香槟、阿斯蒂和卡瓦（Champagne Asti & Cava）是三种最重要的起泡葡萄酒的名称。
出产于法国香槟地区的汽酒，才可以被称为香槟。香槟的酿造方法的根本在于混合，几乎所有香槟都要受益于3种不同的混合。
1、三个不同品种葡萄所酿制的葡萄酒的混合，霞多丽（Chardonnay）、黑比诺（Pinot nior）、莫尼耶品乐(Pinot Meunier)。
2、产于不同园区葡萄酒的混合，例如，某个力道强劲的酒园的葡萄酒与体现雅致的风格的葡萄酒，不可能出自一个酒园。
3、不同年份的葡萄酒的混合，85%的香槟属于未标明酿制年份的酒，即不是在单独的一年里酿造的。
大多数香槟呈干性无甜味，被标有特干（Burt）、干透（Extra Burt）、干到不能再干（Burt zero）、干苦（Ultra Burt),都是形容香槟相当干涩的词语。
欧洲法律规定，香槟这个词只适用于香槟省出品的香槟，但是该法律不适用欧洲以外。所以有时会见到产于非洲的叫做香槟的汽酒，这并不违法。
如果你喜欢甜一点的汽酒，请尝试阿斯蒂（Asti），他还有一个重要特性，就是口感特别清新。
阿斯蒂是采用产于意大利皮埃蒙特地区阿斯蒂镇周围的麝香葡萄（Muscat）酿造而成，他的制造工序完全有别于香槟，追求新鲜水果味是他的唯一目标，而香槟的酿造商追求的是层次丰富的醇熟味道。记住，评价阿斯蒂的唯一标准是新鲜。
西班牙的卡瓦（Cava）汽酒是另一类个要的汽酒类别，所有卡瓦（Cava）汽酒都来自巴塞罗那附近的奔尼德（Penede）地区，采用西班牙当地葡萄酿造而成，呈现出与上述二者完全不同的风味，我们说他有令人愉悦的、朴实的、类似于蘑菇的味道。一些昂贵的Cava有霞多丽葡萄作为配料。
