3、玫瑰红葡萄酒的酿制过程(LA VINIFICATION EN ROSE)
玫瑰红葡萄酒采用颜色淡或葡萄汁无色的黑葡萄酿成。一种方法是把黑葡萄直接压榨，避免葡萄汁颜色太浓，压榨时不能过于剧烈，目的是尽量不挤破葡萄皮以避免过多色素：另一种方法是介于红葡萄酒与白葡萄酒之间，葡萄经过聚集果粒与预压后，浸泡时间很短，当葡萄酒达到了理想颜色后，立即进行发酵 (8～15天)、澄清、稳定、养护，过滤、装瓶工作。
4、甜葡萄酒(LES VINS LIQUOREUX)
甜葡萄酒采用含糖量高的葡萄酿成，葡萄收获期很晚，有时直到12月份，经过多次采摘。葡萄含糖量多或者通过让葡萄熟透来实现，或者通过糖份浓缩来实现。而糖份浓缩有两种方式，即贵族菌和晾晒作用。
通过把采摘的葡萄进行晾干，从而实现葡萄的糖份浓缩，在茹拉地区(VIN DE PAILLEJURA)或巨哈松地区(JURACON)就是采用这种方法。
还有一种方法就是通过贵族菌在葡萄上繁殖后，使葡萄浆果富含大量糖分，用这种葡萄酿制的甜葡萄酒同样甘美无比。波尔多著名的苏泰纳甜葡萄酒、巴尔萨克甜葡萄酒、卢瓦尔山谷的雷昂山坡甜葡萄酒就是采用这种方法酿成。
经过贵族菌和晾晒后提取的葡萄汁因所含糖份过高，在进行酒精发酵时当酒精度数达到要求时，人们通过中途抑制发酵或添加二氧化硫来终止发酵，然后把葡萄酒放在橡木桶中或不锈钢容器里至少要陈放两个冬季，才能装瓶销售。
5、自然型甜葡萄酒VDN(LES VINS DOUX NATURELS)
这种甜葡萄酒是地中海的特色。主要分布在地中海沿岸的省份，其中以东比利牛斯省最为典型。它是通过在葡萄酒发酵时添加中性酒精来保存糖份、增加酒精度数，从而提前结束发酵过程。根据所酿制葡萄酒的颜色，人们把它分成甜红葡萄酒，甜白葡萄酒与甜玫瑰红葡萄酒。
6、香槟酿造法(LA METHODE CHAMPENOISE)
香槟酒是法国也是全世界最著名的起泡葡萄酒，其酿制过程可分为两个步骤。
第一步是基本葡萄酒的酿制。把人们精心挑选过的、不是特别熟透的葡萄进行快速压榨，不进行预压，以尽可能避免浸泡作用。葡萄汁在低温下发酵，然后是葡萄酒的倾析、澄清、调配工作。把不同产地、不同年份的葡萄酒勾兑，其好坏决定了香槟的最终质量。
第二步是泡沫的取得。这是在添加发酵糖浆后在瓶内进行的第二次发酵过程。发酵结束后，酒瓶被水平地放在木板条上陈年，然后通过转动酒瓶、去除沉淀物、添加调味剂，完成酿制。香槟酿造也被用来酿制除香槟地区以外的起泡葡萄酒。
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