（黄雅历：原名黄惠民，记者出身，是香港知名的美食家、酒评家、作家。）

    对于我辈经常前赴国内公干旅游的港人来说，云南红并非超级佳酿，甚至有人说，云南可以栽种出好的酒葡萄吗？为了打破这个疑问，特别安排赴云南一游，并且参观酒厂……

    云南红，历史不算长久。1999年5月，昆明世博会开幕的国宴上，江泽民主席与应邀而来的柬埔寨西哈努克亲王，还有来自一百多个国家的首脑及官员等共同举杯庆贺，饮的就是「云南红」。当时，此酒面世才十五个月，便成为中国领导人招待全世界各国贵宾的国宴酒，在中国酿酒史上，确实是一个奇迹。自始，云南红之名响遍全国。翌年十月，此酒更被北京钓鱼台宾馆指定为国宴用酒，盛名当然更见「墟」。

    有人说，云南红是中国人口味的红酒，笔者并未反对，但换句话说，这是最有中国特色的红酒似乎更加贴切，从云南的酿酒背景来看，早在十八世纪初，法国传教士通过云南边境进入云南传教时，就带入了葡萄种植，这些葡萄，被称为「玫瑰蜜」。今天，法国与欧洲都没有相类似的品种，因为历史上的欧洲葡萄大灾难，蚜虫为患，令全欧的葡萄园毁灭，后期引进美国葡萄，才算挽救回整个酿酒行业，只是，不少品种却因此而消失了，最明显的例子，是智利当地才有的Camenee葡萄，也是早期移植于智利才避过一劫，得以保存，今天云南红的产地--弥勒，还有当时传教士兴建的教堂及酿酒工具。

    云南能否酿出好酒？参观过酒厂之后，疑问便会一扫而空。先说云南的地势，平均海拔在三千尺（一千八百米）以上，属「高原地带」，但由此却得到八种有利葡萄生长的条件，包括足够的日照时间，温暖的气候，较长的生长时间，适时的雨水，干爽的天气，较大的日夜温差，透气的沙石土壤，抑制虫害的发生。因此，尽管葡萄产地偏离了传统的「地中海气环带」--纬度30 - 50度之间，正好因为高度作出了弥补。

    另一个有利的条件，是云南地区于亿万年前本来是海底，因为地壳变动而升上，红土质内有大量贝介类海产动物的残骸，石灰质极为丰富，绝对适宜种植葡萄，法国的波尔多能够成为举世知名的优质葡萄酒产区，也因为这个理由。

    高原气候还另有一个优点，是紫外强劲，葡萄因此亦有较具保护性的果皮，「丹宁」含量因而较多；葡萄颜色特别深，固形物含量高，味道特别浓。

    近年不少的事实已证明「地中海气环带」才可以种植酒葡萄这一观念有偏差，印度酿制出口碑极佳的有泡葡萄酒（Sparkling），稍后又再酿出不俗的红白酒；泰国同样有红白酒成功推出，云南又有何不可？云南的葡萄生产，还另外有出乎意料之外的纪录，就是全球最早熟的葡萄，如莎巴珍珠与京秀等，五月就可采摘，云南红所用的玫瑰蜜，亦在七月份可收割，比起法国在九月份收成，足足早了两个月（注：南半球通常于三月份成熟，但由于夏冬易转，不应用来作比较），如此长的收获期，也是世界各地所无。

    关于酒厂的背景，八十年代开始，香港通恒国际投资有限公司的董事局主席武克钢着意于回国内投资，果然获得成功，在1997年6月1日，再在云南红土高原上投资五千万元，收购弥勒东风农场酿酒厂，并在欧洲购入先进的设备，翌年二月，第一箱的云南红便正式面世，迅即成为国家名酒，这也是一个奇迹。

    云南不少商品都有个「红」字，云烟之中有红塔山、红河、红梅、红山茶、红云烟……等，这是酒厂采名为云南红的理由，但却引致另一个弊病，就是「假酒」的出现，还幸国家与地方官员的大力扫荡之下，于今已消声匿?了，这个「教训」，令酒厂作出了新的部署。

    法国波尔多「五大」之一的茂同庄（Ch. Mouton Rothschil）每年都邀请一名著名的画家作画，印制在酒卷标之上，这已成为该酒庄的特色。云南红亦采用了相同的构思，每年邀请四位画家来作画，分批印成卷标，这些画都是极富云南民族色彩的艺术作品，因此迅即成为收藏家的瑰宝，四款酒卷标本来是为不同地区的市场而采用，为杜绝水货及易于控制，今天，不少收藏家为此而遍走国内不同地区来搜罗，也是另一个奇?。

    云南红又分为「干红」与「柔红」两种产品，后者是酒精度较低，专为年轻市场而设的品种，据云也颇受欢迎。我辈资深红酒客心目中，将云南干（干）红目作保早 利乡村酒（Beaujolais Village）般，略为冰镇饮用，效果会极佳，而饮用柔红，温度应更低些。

    酒厂除了干红干白之外，原来还有酿制白兰地与渣酿白兰地，后者另称为「高原魂」，这次参观酒庄，有机会试到，评价甚高，相信明年此酒才会正式推出。此外，酒庄还试酿了「梅鹿」（Merlot）红酒，试后觉得略嫌较新，尚算不俗，估计在两年后，果树年龄较成熟之时，效果当会更佳，亦相信这是酒厂为「世界性口味」而作出努力的产品，届时，云南红当不会是中国口味的红酒，梅鹿绝对是世界口味的佳酿了。