应该有许多人看过意大利的 Chianti 红酒的瓶上，有一小张黑色公鸡的封印，还有一圈字："Consorzio Vino Chianti Classico"。那不是一个品牌，而是一个类似同业公会的组织，叫做「Chianti Classico 酿酒协会」。

    Chianti Classico 酿酒协会的起源，是为了保护 Chianti Classico 的生产者免于一些不肖酒厂的仿冒。1924年 5月14日有 33家 Chianti 葡萄酒的生产者齐聚在 Radda in Chianti 这个城镇，共同创立了一个财团法人来维护 Chianti 的葡萄酒和商标。之后这个财团在 1987年为了更精确地分工，而分为两个部分：Consorzio Vino Chianti Classico(意为「Chianti Classico葡萄酒财团」)负责生产的监督，包括检查和分析会员们的产品，以确保都能符合产区法规的要求。另一个部门是 "Consorzio del Marchio Storico-Chianti Classico" (意为「Chianti Classico历史性商标的财团」)；其职责是监督、发布 Chianti Classico葡萄酒的讯息和促销推广。简单说就是一个负责对内，一个负责对外。

    从 1924年开始，他们的黑色公鸡封印就成为品质保证的象征，以及一项传统。这个黑色公鸡图案事实上是古代 Chianti 军事联盟的标志，由一位 Giorgio Vasari 从佛罗伦斯一座十五世纪宫殿大厅的天花板上复制而来。

    现今这个协会的会员已超过 600家酒庄。其中大约 250家是自行装瓶，并以自家的品牌销售；其会员酒庄的产量占了 Chianti Classico 总产量的八成。因此本协会对于 Chianti Classico 有着举足轻重的地位。

    协会对于会员产品从生产过程到销售管道都有严格的监督控管；此外还进行着种植和酿造方面的技术研究。他们自 2000年开始执行一个大计画 - "Chianti Classico 2000 Research Project"：在 2000年时，大约有三分之二的 Chianti 葡萄树已经该淘汰，并且要尽快重新种植。而这个重新种植计画需要两方面的基础，一个是经济上的巨大投资；另一个是农业技术上无性生殖系的选择和种植的方法。这对将来 Chianti Classico 的品质肯定有非常重大的影响。

    还有前一阵子 Chianti Classico 酿酒协会向意大利政府提出了一项申请，希望修改 Chianti Classico DOCG 有关葡萄品种比例的法规。Chianti ClassicoDOCG 法规最后一次的修订是在 1996年。依现行规定，Chianti Classico DOCG 使用的品种中，Sangiovese 至少要有 75%，允许使用到 100%；其它红品种 Canaiolo 最多 10%，Colorino、Cabernet Sauvignon 和 Merlot 最多 15%，而且可以加入最多至 6 %的 Trebbiano 或 Malvasia 白葡萄。而协会提出来的申请内容是：将 Sangiovese 的最低使用比率提高到80 %，剩下 20%的空间，酿酒人可以从 Canaiolo、Cabernet Sauvignon、Merlot 等红葡萄品种中自行决定如何搭配，而且禁用白葡萄！

    协会会长说，这个提案的目的是在于让 Chianti Classico 的酒有更高的品质，以及更长的陈年潜力。此提案可能会在 2005年左右通过。我想 Chianti Classico 的酿酒人面对世界潮流时，即使强调传统，还是要自我革新求进步吧！