尝试记忆一下你饮酒的经验，十瓶黑比诺中，最多只有两、三瓶是满意的，正因为这些不愉快经历，很多人对黑比诺的印象都是一片迷糊。
法国布根地是黑比诺之源，不同产地的黑比诺都以布根地为蓝本和仿效对象。虽然很多布根地的素质都很不稳定，我们尝试这样形容高品质的黑比诺吧！"酒色是中度至较深红色,香味是复杂的莓子、紫罗兰花、野味混和了泥土，入口如丝般软滑、顺喉，但要有浓郁的口感，是一种带有咸辣味、很开胃的味道，有充足的莓子果，收结时不能有太刺激或不足的丹宁。"能有上述的感受，已是十分不错了！
好的葡萄如纯种马，对环境（包括土壤、天气和栽种）和酿造过程的处理都很敏感。在澳洲，很多黑比诺的热爱者，都在寻找一处跟法国布根地相似的环境，气候要极清凉，但有阳光的季节要较长，让葡萄可以慢慢成熟；粗砂土带有微量粘，以保存一点点湿润；但土壤的排水性能要极佳的。事实证明了澳洲的一些地区特别适合黑比诺生长，例如维多利亚省的南部，包括吉士兰（Gippsland）、智朗（Geelong）和雅拉谷（Yarra Valley），还有极凉气侯的达斯曼尼亚、笛手溪（Pipers Brook）亦出产上佳的黑比诺。
除了天时和地利，一个可以"驯服"黑比诺野性的酿酒师亦同样重要。去年出版的酒书《The Wine Regions of Australia》，作者John Beeston就这样介绍Bass Phillip的黑比诺，"位于吉士兰南部的巴斯·菲腊酒庄所酿造的黑比诺，可能是全澳洲最好的。庄主钟菲腊（Phillip Jones）觉得该葡萄园的土壤就是红酒的灵魂，决定了酒质的结构，亦决定了酒的香味和口感，很多时候需要让酒在瓶内陈年多时，才可察觉到它的变化。"
Bass Phillip Premium Pinot Noir 每年都从这4公顷的葡萄园生产，虽然它的石灰土含量较少，幸好有适量的粘土和碎石，保存泥土应有的水份。最重要是葡萄树根部深层的土壤，要有一个稳定的存水系统，但水不能过量。此葡萄园每公顷不会生产超过五公吨的黑比诺葡萄。新世界的葡萄树很多时候树龄都不够老，给它们多点日子吧，但低产量可保证酒的质数。钟菲腊一般会用30-50%的新木桶，但橡木只是用作平衡酒质，不会成为味道的重要元素。
黑比诺是比较娇柔易碎的红酒，最怕震荡。他建议饮用前要垂直静止摆放最少24小时，Bass Phillip的酒是未经过滤的，就算新酒亦会有轻微的沉淀物，饮前最好换瓶，最佳享用温度为摄氏１５度。
其实最初接触黑比诺的人士，最好选择Bass Phillip的入门板，钟菲腊「老窖」黑比诺（Domain Phillip Jones Old Cellar Pinot Noir 2001，此酒比较容易处理，开瓶后１５分钟巳散发出十分迷人的香味，易饮易明，令你更容易掌握和了解黑比诺的特性。
另一不得不谈的就是「班力本」(Bannockburn)，此酒被澳洲拍卖行Langton's评为「特优级」(Outstanding)，是澳洲黑比诺四甲之一。
班力本创立于１９７４年，故事的开始十分平凡，由于庄主人夏斯活（Stuart Hooper）一直很渴望与朋友和家人分享一瓶属于他自己的葡萄酒，于是在智朗区以北２５公里的小镇"班力本"旁边种植了３公顷的切拉子红葡萄。无巧不成话，夏斯活找来了他的最佳拍档酿酒师-费嘉里（Gary Farr），却是个一级布根地发烧友，他应用传统布根地的方法酿制黑比诺，一般酒要发酵1４至２０日，温度是摄氏３２度，然后将葡萄酒注入橡木桶进行"自然净化发酵"。嘉里较喜欢用法国Allier或Vosges橡木桶，但新木桶不会超过三分之一。
著名澳洲酒评家何里迪（James Halliday）这样品评班力本黑比诺（Bannockburn Pinot Noir 2000），「优越的紫红色，浓郁而深沉的梅子果味，底层带有香草和森林泥土气息，入口丰厚、纯美、复杂而很有活力，最少可活到２０１0年」，评９４分，达５星级。
位于雅拉谷的优伶庄（Yering Station）亦是由一位布根地发烧友主理-首席酿酒师汤嘉信（Tom Carson）。
优伶庄的黑比诺去年在伦敦国际酒展中, 夺得「全球最佳黑比诺」大奖（Best Pinot Noir in the World），殊不简单。优伶庄创立于１８３８年，是维省最老的葡萄园，１９９６年被Rathbone家族收购后，更是如虎添翼，投资了整套现代化的酿酒及生产设备，更拥有自己的酒店和餐厅，被誉为雅拉谷最漂亮的酒庄，是爱酒人士必到的旅游点。
优伶庄的珍藏级黑比诺（Yering Station Reserve Pinot Noir）只有在最好的年份才生产，２０００年是极好的年份。以下是两位英国酒评家的意见：Grant Ramage--果味芬芳，带点巧克力和樱桃香味，入口很纯，浓厚的果味，咖啡和巧克力混合得极美妙。
Kym Milne--橡木的烟熏和甜味很香，还有点咖啡和野味，口感很丰厚，有层次，有香草味。收结时橡木较明显。
澳洲的优质黑比诺，很多人都忽略了达斯曼尼亚，这个位于最南面的岛屿。风头最盛的，首推笛手溪酒庄（Pipers Brook Vineyard）。此庄于１９７４年为彭安祖（Andrew Pirie）创立，他在法国生活了一段日子，心想酿制优质葡萄酒，必须选一个气候跟波尔多和布根地相似的地点。安祖以一个有系统的气候数据分析，（包括降雨量、温度、日照时间、湿度等）反复研究，最后选定了笛手溪。他的努力更为他赚得一个博士衔（Ph. D in Viticulture），成为澳洲酿酒界的第一人。
他近年酿造的黑比诺，已达大师级水平。何里迪评他的１９９９年顶级黑比诺(The Lyre Pinot Noir 1999)为９６分，２０００年的更达９７分，一个近乎完美的分数。何里迪这样形容安祖的黑比诺风格，"出产自单一葡萄园，一个好年份之中的极品，但这只是一个开始，更好的酒还在前面。闪烁的紫红色，香味是复杂的黑梅子，很干净，充满活力，口感是丰富而典雅的果味，非常细致的丹宁，极品！笛手溪的黑比诺可分为基本的庄园级（Estate）、珍藏级（Reserve）和顶级的单一葡萄园（Single Sit），顶级的产量极少，２０００年的已经买不到，还是等The Lyre Pinot Noir 2001吧！其实庄园级的也十分不错了。
从以上例证，要有好的黑比诺红酒，除了天时和地利，还要有一位超级发烧友酿酒师全情投入，为理想而绝不妥协，那样我们饮家就有福了。我们不要一般的"典型黑比诺红酒"我们要"非典型黑比诺红酒"！干杯！
