加州葡萄酿酒业的风格
    
    所谓风格，指的是葡萄及葡萄酒的特点。它是酿酒商的"商标"。而酿酒商则是采取各种技巧与方法，开发挖掘葡萄最大潜能的"艺术家"。
    酿酒商们说，虽然95%酿造过程及结果取决于葡萄的品质，但是仍然有5%取决于酿造者的个人风格。酿酒商要想创立自己的风格，则要面临无数的选择。例如﹕什幺时候采摘葡萄﹖葡萄汁应该放在不锈钢容器，还是放在橡木桶里发酵﹖发酵时间需要多长﹖发酵温度要多高﹖葡萄酒应该成年累月地贮藏成为陈年老酒吗﹖若是这样，则应该贮藏多久﹖
    因为酿酒的可变因素很多，所以酿酒商可以使用同一种葡萄原料却酿制出多种葡萄酒的风格，人们也就可以选择自己所喜爱的风格了。并且，加州和欧洲不同，加州仍然在不断地探索自己的风格。加上加州享有美国酿酒的高度自由，因而加州葡萄酒风格呈现出多元化的风格。

    加州最著名的葡萄种类

    加州种植的白葡萄有一种名叫查当利(Chardonnay)，有时又称为皮诺特．查当利。这种绿皮的欧洲葡萄被称为世界上最好的白葡萄。在法国，它是所有优质白布尔贡德葡萄酒的酿造原料。在加州，它也是品质最好的白葡萄，可以酿制出品质非凡、风味醇美的葡萄酒。这种酒总是不带果汁甜味，比任何其它美国白葡萄酒更多地受益于贮藏过程。
    加州种植的白葡萄还有一种名叫Sauvignon的，有时标注为Fume Blane。这是法国制造白葡萄酒的另一种葡萄原料。现在它在加州也同样用来作为上乘葡萄酒的原料。它有时贮藏在橡木桶里，有时也和混合在一起酿造。
    此外，加州还有另一种称之为Johannisberg Riesling的白葡萄酒，这是德国莱茵和莫塞尔地区最好的德国葡萄酒及法国阿尔萨斯地区葡萄酒的真正原料，也称之为White Riesling或Riesling。
    加州种植的第四种白葡萄称为Chenin Blanc，这种葡萄是Loire Valley地区最为广泛种植的葡萄，在加州很吸引人。
    加州种植的第五种葡萄称为Gewurtraminer，普遍生长在德国和法国的阿尔萨斯。这种葡萄有苦味的倾向，但是生长到中等程度甜味的时候，往往就告成熟了。

    加州葡萄酒纷繁杂的原因
　
  　加州葡萄酒厂众多，达800多家。而且，其中大多数生产的葡萄酒不下一种。加州葡萄酒风格众多，因而价格各异；加州葡萄酒业变化频繁，花样不断﹔加州葡萄酒业敢于实验，善长创新，所以产生的品牌也多种多样，商标林立。凡此种种，都构成了加州葡萄酒纷繁复杂的独特奇观的根源，并且加州没有欧洲那样的严格的酒类分类体系与制度。以上众多的因素，与林林总总的现象，就构成了加州葡萄酒百花齐花、群芳争艳的景观了。

    加州葡萄酒业发展简史
    虽然加州葡萄酒只是在近30年来才开始闻名全国，誉满全球，但是其历史则长达200多年。
    1769年，裴德瑞．朱利佩罗．塞拉(Padre Junipero Serra)就带着欧洲葡萄藤离开墨西哥，来到加州种植，以服务其传教布道的需要。1831年，让．路易斯．维格里斯(Jean Louis Vignes)第一次将古典葡萄酒──欧洲葡萄酒带到了加州。1861年，康特．阿哥斯顿．哈拉兹(Count Agoston Haraszthy)从欧洲带了100,000支葡萄藤到加州。据说，当时的加州州长挑选哈拉兹前往欧洲，购买这些葡萄藤的。从另一则面可以说，加州很早向展示了它酿酒业的巨大潜力。
    1861年，林肯夫人在白宫提供了美国葡萄酒服务。1880年，当罗伯特．路易斯(Robert Louis Stevenson)在那帕山谷(Napa Valley)渡密月时，就曾描写了当地葡萄种植园主是如何将当地的气候和土壤与最好的葡萄种类相结合的。1849年，加州淘金热诱发了西海岸的移民潮，成千上万的人风起云涌般地纷纷到来。然而，许多人却没能淘到多少金子，他们便学习商人的生存之道，即转行。当时，加州土地辽阔，任人占有，很多人就选择农业，也选择葡萄作为主要的作物，这就是加州葡萄酿酒业的真正开始。
不过，在淘金热潮中失意的淘金者并未垄断加州葡萄酒业，而事实上许许多多的欧洲移民加入到加州葡萄酒业中来，他们带来了欧洲的葡萄树或藤和悠久的酿酒技术。
1919年禁酒令的实施，开始了酿酒业在美国历史上最黑暗的时期。禁酒令历时14年，终于在1933年解禁。    而此时此刻，多数酒厂早已夭折，合法幸存者也只有为家庭之用及教会圣餐之用而生产的少数几家酒厂。白林杰(Beringer)、标利欧(Beaulieu)及基督徒兄弟(Christian Brothers)等酒厂就是因为负责提供教会圣餐用酒而得以幸存，所以他们在禁酒令废险之后便占据优势，大大地超过那些重起炉灶开始经营的酒厂。
    在禁酒令实施期间，也有些规避的地方。如禁酒期间，人们往往从加州购买葡萄汁，运往东岸，容器顶部印有如下大写黑体文字﹕『注事事项﹕「切勿加糖或酵母，否则发酵」』。我们都知道﹕糖＋酵母＝酒精，殊不知葡萄汁运抵之时，已有多少人早已准备好了糖和酵母。
    1920年，加州拥有700家酒厂。1933年，禁酒令终结时，加州只有16家酒厂幸存。1933年，加州葡萄种植面积只有188,00英亩，而现在却拥有326,000英亩。1940年代，弗朗克．雄梅克(Frank Schoonmaker)作为进口商、作家及美国首批葡萄酒专家之一，劝告加州酒厂主使用葡萄品种标签来销售其最优质的葡萄酒。所谓使用葡萄品种标签就是说明酿造该酒的葡萄种类的酒。
    罗伯特．蒙戴卫也许最能代表早期使用葡萄品种标签作为其瓶装酒包装和销售的酒厂主。1966年，他离开了查尔斯．克鲁酒厂(Charles Krug Winery)，自创了罗伯特．蒙载卫酒厂(Robert Mondavi Winery)。虽然他不是第一个使用这种标签而实现这类转变的人物，但他绝对属于首创者之一，因而他所起的作用可以说是突出重大的。1983年，联邦法律规定所标示的葡萄至少占有整个酿造葡萄的75%。