当全球的大街小巷，到处可见可乐这类碳酸饮料的时候，当人们为可以极方便地饮用这些所谓国际名牌流行饮料的时候，这个世界上的人们，是不是能够感受到一种悲哀呢？
与大工业流水线上生产的产品如可乐这类的碳酸饮料的模式化、快速化不同，葡萄酒所代表的文化，正如意大利美食协会Slow Food那样是一种“慢”——细嚼慢咽、慢慢品味，连它的诞生都是“慢”的——葡萄树尽管在种植的第二年就可以结果，但是最好到第四年才用来酿酒，而前三年的果实就要忍痛割爱，作为肥料反哺大地母亲，而许多优质葡萄酒在发酵后还要经过想当长时间的陈放（意大利、法国等国家更是用法律来规范每个级别、品种的葡萄酒分别在木桶、瓶中陈放的时间）才得以呈现在我们的面前，揭开它那神秘的面纱。这正如生物界中的“蝉”一样，四年的苦工，一朝的歌唱！
吃美式快餐，喝上一杯冰镇可乐，简洁高效，但却因为千篇一律的口味失去了丰富个性的享受；慢慢地品尝一杯葡萄美酒，固然可能“浪费”不少时间，但是，却又是一种实实在在的享受！
如果说，标准化、便于复制是美式连锁快餐制胜全球的法宝，那么，突出个性，细酌慢品，则可谓是葡萄酒的专利。
适宜的酒温，给自己最好的感觉
那么，品尝葡萄酒，是不是很玄妙呢？的确有一些“大师”把葡萄酒的品鉴说的神乎其神，令人难以捉摸，但是我觉得葡萄酒也就是一种含有酒精的饮料，如果我们知道了它的色、香、味，也就基本上把握住了它的要素。当然，也别小看了这简单的三要素，实际上，我们在生活中的一些习惯，还真的与之相悖——举个简单的例子：我们中国人，特别是北方人在酒桌上常常是先每人干一杯白酒，而当这杯由粮食经过蒸馏得来的高酒精度饮料的刺激之下，我们的舌头连同口腔的大部分先被“麻醉”了一遍，有时可能还要数遍，这样，随后满桌的美味佳肴，实在是“三日不知肉味”。
因此，从人的味觉器官对于气味、味道的感觉的角度来说，对于酒的品尝、饮用最好按照从清谈到浓烈、从不甜到甜、从低酒精度到高酒精度的顺序，这一点，吃过西餐的人一定有体会——正规的意大利餐，从前餐、头盘、二道再到最后的甜点，本身就是按照清谈到浓烈、从不甜到甜的顺序，而与其相搭配的含酒精饮料也是按照上面的顺序。具体地说，起泡葡萄酒最先（西方正式晚宴前，人们往往手中一杯起泡葡萄酒，看来，不仅仅是因为起泡葡萄酒的优雅），然后按照先白（葡萄酒）后红（葡萄酒）、先干（葡萄酒）后甜（葡萄酒）、先酒体轻单宁薄后酒体重单宁实的顺序。也就是说，如果要品尝起泡酒、白葡萄酒、红葡萄酒、甜葡萄酒这些葡萄酒品种的话，按照这一次序才可能让我们的感觉器官的工作更有效率，其结果才更为可信。这里，我顺便介绍一下葡萄酒的分类：a, 按原料和酿造工艺分为：1，天然葡萄酒2，加强（指添加酒精的）葡萄酒3，加香葡萄酒；b，按颜色它又可分为红、白及桃红三种；c, 按照二氧化碳含量分：可分为起泡葡萄酒（香槟是其中的一种，20℃下葡萄酒中二氧化碳压力≥0.35豪帕），葡萄汽酒或加汽起泡葡萄酒，平静酒；d, 按含糖量可分为干、半干、半甜和甜葡萄酒。按目前的国际标准, 含糖量在0.4度以下的为干酒（含糖量≤4克/升）； 0.41至1.2度的为半干酒；1.21-5度的为半甜酒，5度以上的为甜酒）。
同样基于让我们的感觉器官更好地发挥，对于不同个性葡萄酒，在品尝的时候，酒本身的温度是我们首先应该关注的问题，也可以说，酒的温度是否适宜是它能否被正确感知的前提。实际上我们都有过类似的经验，例如，炎热的夏季，喝上一杯扎啤，沁人心脾，相反，一瓶在酷暑中暴热的啤酒，不经过降温打开就喝，也许有人会感觉如同喝马尿一般，尽管酒还是那个酒，但是味道却截然不同！。这是因为通常，人舌的灵敏温度为15~30℃，而味觉最为灵敏的温度为21~31℃。低温能使舌麻痹；高温给舌以痛感。过低的温度会压抑香味味的散发，过高的温度则会使酒失去新鲜感。一般地说，我们认为各种葡萄酒适宜饮用的温度（摄氏度）大致为——起泡葡萄酒、甜葡萄酒：5-8；干白葡萄酒：8-12；玫瑰红葡萄酒：11-13；红葡萄酒：14-20。之所以有个温度区间，是因为即使是同一类型的葡萄酒，根据其个性的不同，最好再细分，总的原则是：体轻的温度低一些，丰厚陈年的温度高一些，这是因为葡萄酒的味道和香气都要在适当的温度中才能较好地挥发，令人产生最舒适的感觉。如果酒温太高，苦涩、过酸等味道便会跑出来；如果酒温太低，应有的香气和美味又不能有效挥发。例如：轻质的白葡萄酒适宜在8－10摄氏度时饮用，是因为它的特性轻爽活泼、果味丰富而不复杂；但优质的白葡萄酒，相对而言就有较复杂的内涵，所以要到10摄氏度以上才能尝到它的精华。要降低酒的温度，最方便是把酒整瓶放入一半冰一半水的冰桶中，十五至二十分钟后，温度就由二十多度降至十度以下，如想温度降得更快，更可在冰水中撒一大把粗盐。如嫌温度太低，可把酒取出，放在冰桶旁边。
合适的酒杯，工欲善其事
有了合适的酒温，我们要准备的就是品酒的环境和酒杯。
不管是红酒、玫瑰红酒或白酒，都会因产地和酒龄的不同而带有不同的色调：在白酒来说可以是绿色、黄色或金黄色；红酒则是紫罗兰色、紫色或较深的颜色。
为了能够准确地反映出葡萄酒的颜色，品酒的环境就显得相当重要。总原则是尽量减少背景色彩的干扰，最好在比较明亮的自然光条件下，选择白色而不是暗色台布，如果没有白色台布，也可以用洁白的纸作为背景观察酒的颜色。
说到酒杯，我们不得不说，酒杯对酒本身不会产生任何影响，但是杯子的形状却决定了酒的走向、强度和入口方式，进而影响到酒的香气、味道、平衡、余韵等等方面。这不是戏法，是科学——当然，如果愿意，也可以用一只茶杯，但那样做，没有得到享受的是自己。
要品尝葡萄酒的香醇，一定要有适当的酒杯，才可以让酒的色香味充分发挥。葡萄酒杯虽有各种不同的形状，但是主要功能在于留住酒的香气，让酒能在杯内转动并与空气充分结合，故标准杯型为腹大口小的高脚杯，即所谓的郁金香杯，如此才有利于香气聚集于杯子上方。高脚则用于供手握住杯子，以免手碰到杯腹而影响酒温。一个好的酒杯的设计需涵盖三个方面。首先，杯子的清澈度及厚度对品酒时视觉的感觉极为重要；其次，杯子的大小及形状会决定酒香味的强度及复杂度；最后，杯口的形状决定了酒入口时与味蕾的第一接触点，从而影响了对酒的组成要素(如果味、单宁、酸度及酒精度)的各种不同感觉。而葡萄酒杯类虽多，在选购时仍有共通的基本原则，即：杯身应该薄、无色而透明，以便酒的原色能表现出来，避免使用厚身、有颜色或有装饰花纹的杯子。挑选一款适合自己的水晶酒杯，关键由三点：一看选料。选料精良的水晶酒杯，应看不到星点状、云雾状和絮状分布的气液包体。质地以纯净、光润、晶莹为好；二看做工。为水晶酒杯加工的是磨工。一件做工好的水晶酒杯应考究精细，不仅能充分展现出水晶制品的外在美(造型、款式、对称性等)，而且能最大限度地挖掘其内在美(晶莹)； 三看抛光。抛光的好坏直接影响到水晶酒杯的身价。水晶酒杯在加工过程中须经过金钢砂的琢磨，粗糙的制作会使水晶表面存在磨擦的痕迹。好的水晶酒杯自然透明度、光泽都比较好，按行话说法是“火头足”。
在传统概念里，杯体健壮的大杯子用来装红酒，看上去更优雅细腻的细口杯子用来装白酒。其实倒不全是——实际上清淡的酒偏爱口收得小一点的酒杯，而浓郁型的酒则适合装在深长宽广的杯子里，可以根据酒的品质和年份来选择，目的都是为了让人更好地来欣赏杯中之酒。专业用来喝葡萄酒的杯子有波尔多杯和勃根地杯两种，勃根地杯体态更圆和浅，几近球形；而波尔多杯则相对深长。这两种由葡萄产区命名的杯子的确可以说是为了适合不同产区的葡萄品种而量身定做的——波尔多杯适合用来品尝饮用来自波尔多地区的葡萄种类，无论是浓郁厚重的赤霞珠Cabernet Sauvignon还是单宁柔顺、酸度较低的梅露汁Merlot，都能很好地表现；而勃根地杯则在品尝勃根地产区的酸度较高的黑皮诺葡萄(Pinot Noir)时更出色。因为人舌头的不同部位对味道的敏感度是不同的——舌尖对甜味最敏感、舌后对苦味最敏感、而舌头内侧、外侧则分别对酸、咸敏感，酒杯的设计就是基于这样的人体构造，酒液包裹舌头的顺序的差别可以平衡水果甜味和单宁的酸，让口感更顺滑。
醒酒与换瓶，磨刀不误砍柴功
好了，现在我们可谓是：万事俱备，只欠东风。在葡萄酒倒进我们的酒杯之前，有时候我们还要做下面两件工作：
1，醒酒：将葡萄酒打开后与空气接触、让酒呼吸的过程称为醒酒。
醒酒可使酒与空气接触充分地释放香气，将酒内的一些残余的不快气味如SO2去掉。除此之外，还有让酒开放，即让酒稍微氧化，特別是未到成熟期的红葡萄酒，醒酒可避免喝时强烈的单宁感。酒在刚刚打开的时候可能香气不明显，通过醒酒，香气会更加平衡。至于提早多久开瓶醒酒一直是个争论不休的话题，其实并无定律，而取决于酒的年龄、品种和特性等因素。浓郁型的红葡萄酒越陈味道越醇厚，如果因装瓶时间太短、储存年限不够因而口感尚未达到巅峰状态，应将酒瓶提前数小时开启，使酒液充分接触空气增加香味和加速成熟。若是新酒，呼吸的时间最好在30分钟或者1小时。已经陈年并达到适宜饮用的陈年佳酿，应适当减少饮用前的开瓶时间，最好是在饮用时才开瓶，因为陈年老酒通常结构比较脆弱，长时间的醒酒会使酒的香气损失得很快。
2，换瓶：将葡萄酒倒入醒酒器（Decanter）的过程称为换瓶。
换瓶是为了将酒与其沉淀物分离，因此要平稳地把酒倒到另一个容器，让沉淀物留在原瓶底。换瓶也是让“封闭”（即缺少香味）的葡萄酒透气，或将硬朗的单宁柔软化的方法。换瓶之前，应先让酒瓶直立，让瓶中的沉淀集中在瓶底，尤其是老酒在更换存放地点之后，不宜立即进行醒酒，因为陈酒中的杂质十分细小，沉淀的时间较长，最好先平置一段时间，再直立，然后醒酒及换瓶。
三种感觉，体验葡萄酒
品试葡萄酒需要用到三种感觉：视觉、嗅觉和味觉。
1、视觉
评价一款葡萄酒的第一步就是简单的注视它，从倒酒时就已经开始；在侍好酒以后，品尝者应该手持杯脚以45度角、合适的距离下进行观察；而后在摇动酒杯观察酒液在杯壁上流动（酒柱）的状态。理想环境是在良好的光线下，对着白色平面进行观察。白葡萄酒越老，颜色会渐渐变深。红葡萄酒越老，颜色会渐渐变浅。
2、嗅觉
嗅觉的运用在品尝中非常重要，它对香气的捕捉分析比味觉还要多。
在没有摇动酒的情形下闻酒；所感知的气味是酒的“第一气味”；将酒杯旋转晃动后再闻酒(旋转晃动时酒与空气接触后释放出挥发性的香气和香味)此时所感知的气味是酒的“第二气味”，它比较真实的反映出葡萄酒的内在质量。
3、味觉
为了证实视觉和嗅觉、也为了得到全面的感觉，我们还需要用舌头和口腔来体味葡萄酒。
品尝时要喝入适量的酒，最好布满整个口腔，用舌头对酒进行充分的搅动来体味酒的结构和香气；中间通过鼻子的吸气可使酒的特征更加明显。
最后将酒吐出或喝下，再体味一下后味的长短。从酒入口腔到喝下这个过程大概需要10-12秒左右。
大致程序：
侍酒（注意观察）—观察并闻香—摇杯、观察并再次闻香—入口品尝—回味—写品尝纪录
品尝过程中词汇的运用
颜色
白葡萄酒：淡黄色、禾杆黄、金黄色、金色、棕黄色、棕色
（越老的酒颜色会越深）
红葡萄酒：紫色、红宝石色、红色、砖红、石榴红、棕红、棕色
（越老的酒颜色会越浅）
酒体透明度
明亮、清澈、晶莹、透明、无光泽、昏暗、混浊
香气
葡萄酒中的香气来源有三个：葡萄果实、发酵和陈酿，目前在葡萄酒中已经发现了超过500种香味物质，通用的做法是将它们分为八大类。
水果香味：樱桃、李子、覆盆子、草莓、青苹果、菠萝……
鲜花香味：玫瑰、蔷薇、丁香、百合……
植物（矿物）味：青草、蘑菇、花岗岩、奶油……
焙烤味：烤面包、烤咖啡豆、饼乾、烟草……
动物味：野味、狐味、生肉……
化学味：硫磺、铁锈味、氧化味……
辛烈味：胡椒、姜……
树木味：香草、松树、橡木…….
味觉及均衡性
由于每款酒都会因品种和酿造方法的区别，从而造成酒中残糖、酸度、苦涩感、醇、香气等各影响品质的因素融合后有不同的感觉。
