自1990年代初以来，葡萄园都越开越高，希望藉此延长种植季节，和提高自然酸度及果香的水平。安第斯山高夜寒，有利葡萄的生长，更强的幅射，也加诌了光合作用的效果，使植物长得更健康。

    我在Mendoza较高的分区如Tupungato和Vlstaflores所见的葡萄(全都垂直生长，而非旧：《的头顶攀缘以争取最大的产量)，都长得精壮迷人。许多葡萄园兼酒庄己把过于茂密的枝干剪掉，集中培育余下的果实，以期取得热透的丹宁。这些庄园已非酒界的吴下阿蒙了。

    安第斯山脉长年积雪，融雪令高质素的水流源源不绝，以供灌溉，土壤也适度贫瘠，且不虞匮乏。唯一问题是冰雹。下雹整年不息，有些地区更下得特别厉害。－些葡萄园不惜每亩地投资上万美元，建立特诌的保护网。

    阿根廷酒庄遇到的最大问题，跟全阿根廷人民面对的一样，就是经济。莫说入口昂贵的法国橡木桶和水松塞，连采摘工人和酒窖工人的工资也无法支付。幸而政府在短短数天内即以出口信贷取代出口税?(在同一天，政府宣布不会给占人口可观数目的公务员发薪?)

    阿根廷绝不缺少的是葡萄的种类。当地的葡萄种类繁多，产量最大的有红Bonarda和马壁(Malbec)  ，此外，赤霞珠(Cabernet  Sauvignon)  、切拉子(Shiraz)、丹魄(Tempranillo)、圣祖维斯(Sangiovese)、梅鹿(Merlot)、莎当妮(Chardonnay)、窦蜜蓉(Semillon)、长相思(SauvignonBlanc)和各：《各样罕见的品种，也供应不绝。这大概也是拜该国多种族移民人口所赐吧。还有，种植葡萄的环境，也是挺多样化的。

    对Mendoza区的酒庄来说，高度仿佛也是地位的象霉，每个庄园都要比隔邻的高一点儿o(离霜害只差一线。)葡萄园一般都在1,000公尺以上(在欧洲大部份地区，500公尺被认为是葡萄能稳当成熟的上限)，有的更高于1，500公尺。分寸不差的高度甚至成为一些Mendoza佳酿名称的一部份，比如这一款：Terrazas delos Andes GranMalbec 1997 Les Compuertos Vineyard1076m。事实上，Mendoza所有自许为优质的酒，都会在瓶背的招纸上吹嘘葡萄园的高度。该区的国际投资者包括智利Allied Domecq Conchay Toro;加州的Kendall Jackson;法国的Jacquesand Franc CoisLurton，Pernod Ricard，以及Michel Rolland;葡萄牙的Sogrape;西班牙一位橄榄油巨子;荷兰一家汽车分销商，以及一群出名的迪士尼行政人员。他们之中总不会全都失手。

    但与北方的Salta省比较，上面提过的高度实属偏低，甚至可谓低不足道。该省在阿根廷的西北角，与波利维亚接壤o Salta的主要酿酒城市Cafayate，是个夏天度假胜地，高度达2,135公尺，邻近的酒庄则更高一筹。但我所到的两个酒庄才是至高无上，向北再向西行直入山中，开两个小时车才到。

    此地之令人难忘，不但因其高度而引致的物理变化，如呼吸变得短促，要比在海拔多花两倍时间才可以把东西煮熟，而是因为其风景和人民。

     在乱石山路上开个多两小时车，你便会由茂密的亚热带蔗糖和烟草生长区，穿越树林，来到翠绿的湖泊和草原之中，那景致，就像身处苏格兰一样。也来到当地人称为puna的高原沙漠灌木丛，其中这裹那裹长出了cardones，一种像只手指头的仙人掌。还有altiplano，即广漠无人的高原，除了骆马和沙漠老鼠，就没有其它生物的踪影。你为已经身处世界的屋顶了，但高处未算高，环绕周围的，仍是那安第斯山脉，高插入云的丘谷，为白雪所覆盖，活像融化了的冰淇淋。

    这裹的土地大部份都未经耕作，即使是有人满之患的Mendoza，有百分之九十五的土地仍是沙漠。点其间的fincas绿洲，每处只能容一家一户，及其众多丁口。由宁静(没有汽车，只有几辆货车)的Molinos镇深入安第斯的一条狭长山谷中，有两个酒庄，每个都住上了以百计的土著。(因当地祭司鼓励女性尽情生育，以百计的人口不久就会以千计了。)其中一个酒庄名为Co|omeA，约在2,300公尺的高度，另一个TacuiI…俯瞰一个印加族的废堡，高度为2，597公尺，据其庄主最近竖立的标志称，乃世界最高葡萄园。