岸接壤50公里。土壤由四世纪时河流冲刷带来的冲击层组成。格拉夫也是波尔多法定产区级别唯一可以同时生产红葡萄酒和白葡萄酒的产区。该产区的红葡萄酒中带有雪松的香气，有时候还有树脂和香料香气。由于是在橡木桶内酿制的，又带来了些许巧克力味，香草和烘培气息。这里的葡萄酒是优雅而性感的，经过陈酿具有迷人的酒香，因此赢得了“格拉夫的红葡萄酒是大自然最忠诚的表露”的赞美。当地的白葡萄酒同样以口感圆润细致为世人称道。 


　　著名酒庄：ChateauHaut-Brion奥比良酒庄（红）

　　ChateauHaut-Bailly欧帕依酒庄（红）DomainedeChevalier舒伐利亚酒庄（白）



　　●圣爱美容St-Emilion圣爱美容产区的葡萄园被联合国教科文组织列为世界文化遗产，英国人称此地出产的葡萄酒为“葡萄酒之王”。圣爱美容的葡萄酒年轻时身着紫红色的酒裙，酒中带有野莓和醋栗的香气，随着陈酿的时间会发展出柔和的辛香，香草香，皮革和烟熏的味道，是醇厚、热情、丰满的葡萄酒。酿造时主要选用美乐和品丽珠这两个葡萄品种，很少使用赤霞珠。因此葡萄酒的口感的特点是丹宁强劲但是又有丝绒般的顺滑，使得酒体非常细腻，美味可口。著名酒庄：ChateauAusone欧颂堡ChateauChevalBlanc白马堡

　　●苏玳Sauternes苏玳是波尔多最负盛名的甜白酒法定产区。出产的琼浆玉液倾倒全世界。它位于纪龙德河的左岸，有一片砾土堆积而成的丘地，酿酒主要选用的两个葡萄品种分别为塞美容和长相思。苏玳甜白葡萄酒年轻时拥有深金色的酒裙，随着年份会发展成为琥珀色。酒香是不可思议的丰富均衡。和谐混合了杏仁，榛子，木瓜，芒果，香蕉，糖水桃子，杏子干，西番莲，蜂蜡的香气。除此还有丰富的花香，比如椴花，洋槐花的香气。


　　著名酒庄：Chateaud'Yquem伊甘酒庄ChateauSuduiraut苏迪候酒庄