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璀璨的葡萄牙酿酒业
    1996年,笔者驱车由西班牙顺杜罗河畔Doero进入葡萄牙,沿途林木苍郁河水镜流,向阳坡地开垦葡萄梯田是这里最迷人的景象,三五农人驼背背着圆形藤蒌,缓步穿梭于田间,仿佛令人置身于几世纪前,时间在这里,似乎未曾移动过它的脚步。
                          
    相较于其它欧洲国家,葡萄牙葡萄酒历史同样有其璀璨的一页,十四世纪英法百年战争期间,波尔多葡萄田全毁,百年间两国贸易可说完全中断,葡萄牙则因与英国同盟,其所产的着名利口甜酒波特酒Porto, 曾取代过法国葡萄酒成为英国皇室贵族流行的饮品,一直持续到战后数十年。 

                          
    葡萄牙海岸线长八百多公里,气候深受海洋影响,合宜的湿度与雨量,相当适合葡萄树生长。北部纬度较高的杜罗河畔,河谷坡地地势高低起伏,说明了葡萄酒口感繁复性质的可能,尤其是以梯田方式开垦的葡萄田,为葡萄树提供良好的光合作用,是该国葡萄酒品质的代表作。

                          
    近百年来葡萄牙由于与殖民地间的战争,经济持续萎靡不振,政治上的不稳定,使国家建设荒疏,尤其在葡萄牙乡间开车是相当痛苦的经验,道路坑坑洞洞,可以看出国家基本上没有余钱建设,里斯本市郊比比皆是的铁皮屋,景象有如难民营。国家的基本建设不佳,显示当地并没有值得投资的事业,同理可以推论出葡萄酒酿造业同样遭受战乱与政治动荡波及,历经几十年的沧桑时期。葡萄牙于1986年正式成为欧盟的会员国,来自欧盟的资金涌入,葡萄牙的经济逐渐回稳,同时为葡萄耕种酿造业注入新血。
                          
    塞图巴蜜思嘉比较特别的是将葡萄皮留置于酒中浸泡大约半年,然后还要经过五年到二十年以上的橡木桶培养,这就是为何塞图巴蜜思嘉带有琥珀色泽,二十年以上则另醋栗色,带有浓郁辛香科香气与葡萄干香。


    绿酒Vinho Verde
                          
    绿酒产区位于葡萄牙东北部,是葡国波特酒以外的另一种特产,淡绿的色泽,口感清淡鲜酸,舌尖可感受到些微的气泡。阿瓦里诺Alvarinho是绿酒的主要品种,此区耕种的方式较为特别,采用与台湾相似的花棚方式,离地约四公尺,这是由于当地人口密集,不容易找到大片农业用地,因此必须采用经济效益较高的种植方式。
                          
    传统酿造方式以发酵刚完成的葡萄酒,装入橡木桶内,使二次乳酸发酵在桶内进行,待气泡出现后即装瓶销售,在当地是一种相当新鲜可口的淡白酒。年来由于新式酿造法引进,因此大多以人工添加二氧化碳的方式,让酒中带有气泡,并添加些许甜酒,迎合消费者口味。
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