欢迎光临本店   会员请[登录]  新用户请[免费注册]

关注老宓讲酒

查看购物车 现金兑换券 选购攻略 所有分类 用户申诉

团购热线

热门搜索: 葡萄酒 红酒
西南产区的葡萄酒----贵腐酒(一)

 前面提到西南产区的蒙巴济亚克Monbazillac和索希涅克Saussignac区出产著名的贵腐甜白葡萄酒。现在我们来认识这种贵腐酒。贵腐酒(Noble Rot),和波特酒(Port)、雪莉酒(Sherry)、冰酒(Ice Wine)类似,是甜白葡萄酒中的一种。贵腐酒通俗说就是用已经腐烂的葡萄酿造而成的葡萄酒。没错,用的就是被霉菌腐化了的葡萄,我们来看看霉菌对人类的贡献吧。

    所谓贵腐酒,其实是由感染上了贵腐霉(Botrytis Cinerea)的葡萄酿制的,这种细菌是一种自然存在的腐性寄生物,经常寄生在水果皮上,它对人体无害,却使甜葡萄酒美妙无比。秋季成熟的葡萄外渗的葡萄糖,是孕育这种细菌的温床。在贵腐霉成长的初期,葡萄皮上会出现灰黑的斑,然后感染到整个葡萄皮,接着是整串葡萄和整棵树上的葡萄,最终扩散到其他葡萄树上。感染上的葡萄被贵腐霉蛀穿肉眼看不见的小孔,便于葡萄里的水份蒸发,这个时期的早上、晚上一定是要保持潮湿,能够使贵腐霉有条件滋生蔓延,中午和下午需要阳光照耀,使葡萄里的水份由表皮感染的小孔处蒸发,但也不能太烈的阳光,如果葡萄裂缝过大就很容易氧化了,葡萄也不能太潮湿,如果收成前总下雨,葡萄也就烂掉了,如此的周而复始,最后葡萄里80-90%的水份都被蒸发了,就形成了糖份很高又芳香浓郁的贵腐葡萄了,一般来说,一棵葡萄树上的葡萄可以做一瓶葡萄酒,而只能做一杯贵腐酒。而且也不是每年都会有贵腐酒的,要看老天爷是不是帮忙了,一般来说贵腐葡萄平均十年里只有三年有好收成。



    由于这种方法对天气的要求十分严格,太潮湿的情况下葡萄酒会爆发灰霉病而彻底烂掉,太干燥则贵腐霉又根本不能存活,因此能够生产贵腐酒的地方非常有限,通常集中在靠近河流的地方。早晚河流上的潮湿空气可以帮助贵腐霉的生长,而正午的艳阳又抑制了贵腐霉的生长,同时蒸发掉葡萄内的水分。世界上出产贵腐酒的国家和地区主要有5个,分别是法国波尔多的索甸(Sauternes)和巴萨克(Barsac),匈牙利的多凯(Tokaji),德国的莱茵河流域,法国西南部的蒙巴济亚克(Monbazillac)和索希涅克(Saussignac),以及奥地利。

    法国波尔多索甸区(Sauternes)的伊甘酒庄(Chateau d‘Yquem)的贵腐酒是最名贵的,年产量只有约5500箱,此酒色泽金黄,非常名贵,名副其实,滴滴皆金,而且,由于甜葡萄酒需发酵温度低时间长,伊甘贵腐甜酒耐久藏,历经数年会更甜美。伊甘酒庄的酒一般要6年后才上市,例如,伊甘2001年底推出的是1996年的酒。
伊甘贵腐酒价格昂贵,经常超过波尔多五大列级名庄。其拍卖价更是惊人。90年代曾有一瓶1784年杰弗逊酒被拍卖,价格约合50万人民
币。阿尔萨斯在极好的年份也会出产贵腐甜酒。

  • 暂时还没有任何用户评论

0 条评论

用 户 名: 酒圈网友
电子邮箱:
评论等级:
评论内容:

购买前请确认达到法定饮酒年龄!酒圈网不销售任何含酒精产品给18岁以下人士!

媒体报道 | 会员中心 | 战略合作 | 联系我们 | 公司简介 | 诚聘英才

京ICP备2021022079号-1

公安备案号:110107000065

营业执照编号:911101087684815340

食品经营许可证编号:JY11108010830947