常识篇 以复述小学课本知识的语焉不详说起
白品种或红品种 一般的香槟酒都是混合三种葡萄品种而成：白色的Chardonnay与红色的Pinot Noir，以及Pinot Meunier葡萄。一般而言，Chardonnay比例越高的，则风味越是清新爽口，带有香浓的果香与蜂蜜香；Pinot Noir则为香槟注入严谨厚实的结构，口感倾向强劲醇郁。
甜与不甜 香槟酒在去酒渣做最后的封瓶之前，还会添加以特选干白酒和糖分合成的liqueur d"expédition，让口感更圆润可口，透过添加的多寡，分成5种甜度的香槟，属于干型的有3种，最常见的是“brut"，在法文中有原始粗犷的意思，含糖分在15克以下；另外有含糖12到20克的extra dry和17到35克的sec。另外还有适合搭配甜点的“半干型demi-sec”(35到50克)和“甜型doux”(50克以上)的香槟。
年份或无年份 英文的no vintage Champagne或是法文的Champagne sans millésime指的都是无年份的香槟，是混合不同年份的基酒所调配成。在无年份香槟中属于Brut类型的白香槟是香槟市场上最主流的酒款，占香槟市场80%以上的销量。因为产量最大，虽然无年份香槟常常是各酒厂价格较低的酒款，但各香槟名厂无不投入全部精力，细心调配，让无年份香槟成为品质稳定的代表作，跳脱年份的限制全然表现厂牌的独特风格。
一般酒商在生产条件特别好的年份会推出“年份香槟millésimé”，只采用该年度出产的香槟基酒，不添加其它年份的特选陈年香槟，通常较一般无年份香槟来得浓厚耐久存，可以搭配有丰富酱汁的菜肴。除此之外，许多酒商也在特殊年份推出“豪华级cuvée prestige”的香槟，以展现酒厂所能生产的极致品质，这些极品除了价格高昂外，通常在瓶中培养相当长的时间，比一般香槟的气泡来得细腻持久，香味非常浓郁丰富，口感均衡圆润厚常有相当长的余香，专门保留给特别庆典。
白或粉红 在粉红香槟美丽可爱的迷人色泽之下，却是包藏着最为强劲粗犷的香槟特色，属于行家级的香槟，产量不多，每百瓶香槟才有一瓶是粉红香槟，不走流行，偏小众的喜好，特别地有个性。不过由于颜色好看，却成许多女士们的最爱。
它的酿法除了少数是用短暂泡皮外，几乎都是直接将香槟区产的稀有红酒加入白酒之中调配成粉红酒，之后再进行瓶中二次发酵，添加的比例通常在8%到15%之间，加得越多，酒的风格就越强劲，涩味也比较重，带更多的粗犷风味。这是略具野性型的香槟，常带一点单宁的收敛性口感，除了较常有的干果香，偶而会带点动物性香味，比较陈年的粉红香槟甚至可以搭配味道浓重的野味。
