5. 草莓与红莓果〈红色果实〉

    品酒时所认定的草莓香气通常有两种：野生草莓〈又称木莓〉与草莓。草莓香气可以伴有清新的草本植物与覆盆子风味，另一种表现方式更为常见，是偏向果酱香气的成熟草莓果香。

    草莓香气在勃根地的夜丘区相当常见，尤其南边的夜圣乔治村庄〈Nuits-Saint-Georges〉与稍北的摩黑圣德尼村庄〈Morey-Saint-Denis〉表现最为典型。艾雪索〈Echezeaux〉与香波慕希尼村庄〈Chambolle-Musigny〉也经常有鲜明的草莓风味。南面伯恩丘〈Cote de Beaune〉的松德内〈Santenay〉也很值得注意。我认为Morey-Saint-Denis的属于新鲜型草莓风味，而Echezeaux属于果酱型。

    红莓果与黑醋栗的外观形状很类似，它们属于同一个家族，但气味却内敛许多。红莓果尝起来比较爽口偏酸，其实闻起来就已经让人有这样的猜测了。这样清爽足酸型的香气在南面的伯恩丘较容易找到，其实红莓果香气更常出现在罗亚尔河区的粉红酒中。就勃根地红酒而言，红莓果香气比较像是草莓香气的配角。

6. 清淡木瓜香〈近似椴树香〉

    如果没有学过法语，或许会对「椴树」这个词感到陌生，其实，即使学过法语，也未必知道tilleul就是椴树。喜欢花草茶的人可能对「锦葵」并不陌生，椴树就是属于锦葵目的植物，叶子的香气类似，但是椴树花的香气就更香了。

    「锦葵」带有一些爱玉风味，与蜂蜜一起冲泡，闻起来就像是爱玉冰。与我们的爱玉冰有异曲同工之妙的是法国的「椴树花蜜」，其实中国大陆长白山区的特产「椴树蜜」也是类似的东西，只是另外还有一些薄荷香气。

    缎树在欧洲的传统认知中是一种药材，有止咳、助肠胃的功能。今天在许多卖花草茶的店家都能找到，闻起来除了我个人觉得像爱玉风味以外，一般认为椴树闻起来有时候相当甜润，除了带有一些蜂蜜香气，也有点像「金合欢」─另外一种典型的白葡萄酒香气。「金合欢」这个词对于读者可能也相当陌生，我原本也不知道，第一次是从一首俄国民谣中听到的。

    其实勃根地的红酒中不太可能出现这样的香气，在白酒中才会有金合欢、椴树、蜂蜜之类的香气。如果有人说一支红酒中有花香，那么多半不出玫瑰、紫罗兰、山楂花或茉莉的范畴。关于勃根地红酒中的花香，我会在下一篇讨论。

    回到我们的重点：清淡木瓜味。这里所指称的木瓜是外观类似西洋梨的那种，与我们平常见到的木瓜不同。这种木瓜的香气近似于椴树花香，闻起来更有蜂蜜般的香甜，其实有点像沐浴用品中会出现的香气。带有这类香气的绝大多数例子都是白酒。不过，有次我前往参观波尔多玛歌?社的Chateau Lascombes，在品尝时却发现有这类型的木瓜风味，我怀疑是由于甘油、月桂叶风味与成熟果味混合所带出的错觉。

勃根地的夏布利〈Chablis〉白酒中有时会有椴树花香，而椴树花香比椴树叶多了一丝蜂蜜香，近似于我们在这里定义的淡淡木瓜香─一种近似于带有糖香的爱玉冰气味。

7. 梨子与苹果

    梨子与苹果的香气相当不同，苹果香往往是以青苹果定义。许多白酒中都有青苹果风味，但不会是主导香气。如果一支白酒香气主要由青苹果构成，那会被解读成一项缺点，顺带一提，过熟的苹果味也不是正面的香气评价。勃根地葡萄酒的青苹风味主要出现在最北边的夏布利〈Chablis〉以及南边柏恩丘的墨尔索村庄〈Meursault〉两地的白酒中。

    梨香与苹果香闻起来虽然相当不同，但是对品酒却有着相同的意义─那就是几乎没有什么决定性的意义。

    苹果香与乳酸发酵有关，但却很难厘清可能出现的范围，「为什么一支酒隐约有苹果香，而另一支却没有？」往往只能说是未经过乳酸发酵的新酒有较显著的苹果香，或是某地块经常有类似苹果香的风味，然而，这边所谓的地块，却与一般研究的地块风味有一些差距，不能以风土的因素来解释。

    而梨香的出现，虽然也不会反映出地块差异的意义，但是甚至与酿酒过程也没有直接的关联。只能说某些特定地方的酒中可能会因为与某些特殊风味结合，所以又类似梨子的香气出现。除此之外，一些用单一品种夏多内酿成的香槟〈Blanc de blancs〉、波尔多甜白酒或勃根地白酒中常会有这种风味的踪迹。然而，这似乎没有厘清什么：勃根地白酒产区本来就不多，其中Chablis与Chassagne-Montrachet两个村庄就经常出现这样的风味。

    自我训练熟悉苹果的香气及味道，可以透果品尝不同的苹果制品帮助记忆：苹果干、苹果糖浆、苹果派、苹果汁、苹果酒、腌苹果等。

    其实在训练过程中，可以加入木瓜风味一同比较。葡萄酒的香气表现经常混合梨子、苹果与木瓜三种风味，如果懂得区分三者的差异，描述词汇会更精确。