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中国名酒之杜康(图)

  杜康久负盛名,历史文人多有赞誉,三国时的曹操就有"何以解忧,唯有杜康"的名句。

      相传杜康是中国用粮食酿酒的创始人,杜康当年酿酒的遗址在汝阳蔡店乡杜康村。这里三山环抱,一水旁流,群众历来多善酿。酿制杜康酒的泉水--酒泉,位于杜康村的酒泉沟里。酒泉水清洌碧透,味甜质纯。每遇夏季,可闻到一股天然的酒泉香。杜康酒属浓香型,以优质小麦采制高中温混合使用,又精选糯高粱为酿酒原料,并采取"香泥封窖、低温入池、长期发酵、混蒸续槽、量质摘、分级贮存、陈酿酯化、精心勾兑"等先进工艺。自1987年开始,洛阳每年举办"中国杜康酒节"。

  据史书记载,杜康是春秋时用粮食酿酒的鼻祖,周宣王时因避难而定居于洛阳南的汝阳县。杜康当年造的遗址据说是在汝阳县蔡店乡的杜康村,这里酿制杜康的泉水清洌碧透,味甘质纯,因杜康为造酒者的始祖,使杜康成了今天酒的化身。

  1972年日本首相田中角荣访华之后,周总理提出“ 复兴杜康,为国争光”,尔后在省、市地各级政府的支持下,于1975年在杜康酿酒的遗址上建成了杜康酒厂,杜康汲取天赋甘美的杜康泉水,承袭古老酿酒遗方,采用现代化工艺,选用优质大麦、小麦做曲,以优质高粱为原料,采取土窖续渣法发酵、老五甑混蒸混烧而得原酒,后经陶缸酒海陈贮,自然老熟后精心勾兑而成,独特科学的酿造工艺决定了独特的杜康风格。中国科学院学部委员、微生物专家方心芳教授、中国食品工业部发酵工业研究所高级工程师熊子书、白酒专家高级工程师周恒刚、朱梅、龚文昌等分别对杜康题词赞颂,给予了高度评价和肯定。称赞其品质:质入口绵,落口甜,芳香甘爽,诸味纯正,回味悠长。

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