香槟（Champagne）其实是个地方名，原意是指石灰质土，现在指的是在法国巴黎东北145公里的香槟区所生产的汽泡酒，香槟区是世上极少数纯用人手收成葡萄的产区。

　　香槟的由来，在法国历史上还有个有趣的故事。公元9世纪时，法国的很多国王都在香槟地区的兰斯(Reims)接受加冕。庆典期间，权贵们喜欢喝当地出产的一种“清明透亮，新鲜淡雅并微微颤动”的葡萄酒。1668年，该地区奥维利修道院的主教的丹•佩里浓试着把各种葡萄酒勾兑，用软木塞密封后放进酒窖。第二年春天，当他把那些酒瓶取出时，发现瓶内酒色清澈，明亮诱人。一摇酒瓶“砰”一声巨响，他吓了一跳，瓶塞不翼而飞，酒喷出瓶口，芳香四溢。这种酒被称作“爆塞酒”，这就是香槟的最早由来。

　　香槟是法国的国宝级酒，它的制作工艺无法仿效，且必须来自法国香槟地区。它是利用已有的精良葡萄酒酿造工艺，在此之上将成酒经过二次发酵以产生气泡，因此香槟也被叫做“闪烁的酒”。而酿制所用葡萄仅限三种:Chardonnay、Pinot Noir和Pinot Meunier。葡萄都用手工采摘，以舍弃腐坏，抵达酒窖后用压榨机温和压榨。为确保品质，每150公斤葡萄最多只能榨取100公斤果汁。

　　进行第一次发酵，使果汁变成静态的干性葡萄酒，经过调配获得调配酒。香槟的迥异风格全来自调配方法，有的会加入前几年的干性白酒，有的则只由当年收成的葡萄酿酒调配。若加了红葡萄酒便可获得玫瑰红或粉红的香槟。二次发酵是将调配酒加入蔗糖和酵母，装瓶密封藏入酒窖内的石灰土。

　　成品香槟是经过两次发酵后加入“调味剂”的酒。依调味剂甜度不同，可分为特干（brut），干(extra dry)，中干(sec)，中甜(demi-sec)和甜(doux)。成品香槟仍需要封藏，没有年份的在装瓶12个月内不得出售，有年份的也要等上三年。上好的香槟要在窖中存放五年、十年甚至更久。

　　香槟的风格与调配过程有关，品质则由酿制葡萄来自的地区决定。出自最好土壤的葡萄被管制机构定为100%，由此酿制的香槟可使用“特级”（Grand Cru）标签。被列为90%～99%的葡萄所酿香槟可使用“一级”（Premier Cru）标签。这些葡萄产区集中在法国香槟地区，数目较少。而玫瑰红的香槟尤其珍贵，只能由产自Les Riccys地区的葡萄酿制。无怪从昔日凡尔赛盛宴到今日举杯庆功，都以开香槟为颂祝习惯，那可是颇费周折的。

　　浪漫香槟须细品

　　庆功时，开香槟；婚庆时，开香槟；祝福时，更少不了香槟……喜庆的日子，香槟成了祝福的象征，不过怎样品香槟还是一门大学问。

　　犹如中医中那“望闻问切”的理论，对香槟的品评同样也具有着听、看、闻、品的四字真言。

　　听　聆听香槟气泡跳跃声

　　从开瓶的那一瞬间开始，“嘭”的一声，完美的调动着气氛，同时也就开启了香槟尘封多时的激情。开瓶后，首先会听到杯中“吱吱”的响声，这是气泡释放到杯中后跳跃的声音，这些气泡是香槟的精髓所在。

　　刚开瓶倒入杯中的香槟，气泡十足，声音较细微而持久，随着酒液减少，气泡的声音时长时短、时快时慢，需要仔细精心观察才能听到。香槟的气泡与苏打发出气泡的风格不同，没有苏打气泡的粗狂，而是优雅温顺的。

　　看　高脚杯中气泡在“起舞”

　　为了能够欣赏到香槟气泡的变化，一般选取的是长型瘦身高脚杯，倒入杯中三分之一至三分之二处，手握在杯身下端的杯脚处慢慢观看，这才是最好的观看角度。香槟的气泡正在高脚杯中“起舞”。