欢迎光临本店   会员请[登录]  新用户请[免费注册]

关注老宓讲酒

查看购物车 现金兑换券 选购攻略 所有分类 用户申诉

团购热线

热门搜索: 葡萄酒 红酒
香槟-起泡酒中的极品
    每逢喜庆日子,香槟是不可缺少的美酒,它独特的汽泡和甘甜的香味为无数人增添欢乐。让惊喜随着那一清脆的“砰”响喷薄而来…… ,于是,一切,还没开始,心里就泛起一抹金色的遐想。 

    香槟,法文“Champagne”,字面上有“Champ”(田野)和“Campagne”(乡村)的意思,原意为“布满碎石的地”。 

 1668年一声“砰”响,法国的一位传教士给世界送来了浪漫的香槟酒。从那以后,人们便开始不吝用各种字眼来形容香槟酒。 

    香槟酒是在秋天开始发酵,到了冬天,凉爽的酒窖使发酵减缓。这时酒中还保留有一部分糖分,一旦春回大地,温暖的气候使酒又重新开始发酵。二次发酵不是在酒桶中,而是在密封的酒瓶中进行。      

    酵母在酒窖的凉爽环境中,慢慢发酵产生气泡。气泡被封在酒瓶中,直到开瓶。可以说,没有奇妙的气泡,就没有香槟酒。好的香槟,可以在鸡尾酒会中气泡不断。      


    法国香槟酒的选料十分严格,只能选择3种葡萄品种,那就是:黑品乐、霞多丽、莫尼耶品乐。从17世纪开始,天才的调酒师,就通过不断地品尝和调配,来勾兑不同品种、不同年份或不同小区的酒。      

    瓶装香槟酒可以在阴凉背光的地方保存若干年,但并非一定如此,因为瓶装香槟酒是已经被陈化过的。 

    18世纪,较为柔和的香槟酒是配甜食饮用的。到了19世纪,它被推荐为晚餐前的开胃酒。度数较高的香槟原酒问世之后,它终于在美食中找到了自己的位置。从此,人们在吃饭或其它任何时候,都把它作为开胃酒饮用。特别是在庆典中,它成了公认的惟一象征。 

    香槟的神奇配菜潜力    

    香槟在餐桌上得以能文能武又荤素不忌,绝非仅凭外表,而是有着许多味觉上的独特优势。首先,以白葡萄酒为原料调配而成的香槟几乎都有非常爽口的酸味,相当开胃,而且清爽的口感更是适合搭配虾、蟹、鱼、蚌等各式海鲜与水产料理。此外,香槟中的气泡虽然珠滑细致,但是却也为香槟的口感提供强有力的支撑架构,即使碰上味道重、有个性的菜 也不会完全被淹没。特别是大部分的香槟都混有一部分由黑葡萄直接榨汁酿成的白酒,所以在风味上比一般白酒来得强劲有力,搭配肉类菜肴也不是问题。而且,香槟需要经过多年的瓶中二次发酵与培养,香气中除了新鲜果味外还带有酵母、干果和烤面包等其他丰富的香气,即使是香气横溢或带着古怪气味的菜,像是冬季的野菇、松露或是野味的料理,甚至多香料的菜色也难不倒它。 

    更特别的是,大部分的香槟虽然喝起来感觉是干型酒,但是事实上在完成瓶中二次发酵,开瓶去酒渣之后,还会添加一点点的糖分进去再封瓶。例如最是普遍的Brut型,每升最多可以加到15克的糖,Sec类型的香槟更可以加到每升35克。这些糖分虽然被香槟中的酸味和气泡所中和,喝起来不觉得甜,但是却也让香槟的口感显得更圆润丰腴,所以即使是加了鲜奶油的浓稠酱汁,或是带一点甜味的水果,或是清淡低甜多果味的饭后甜点也一样可以用香槟佐伴。配甜点也许不是最好的选择,但却是香槟佐餐的潜能之一。 

    香槟迷人的地方不仅在于以一当百的神效,更重要的还在于风味的变化万千,虽然现在香槟区并非世上惟一生产顶级起泡酒的产区,但是,多样性的风味却绝不是其他地方可以相比拟的。香槟区有3种葡萄品种,其中只有霞多丽(Chardonnay)是白葡萄,黑品乐(Pinot Noir)和莫尼耶品乐(Pinot Meunier)都是黑葡萄。只采用霞多丽的“Blanc de Blanc” 或是霞多丽比例较高的香槟,酸度高,果香重,清新爽口,最适合当餐前的开胃酒。如果是采用比较多黑葡萄的,口感就比较强劲一些,香味也较丰富,除了海鲜菜肴之外,搭配禽类或小牛肉的菜肴也很适合。      

    一般属于干型的香槟通常最适合当餐前开胃酒,配精致小巧的餐前小点,另外和生蚝与鱼子酱也是最经典的搭配。如果是带更多甜味的香槟,像每升含有33到50克糖的Demi-Sec或是更甜的Doux,就很适合餐后的甜点。 

    较稀有、珍贵的粉红香槟虽然也是很好的开胃酒,但却常被用来佐配肉类料理,特别是较成熟且比较浓厚的粉红香槟,甚至可以用来搭配几乎只有浓重强劲的红酒才配得来的菜色,像滋味香浓的野味、煎烤羊排或成熟味浓的奶酪等。粉红香槟是添加红酒调配而成,红酒的涩味因为香槟中气泡与酸味的加强显得特别有力量。 

    当然,起泡酒并非惟有香槟,在法国就有许多地方也生产跟香槟一样方法酿成的Crémant起泡酒,在西班牙也有Cava起泡酒, 意大利则生产许多Spumante起泡酒。这些通常较为清爽简单的起泡酒主要用做平常的餐前酒,或搭配海鲜和白肉做成的简单菜肴。在意大利还有一些风格特别的起泡酒,有特别的佐餐用途,像是产自意大利北部Asti地区,用麝香(Moscato)葡萄酿成的微泡 葡萄酒Moscato Asti,带着可爱的玫瑰花与荔枝香气,酒精度低,留有许多糖分在酒中,喝起来香甜可口,配下午茶的点心、帕玛生火腿佐香瓜的前菜或是餐后较清爽风味的甜点,是很讨喜、很容易挑动欢乐情绪的可爱选择。在佐餐上则可以试试味道酸甜,多香料,甚至有点辣味的泰式或中式菜色。至于意大利独有的Lambrusco气泡红酒,通常有点涩味,也带些甜味,可以搭配红酒醋调味的沙拉、生火腿和生腊肠等。 

    细细密密,如珠玉般在舌齿间滚动的气泡,让香槟区这个原本只能生产平凡白酒的北方酒乡,幻化成今日的繁华精彩,数百年来,香槟像是仙女魔杖般地让无数的晚餐如起泡般地欢乐起来。虽然那属于香槟的美好情境如气泡般因为短暂轻盈而显得虚幻,但却让我们得以暂时忘记那些日常的烦恼。年终欢庆,该开香槟的时候又到了,今年要喝的香槟已经选好了吗?
  • 暂时还没有任何用户评论

0 条评论

用 户 名: 酒圈网友
电子邮箱:
评论等级:
评论内容:

购买前请确认达到法定饮酒年龄!酒圈网不销售任何含酒精产品给18岁以下人士!

媒体报道 | 会员中心 | 战略合作 | 联系我们 | 公司简介 | 诚聘英才

京ICP备2021022079号-1

公安备案号:110107000065

营业执照编号:911101087684815340

食品经营许可证编号:JY11108010830947