贵腐酒的诞生有着相当大的偶然性，然而，它同世界上很多新事物的产生一样，在偶然中带有很大的必然性。葡萄因晚收而感染贵腐病，这是偶然，但是如果没有当年发明者在葡萄种植和葡萄酿造方面的经验这个必然因素，哪能有如此与众不同的想法和实践？

    贵腐甜酒据考证最早应是发源于匈牙利的托卡依(Tokaji)地区，约在17世纪中期匈牙利。有一个故事，说是在1650年托卡依Tokaji城与土耳其帝国发生战争，从而导致葡萄延迟采收，人们为了减少损失，利用腐烂较轻的葡萄酿酒，因此而发明了贵腐酒。还有一个传说是有一年因葡萄收获得太晚了，受“贵腐霉”感染的葡萄呈半腐烂的干瘪状态。通常人们只能将其遗弃了，但有一位名叫托卡依的匈牙利果农却利用它酿成了口味异乎寻常的甜酒。在18世纪时Tokaji酒已风靡欧洲各国宫廷，并被喻为“葡萄酒之王，王之葡萄酒”。奥地利在17世纪末也开始生产Ausbruch贵腐甜酒；德、法两国则要到18、19世纪才开始酿制贵腐甜酒。

    贵腐型甜白酒有一个很明显的特点，因为葡萄受到灰霉菌的侵染，酒中也会带有灰霉菌的气味，虽然在压榨的时候这股味道并不是很好闻，但是一旦酿成酒，就会变成一种令人愉悦的如同水泡的腐朽木头一般的香气。灰霉菌在贵腐酒中就像葡萄天然的增味剂，增加了葡萄酒的复杂程度。如果说冰酒的纯净感如同未经世事的少女，贵腐酒的丰富感则是风情万种的少妇。她与冰酒相比有更加浓重丰满的风格，持续、细腻而温暖。蜂蜜、杏脯和桃子的果香包裹着那一点贵腐的味道从鼻腔到口腔，平衡的酸度让酒浓而不腻。有人将贵腐酒首先定位为“蜜酒”，最适合于人们蜜月其间喝的酒，取意为“甜甜蜜蜜”，当然也适合于热恋中的情人。

    贵腐甜白酒传统上常被用来搭配鹅肝酱或是蓝霉奶酪，餐后配甜点也非常棒，不过要注意避免巧克力、咖啡口味的。贵腐甜白酒本身就是一道很好的甜点，其实单独饮用也很好喝；但不论要不要配东西，请务必记得要冰过再喝，适合饮用的温度是5－8°C。贵腐甜酒由于糖分高，所以能够陈年非常久，有些甚至需要陈年一二十年以上才会达到适饮期；质量好的话窖藏半世纪还很好喝的并不稀奇，甚至有些产自十九世纪伊甘酒庄Chateau d'Yquem的酒现在仍然可以喝！

    贵腐甜白酒常常被冠上“液体黄金”的称号，除了颜色看起来像之外，价钱也像，由于深受世人喜爱，而且生产不易，在供不应求的情况下，价格自然不会太便宜。