1. 覆盆子
覆盆子的香气在夜丘区〈Cote de Nuits〉的各个村庄都相当常见。在化学结构上，覆盆子的香气与紫罗兰花香很接近，但是闻起来却截然不同。虽然香气分子中各元素的数量与结合方式只有些许不同，却往往让香气闻起来天差地别。
这种果香有时相当模糊，可能与黑醋栗香气同时出现。覆盆子香气应被归类在原始香气的范畴下。明白地说，覆盆子香气来自葡萄本身。波尔多的卡本内?佛朗克葡萄〈Cabernet Franc〉、勃根地的黑比诺葡萄〈Pinot Noir〉都能酿出带有覆盆子风味的葡萄酒。不论是年轻的酒或陈年过的酒都有可能出现这样的果香，这种原始香气与窖藏香气相对，与陈年无关。酿酒的过程是一连串复杂的变化，在酿造中也有可能出现近似覆盆子香气的分子结构。
以勃根地而言，艾雪索〈Echezeaux〉的酒经常带有集中的覆盆子风味。另外，武乔庄园〈Clos de Vougeot〉、冯内?侯玛内〈Vosne-Romanee〉、香波?慕希尼〈Chambolle-Musigny〉等村庄也能找到相当典型的覆盆子果香。
覆盆子的香气闻起来就像是果酱，有时还带有一些草本植物风味，用法国人的话来说：「闻起来像糖果。」要怎么训练自己认识覆盆子香气？覆盆子慕斯蛋糕、覆盆子果酱、覆盆子冰沙、覆盆子水果啤酒、新鲜覆盆子果实……
樱桃本身偶尔带有蜜味，有些苦韵。樱桃烈酒〈俗称樱桃白兰地〉中带有典型樱桃风味，但是有时会掺入一些覆盆子。另外也有偏酸或偏甜的樱桃。樱桃香气在葡萄酒中不会是主导香气，但总是鲜明可辨，有时还会有樱桃核特别的气味。果酱、香水、甜点中经常都使用樱桃，要认识其实不难。 勃根地夜丘村庄的顶级酒中常常带有极丰富集中的果香，樱桃风味在这些酒款中经常与黑醋栗、覆盆子一起出现。让酒闻起来就像是一杯水果总汇色拉。 在品饮教学时，我会将樱桃分成红樱桃、黑樱桃与野樱桃。三种樱桃的名称不同，风味也不尽相同。红樱桃较鲜甜，黑樱桃较丰富，野樱桃较青涩。在杰弗瑞香柏醰〈Gevrey-Chambertin〉村庄中的香柏醰特级葡萄园〈Chambertin〉有相当典型的野樱桃风味，有趣的是，特级葡萄园克里欧香柏醰Griotte-Chambertin〈直译为野樱桃─香柏醰〉，同样也名符其实地带有很纯粹的野樱桃风味。总的来说，樱桃风味在杰弗瑞村庄很常见，在南边伯恩丘〈Cote de Beaune〉的艾雪索也同样常有樱桃风味。 黑醋栗香气在波尔多左岸的中央地带连成一片，三个邻河的乡社保仪雅克、圣祖力安、玛歌都生产经常带有典型黑醋栗果香的波尔多红酒。然而在勃根地，典型的黑醋栗并不常见，几乎全被局限在杰弗瑞?香柏醰一个村庄中。如果有人在品酒会上告诉你某一支柔美的香波?慕希尼带有黑醋栗风味，你大可以自信地告诉他别把覆盆子与黑醋栗混为一谈。 法国人容易分辨黑醋栗香气，台湾人因为没有那样的生长环境，甚至不认识什么是黑醋栗。勃根地的第戎〈Dijon〉不但以生产芥茉出名，当地的黑醋栗香甜酒〈creme de cassis〉更是名闻遐迩。市面上买得到的黑醋栗香甜酒，即使品质高低有别，香气却都相去不远，是用来认识黑醋栗果香的好工具。另外，黑醋栗果酱也值得一试。 对于在法国中央山地、孚日山区或阿尔卑斯山区周围住过的人而言，蓝莓很可能会是一个难忘的生活回忆。蓝莓又称木葡萄，是阿尔卑斯山区用来搭配红肉料理的果酱。奥地利中部乡间的家常料理中，有时会以蓝莓果酱配青蔬炖煮的鹿肉食用。 桑椹与蓝莓的香气给人的感觉同样都是清香而细致，勃根地的红酒中，Aloxe-Corton与Mercurey在年轻时就散发出难以抗拒的这类型果香。 矢车菊又称做魁北克蓝莓，与蓝莓属于同一个家族，气味极为相近。对于「矢车菊」我仍感到有些陌生，也不知道该如何抛开这个生硬的教科书字眼，跟各位形容一下矢车菊。其实这个字我是在一本小说中学到的，从来没有见过这种植物，也还没有机会闻过新鲜的矢车菊。 但是先撇开矢车菊不谈，藉由蓝莓果酱、侏日山区盛产的蓝莓糖浆、自制的桑椹果酱、市面上买得到的蓝莓口香糖、或是新鲜蓝莓、桑椹果实等认识这种香气，其实已经绰绰有余。但是新鲜的桑椹哪里找？如果市场找不到的话，其实可以自己种，我家的花园中就有一些，尝起来满不错的。
2. 樱桃
3. 黑醋栗
黑醋栗的香气在全世界红酒中非常普遍，以至于经常有人将它与其它果香混淆。在做训练时，应特别将黑醋栗、红莓果、覆盆子与草莓香气分清楚。就勃根地而言，经典的黑醋栗香气是石灰质土壤所赋予黑比诺的礼物，在黏土过厚的地块上是酿不出黑醋栗香气的。举例来说，冯内?侯玛内〈Vosne-Romanee〉就不可能做出跟杰弗瑞?香勃醰〈Gevrey-Chambertin〉一样带有黑醋栗香气的红酒。
4. 蓝莓与桑椹〈深色野生果实〉
