在中国市场上, 许多消费者包括没有研究意大利葡萄酒以前的我都曾存在一种误解: 起泡酒就是香槟酒. 其实, 严格地说, 按照法国葡萄酒相关法律规定, 只有在法国那个叫做香槟的葡萄酒产区所出产的起泡葡萄酒才可以称之为"香槟"酒. 当然, 法国香槟产区所出产的起泡酒的确质量上乘, 加之法国人善于市场运作, 遂使之闻名于世.

　　然而, 当您深入到意大利那品种繁多的葡萄品种, 品尝了各种意大利的起泡酒, 低起泡酒之后, 相信您一定会领略到意大利葡萄酒的真谛-丰富, 个性才是葡萄酒的灵魂和生命, 这正如中华民族那闻名于世的美食一样. 试想, 如果中国菜只有一个菜系, 每种菜只用一种原料一种手法, 那么, 世界各地还会有那么多的中餐馆吗?

　　实际上, 在意大利和法国之间的葡萄酒贸易中, 从出口量上看, 意大利处于压倒的优势, 十几年来, 一直保持着十倍于法国(参见意大利葡萄酒网: 1991--2001意大利与法国间葡萄酒贸易). 也就是说, 法国人平均每喝十瓶意大利葡萄酒, 意大利人才喝一瓶法国葡萄酒. 不错, 在中国市场上暂时还不多见意大利葡萄酒, 但这与意大利这个民族的传统,保守,谨慎, "好酒不怕巷子深" 有很大关系, 却不能因此说意大利葡萄酒的品质比那些在中国市场上成功的洋酒质量差.

　　言归正传. 意大利起泡酒按照起泡的大小程度可以分为: 起泡酒, 意大利语叫做SPUMANTE和低起泡酒, 意大利语叫做FRIZZANTE. 按照酿造方法的不同, 还可以分为化学式与古典式; 前者在大型钢罐里发酵, 气泡通过添加法律规定的添加剂生成; 后者在瓶里发酵, 通过不充分的发酵而产生二氧化碳. 起泡酒既可以由单一品种的葡萄酿成, 也可以由多种的葡萄混合酿成, 一般所选用的葡萄是霞多丽, 黑品乐, 偶尔也用灰品乐以及维尔迪奇奥, 阿尔巴那等葡萄品种. 在意大利, 不同地区, 不同品种的葡萄所酿造出来的起泡酒可谓是五彩缤纷, 风格各异.

　　起泡酒一般比开胃酒的含糖量更高, 酒精度也更高, 更适合与意大利甜食, 意大利式的水果甜点搭配. 我觉得在中国丰富的菜系中, 江南的沪菜以甜食见长, 而且长江中下游地区人们的饮食习惯也很适合意大利的起泡酒. 起泡酒那种清爽的口感, 可以在全天任何时候饮用, 如同晚上适合饮用香槟一样. 特别是在炎热的夏季, 人们往往喜欢啤酒那种清凉, 气泡煞口的感觉, 然而, 又担心过多饮用会生出多余的赘肉. 因此, 我建议大家不妨品尝一下意大利的起泡酒.

　　一般的说, 意大利的起泡酒大多可以作为开胃酒, 也就是按照意大利人就餐的习惯, 是在正式就餐前的饮品, 然而, 也有相当多的起泡酒适合整个正餐(包括: 前餐, 第一道主食, 第二道主菜和配菜, 餐后甜品-如蛋糕, 水果等, 咖啡, 最后是意大利的蒸馏烈酒). 例如: 普劳塞考PROSECCO, 莫斯卡多(麝香)MOSCATO, 马尔娃西亚MALVASIA等等.

　　最后, 我向中国消费者推荐一些意大利的起泡酒: 皮埃蒙特黑品乐起泡酒 PIEMONTE PINOT NERO SPUMANTE, 帕维亚的奥尔特劳泡起泡酒OLTROPPO PAVESE SPUMANTE, 弗兰奇亚考乐达FRANCIACORTA, 特兰多起泡酒TRENTO SPUMANTE, 阿尔多.阿迪杰霞多丽起泡酒ALTO ADIGE CHARDONNY SPUMANTE, 罗马涅的阿尔巴那起泡酒ROMAGNA ALBANA SPUMANTE, 耶西的维乐迪奇奥城堡起泡酒VERDICCHIO DEI CASTELLI DI JESI SPUMANTE. 还有著名的低起泡酒拉幕布鲁斯考LAMBRUSCO, 以及DOCG级的阿斯蒂莫斯卡多(麝香)MOSCATO等.

　　坐在壁炉前, 穿着宽大舒适的睡衣, 品尝着意大利的起泡酒……我想, 这充满异国情调的画面将不再只是出现在电影里面了吧?